Så smakar Åbos nyaste napolitanska pizzor – ÅU testade Via Tribunali
Pizzerian Via Tribunali som öppnat i gamla Pinellan har slagit på stora trumman i marknadsföringen inför öppningen.
De har i stora ordalag berättat om deras specialmurade napolitanska pizzaugn, och deras egen webbsida berättar om det fina och speciella med napolitansk pizza – de fina råvarorna, den speciella degen och den höga stektemperaturen.
Med stora ord kommer stora förväntningar och åtminstone har pizzakedjan Via Tribunali, som drivs av Helsingforsbaserade Sun of a Punch, lyckats väl med att trappa upp dessa.
Att pizzerian är noga med att berätta att det handlar om napolitansk pizza beror på att folk ska veta att det handlar om en pizza som görs på ett medeltjockt botten, med en deg som gör pizzan seg.
Den har relativt lite fyllning, där ”kvalitet före kvantitet” är mottot. Det här i motsats till den andra stora italienska pizzastilen från Rom, som har tunt botten och krispigare deg – och därmed klarar lite mera fyllning.
Traditionellt så jäses den napolitanska pizzadegen kortare tid (runt tolv timmar) jämfört med den från Rom (två till fyra dagar) och i Neapel steker man pizzorna i högre temperatur (runt 450 grader, jämfört med runt 300).
Via Tribunali öppnade för ungefär en månad sedan, och jag besöker restaurangen för pizzatestning under en vanlig vardag vid lunchtid.
Efter en kort diskussion får jag möjligheten att beställa två pizzor i en – halva Margherita och halva con salame. Att beställa en enkel Margherita är ett bra sätt att få reda på om en pizzeria har fått de grundläggande sakerna rätt: degen, tomatsåsen och stekningen.
Den andra halvan med fyllningen ska ge en fingervisning om de är så återhållsamma med toppingen som de napolitanska pizzorna kräver.
Robin SjöstrandPizzan som placeras framför mig har alla de goda tecknen på en bra napolitansk pizza.
Kanterna ser fluffiga och sega ut, med charmiga brända partier som kommer av gräddningen i den napolitanska vedugnen.
Tomatsåsen är gjord på San Marzano-tomater och har en härligt fräschröd färg, som lovar den perfekta blandning av syra och sötma som utgör en bra tomatsås.
Salamin och mozzarellan är utplacerade med tillräckligt stort mellanrum för att låta hela pizzan gräddas på den dryga minut den befinner sig i ugnen.
Däremot är pizzan för tunn, och tunnheten gör att pizzan inte stöder fyllningen ordentligt. En pizza ska gå att snurra på tallriken utan att bottnen fastnar i mitten, men så är inte fallet med den pizza jag har fått. När man skär den itu så är fyllningen tjockare än botten i mitten av pizzan.
Tunnhet är något som man eftersträvar i pizza från Rom, där bottnen är krispig och mera hållbar – men napolitansk pizza ska vara tjockare och lite segare för att vara perfekt.
Längre ut mot kanten håller pizzan rätt tjocklek och blir den perfekta helhet som den ska vara.
Via Tribunalis intåg på pizzamarknaden i Åbo är alltså varken något nytt eller en förbättring av det som finns.
Napolitanska pizzerior har funnits i staden i flera år, och nykomlingen slår inte de bästa på fingrarna. Men Via Tribunali gör inte dålig pizza, och om du inte är en pizzapurist, så fungerar restaurangen fint som en plats där man kan umgås och äta relativt gott.
En mindre viktig parentes som ändå är värd att nämna är att Via Tribunali serverar ljusrostat och svagkokat lunchkaffe. En restaurang som profilerar sig som italiensk borde ha ett kaffe som bättre reflekterar den italienska preferensen.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.