Gästande stjärnkockar erbjuder kulinariska upplevelser i lokala restauranger – ”Inspirerande både för gästerna och personalen”
Michelinmat gjord på finländska råvaror men på franskt vis, eller en middag lagad av en Masterchef-finalist? Det bjuder restaurang Snickari i Nådendal på under sommaren, när tre stjärnkockar gästar restaurangen under Summer Chefs-veckorna.
Den här veckan är det Michelinkocken Pinja Paakkonens tur att bjuda gästerna på något speciellt. Paakkonen arbetar som köksmästare i Michelinrestaurangen Pure & V i Nice i Frankrike.
– Vi kommer att bjuda på biff tartar som är min favoriträtt, och det har vi alltid på menyn i Pure & V. Vi kommer också att bjuda på sik, och så grönsaker såklart, säger hon.
Linn SchönbergFinländsk mat på franskt vis
När Paakkonen jobbar i Frankrike använder hon sig mycket av nordiska tekniker när hon arbetar med råvaror från Medelhavet. Nu kommer hon att vända på steken och göra tvärtom.
– Jag tog med mig kryddor från Nice, bland annat lavendel. Nu kommer jag att använda mig av lokala råvaror men göra det på ett sätt som är likt min mat i Nice. Jag tror att det blir en väldigt bra kombination av nordisk mat och Medelhavsmat.
Paakkonen har även rötter i Åbo. Hon studerade till bagare och konditor i Åbo innan hon flyttade till Frankrike för att studera vidare. Efter det har hon haft popup-restauranger i både Åbo och Salo, och även jobbat i Köpenhamn. Nu har hon jobbat i Nice i två år.
Det finns ett värde i att människor kommer hit och väntar på att få höra mer om maten och vinet. De är intresserade av råvarorna och historien bakom maten.
Linda Forsell, Sunborn Events
Trendigt med gästande kockar
Att bjuda in gästande kockar är inget nytt fenomen. Linda Forsell, som arbetar på Sunborn Events och är med och ordnar Summer Chefs-veckorna i Snickari, säger att gästande kockar är en trend inom restaurangvärlden.
– Det ger synlighet åt restaurangerna. Det lockar nya kunder, och det finns ett värde i att människor kommer hit och väntar på att faktiskt få höra mer om maten och vinet. På en sommarrestaurang är det lätt att bara skynda igenom maten, men nu är folk intresserade av råvarorna och historien bakom maten, säger hon.
Linn SchönbergDen första av sommarens kockar besökte Snickari i juni. Det var Michelinkocken Jonathan Slotte, som arbetar som köksmästare i Palace i Helsingfors.
Den tredje och sista kocken kommer i augusti, och då är det köksmästaren Dani Hänninen, även känd från programmet Masterchef Suomi, som ska ta sin matlagning till Nådendal.
Ljus i en mörk vardag
Jonathan Slotte gjorde även ett besök i restaurang Oobu i Åbo tidigare i år. Oobus restaurangchef Aki Jokela menar att gästande kockar är ett bra sätt att erbjuda högklassig och exklusiv mat till Åboborna, eftersom alla inte har möjligheten att åka till exempel till Helsingfors för det.
– Vi valde att ta in en gästkock under vintern, eftersom det bidrar med lite ljus och spänning i vardagen när det är mörkt och dystert. Det är inspirerande och givande både för gästerna och för personalen när man får besök av en så duktig kock, säger han.
Linn SchönbergFranska kockstuderande lärde sig arbeta under stress
Restaurang Snickari är inte den enda restaurangen som fått besök av kockar från Frankrike den här sommaren. För några veckor sedan gästade tolv franska kockstuderande Herkkunuotta i Åbos saluhall.
Studerandena kom från restaurangskolan InFa Le Manoir som ligger norr om Paris.
De var i Åbo för en utbytesvecka med syftet att lära sig hur det är att förbereda rätter på löpande band framför kunderna, i stället för att arbeta i ett stort kök bakom restaurangen som de är vana vid.
– De njöt verkligen av att vara här. De lärde sig mycket, bland annat är deras engelska mycket bättre nu, och de vågar prata mer med kunderna. De ställde frågor hela tiden och ville lära sig, säger läraren Laurent Holleville.
Linn SchönbergStekt abborre och blåmusslor
Holleville öppnade Herkkunuottas bistro tillsammans med Johan Hellsten som driver restaurangen. Det var också Hollevilles idé att ta hit sina studerande.
– Vanligtvis är de väldigt långsamma på att lägga upp maten på tallrikarna eftersom de gör det så detaljerat. På ett sådant här ställe måste de vara mycket snabbare, så nu kan de lägga upp maten på fem minuter.
Kockarna lagade mat med finländska råvaror men på franskt vis. Tanken var att studerandena skulle få bekanta sig med finländska produkter och samtidigt visa kunderna något ur det franska köket. Bland annat bjöd de på stekt abborre med polenta och blåmusslor med friterad potatis.
Linn Schönberg– Det är roligare att laga mat i Finland. Vi är så strikta i Frankrike, så studerandena gillade att arbeta i en mer avslappnad atmosfär som Herkkunuotta, säger Holleville.
Också Taina Hellsten, som är en av dem som driver Herkkunuotta, tyckte att det var positivt att ha några nya ansikten i köket.
– Det är uppfriskande både för oss som jobbar och för kunderna när det händer något nytt. Det ger en nya perspektiv på hur man kan göra saker, säger hon.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.