Nyrenoverat Fontti öppnar på nytt – med köksmästare från Mami
När Turo Nolvi tog över restaurangen Fontti på Köpmansgatan år 2013 fick han veta att en ombyggnad av Hamburger Börs, som finns mittemot tvärs över gatan, var nära förestående och att det skulle innebära en ordentlig ansiktslyftning för utsikten från restaurangen.
Nu, åtta år senare, är Börs-hotellet så gott som färdigt, och Fontti har det senaste året också genomgått ett ordentligt ansiktslyft. På måndagen slogs dörrarna upp för den nygamla restaurangen.
– Nära förestående blev det ju inte, men bättre sent än aldrig, säger Nolvi och skrattar.
Renoveringen har gett Fontti ett bistro-aktigt lugn som inte fanns där innan och innergården framför hotellet på andra sidan gatan ger ett luftigt intryck genom de höga panoramafönstren. Mittväggen är riven och ljuset från fönstren går numera igenom hela restaurangen, ända fram till det öppna köket längst in.
– Vi ville ha utsikt och en känsla av rymd, det var det centrala i planeringen.
Hittade köksmästaren i legendarisk Åborestaurang
Också i köket står en nyhet. Mikko Piipponen är känd som en av delägarna i den ikoniska Åborestaurangen Mami, men han lämnade nyligen ägarrollen där för att ta över som kökschef i Fontti.
– Coronatiden gjorde att man fick perspektiv på saker. Jag trivdes med Mami, men det var långa dagar i köket och uppgifter som ägare där till. Med en nioårig dotter hemma kändes det som att prioriteringarna kunde ligga lite annorlunda, och som kökschef får jag åtminstone lite mera möjlighet till det, säger han om sitt beslut.
Fontti kommer att servera lunch på vardagar, medan a’la carte-menyn på kvällar och helger går i fransk-skandinavisk stil och är lite mera avslappnad än traditionell fine dining.
– Vi kommer bland annat att ha tarte flambée, en fransk-tysk variant av pizza, med crème fraiche som botten istället för tomatsås, säger Piipponen.
Menyn kommer att bytas ut ganska ofta, med runt två månaders mellanrum, gissar Nolvi.
– Men rätt så snabbt kommer säkert våra klassiker att uppstå, något som alltid finns på listan.
Också vinlistan är franskdominerad och den är relativt bred, och sammanställd av restaurangchef Aki Jokela, som tidigare bland annat jobbat på Smör.
– Jag tycker att den är vår lilla pärla. Här finns något för den som är intresserad av lite mer exklusivt vin – men också mer överkomliga alternativ, säger Nolvi.
Snart kommer en vitrin att dyka upp i restaurangen, med bland annat olika varianter av smörrebröd.
– Vi har samarbete med surdegsbageriet Gryn och serverar deras bröd. Dessutom kommer vi att sälja deras bröd i vitrinen efter att de stänger klockan 18.
Piipponen och Nolvi hoppas båda att kunderna nu hittar tillbaka till Fontti, efter den långa pausen.
– Men vi är medvetna om att konkurrensen är hård just nu, även om jag tror att så snart coronan är förbi så kommer nog kunderna också, säger Nolvi.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.