Druvskolan — Chardonnay
Chardonnay är ingen favorit hos mig, det ska erkännas. Det är en druva som i sina bästa stunder kan ge härliga drycker som härligt småbubblande champagne eller fint balanserad chablis – men enligt mig blir den oftast lite för ekig, lite för smörig eller lite för intetsägande.
Men det måste man ge druvan, den är väldigt mångsidig. Det är en av få druvor i världen som fungerar i både svalt, tempererat och varmt klimat – och fruktaromerna blir olika beroende på växtzonen. I svala regioner smakar vinerna gröna äppel och citrus, i de tempererade zonerna smakar de gula äppel, stenfrukter och melon och i varma klimat är det tropiska frukter som ananas, banan och liknande som gäller.
Om man ska förenkla det alltså. Och det är ju det vi försöker.
Chardonnay är en av få vita druvor som ofta läggs på ekfat, något som mildrar syra och ger smak av eken, men också kan ge toner av vanilj, kola och rök i vinet.
En annan vanlig metod är att utsätta vinet för en så kallad malolaktisk jäsning. Då tillsätter vinmakaren mjölksyrebakterier som omvandlar vinets hårda äppelsyror till mjuka mjölksyror istället. I den processen frigörs bland annat ämnena acetoin och diacetyl – samma ämnen som ger smak åt smör.
Resultatet av en malolaktisk jäsning är helt enkelt ett rundare, mindre syrligt vin med smöriga aromer – tänk dig smöraromen som används på mikropopcorn, så vet du ungefär i vilket område vi rör oss.
Utöver det lämnar vinmakarna ibland kvar jästrester när vinet lagras, vilket ger en jästig, lite brödig ton åt det färdiga vinet.
Moraleda Chardonnay 2017, 9,69 €
Navarro DO, Spanien
Ett typiskt chardonnayvin ur den billigare ändan, med den skillnaden att det här vinet är helt okej balanserat jämfört med de flesta boxviner och sju euros viner av samma druva. Gula plommon, gula äppel och en liten smörarom – vinet känns kort sagt ganska gult. Ingen favorit hos mig, men gillar du den här typen av viner så är det här ett av de vettigare. Servera det till fet fisk och kräftdjur.
Nigiro Nature Chardonnay 12,60 €
Languedoc-Roussillon, Frankrike
Om du inte är van vid eklagrade vita vin så kan det här vinet ge dig en smärre chock. Doften kommer att kännas ovan, då en överväldigande konstgjord smörarom dominerar den. Under smöret finns också lite fruktighet och ekighet – men smöret dominerar verkligen.
Smakmässigt så försvinner smöraromen hyfsat bra. Där ersätts den med ett ganska välbalanserat vin. Smörigheten finns kvar, men balanseras upp av en hög syra och en mild fruktighet (mellanklimat, så vi talar gula äppel och persika) – tyvärr tar ändå eksmaken över lite för mycket för min smak. Det här är inget vin man dricker för vinets skull, utan avnjuts bäst med mat, som till exempel kyckling eller gris, gärna filé. Själv hade jag gärna testat det till rökt lax också.
Lourensford the Dome Chardonnay 2018 13,69 €
Stellenbosch, Sydafrika
Det här vinet klättrade nyligen upp på min lista över mest prisvärda chardonnayviner. Hade fler chardonnay varit som det här vinet så hade jag druckit den druvan oftare. The Dome är en välbalanserad helhet med lagom hög syra. Här finns en stor dos fruktighet (vi är inne på exotiska frukter här, som ananas och mango), med en lätt underliggande smörighet och brödighet. Det enda lilla negativa jag kan hitta med det här vinet är att smaken är lite kort, det vill säga den försvinner snabbare än man vill att den ska försvinna.
I övrigt är det här ett fint komplement till griskotlett.
Robin Sjöstrand
Här kan du läsa Robin Sjöstrands tidigare vinkolumner i ÅU.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.