Vin till fisken och sexrätters after work-middag nytt hos Herkkunuotta – ”Blir mer som i Mellaneuropa”
– Jag har lovat kunderna i snart två år att det snart ska gå att få vin till fisksoppan, men av någon anledning har jag alltid lyckats skjuta på det hela fram tills nu, säger Johan Hellsten vid Herkkunuotta och skrattar.
Men sedan december har löftet blivit verklighet och fiskdisken är tillsammans med Kado sushi och M-bakery de enda ställena i hallen som har rätt att servera alkohol till maten.
Hellsten säger att sedan han faktiskt kom till skott med att ansöka om tillståndet, så gick det hela riktigt smidigt.
– Jag hade räknat med mer byråkrati, men betjäningen var riktigt bra och lagen är nu som den är – det kan man inte skylla på tjänstemännen, säger han.
Det blev en del korrigering i ansökningslovet, eftersom Herkkunuottas utskänkningsområde inte är enhetligt – Saluhallens ena huvudgång går rakt igenom det. Men efter att man kommit överens om att servitörerna alltid bär vinet till bordet, så var det inget problem.
Sex rätters after work-middag och ostronkvällar
I och med att man nu kan servera vin till maten så har det satt i gång uppfinningsrikedomen hos kockarna vid Herkkunuotta.
– Vi har börjat bolla med idéer som ostronkvällar och blinieftermiddagar. Det är ganska omöjligt att tänka sig att servera bubbelvatten till ostron, säger Hellsten och skrattar igen.
En idé som redan förverkligats är något som Hellsten kallar för super after work dinner.
– Initiativet kom från våra kockar, som ville göra något finare, nu när vi har möjlighet att servera vin till maten, och det hela resulterade i en sexrätters after work-middag. Vi inledde klockan 16 och gick ut tillsammans med kunderna efter att hallen hade stängt, runt klockan halv sju.
Utan att marknadsföra evenemanget sålde de 21 platserna slut på två dagar, och Hellsten säger att det lär bli en återkommande händelse. I nuläget har han över 60 bokningar, trots att nästa datum inte ens är bestämt.
– Men det får ske på köksmästarnas villkor. Det får inte bli ett tvång, utan ska vara något de vill göra. Det kanske blir sex middagar per år, eller något sånt, säger han.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.