”Våra pizzor är som en Volkswagen” – känd pizzeria lockar matturister till Ekenäs
YLP! öppnade sin dörr i augusti 2019 i den gamla fiskbutiken i Gamla stan i Ekenäs. Sedan dess har bröderna Nick och Peik Victorzon och framför allt deras pizzor noterats både i de stora dags- och kvällstidningarna och i branschens dito, även utomlands.
— Det kommer en tysk kille på sommarjobb till oss. Han hade läst om oss i Süddeutsche Zeitung, säger Nick.
Kristoffer NöjdUtan egentligen någon egen marknadsföring annat än ett kufiskt Instagramkonto har pizzerian YLP! i Ekenäs fått stor uppmärksamhet. Det kan diskuteras om det är överraskande eller inte.
Nick har ett förflutet på flera toppkrogar i Europa och Norden. Han flyttade hem tillbaka till Ekenäs 2010 och började jobba på konferensanläggningen Calliola i Snappertuna. Där tog han kontakt med flera lokala råvaruproducenter som han arbetar med än i dag.
Peik VictorzonNick hade sitt nätverk av råvaruproducenter klart och råvarorna är i huvudrollen. Allt bygger på vad producenterna har enligt säsong. Det enda som är importerat är olivoljan, kaffet och vinet.
— Det är A och O i vår filosofi. När en viss råvara tar slut för säsongen, tar vi in en annan i stället.
Det blir med andra ord en ständigt levande meny, även om till exempel ostpizzan kvarstår och inläggningar kan fungera som fyllning året om.
Kristoffer NöjdHållbar produkt om gjord på rätt sätt
Hållbarheten har varit med från början.
— Pizzan är superhållbar som produkt om du gör den på vårt sätt. Den är väldigt vegetarisk. Även om du har salami på pizzan så är 95 procent av ingredienserna vegetariska. Och det betyder inte ens att salamin är ohållbar. Det är stor skillnad på att använda viltsalami från trakten och att importera varje korvskiva från Italien.
Kalkylerna är gjorda så att YLP!-konceptet skulle gå att duplicera. Och intresse finns. Men det är en balansgång. Just nu är YLP! ett dragplåster som hämtar matturister från när och fjärran till Ekenäs.
— En vanlig onsdag i februari kan det vara 75 procent av våra gäster vara finskspråkiga. För att inte tala om på sommaren.
— Det som kostar är att ta dig hit. Sedan kan du äta för 16 euro. Det är ju genialiskt jämfört med att du ytterligare ska betala 100 euro för menyn på en toppkrog. Våra pizzor är inte en produkt för eliten även om den är på elitnivå. De är som en Volkswagen.
Kristoffer NöjdEn restaurang för alla
Peik ansvarar för salen och är den gästerna möter när de anländer.
— Det är viktigt att alla förstår att vi är en restaurang för alla. Du kan komma in med donarkläder fast det sitter någon i kostym vid bordet bredvid. Alla ska känna sig lika välkomna. Det är gästerna som gör reklamen för oss. De ska gå glada härifrån och det gör varendaste en.
En annan fråga är om YLP! är YLP! utan en excentrisk Nick vid ugnen och en cool Peik i salen.
— Det har blivit vad det är för att vi har stått här, i början på tumis. Att det har blivit personligt har höjt intresset för oss. Jag hade inte tänkt att man skulle göra en så stor grej av mig och min bakgrund. Men det har bara varit positivt. Allt grundar sig på att man har en bra produkt. Om produkten är toppklass spelar det övriga inte så stor roll.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.