Tillagad fisk över disk – Åboföretaget Herkkunuotta finns nu i Pargas
Stekt gös, potatis och färska grönsaker står på menyn denna dag i bistron i K-Supermarket Reimari i Pargas.
Rättare sagt är det fisk- och skaldjurshandeln Herkkunuotta som utvidgat verksamheten från Saluhallen i Åbo.
Fisktemat passar i skärgårdsstaden, säger köpman Kim Mattsson. I somras öppnade även en sushibuffé i butiken och efter att Mattsson tagit kontakt med Herkkunuotta pågick diskussionerna med företaget hela våren.
— Först funderade vi om vi ska dra det i egen regi, men tänkte sedan att varför uppfinna hjulet på nytt då Herkkunuotta kan sin sak och ville komma hit, säger Mattsson.
Bistron passade sedan fint invid försäljningen över disk efter lite omorganisering.
Annina SuominenFramgångsrik fiskbusiness
Herkkunuotta grundades av Johan och Taina Hellsten år 2007. Sedan dess har man sålt fisk- och skaldjur samt serverat matportioner till Åboborna.
I fjol utnämndes Johan Hellsten till årets mest positiva person i Åbo. Samma år nådde Herkkunuotta finalen i tävlingen om årets fiskbutik i Finland, en tävling där 160 butiker deltog.
— Vi har lyckats väldigt bra i Åbo i många år och ville nu pröva om vi kan lyckas här i skärgårdsstaden Pargas också. Förstås ser vi det ur vår synvinkel, vi som är fiskhandlare, men att äta fisk är en trend som ständigt ökar, säger Johan Hellsten.
Ett ständigt aktuellt ämne är vilka sorters fiskar som äts i dag — är det fisk som importerats eller inhemsk, lokal fisk?Regerar den omtyckta laxen ännu eller gillas abborre, braxen eller gädda?
— Sett ur en restaurangsynvinkel går nästan vilken fisk som helst åt. Men det är ganska arbetsamt och kostsamt att bena och rensa fiskar. Hela gäddor går ofta inte åt, men det blir riktigt gott att mala dem till biffar eller göra en terrin. Vi köper in så mycket lokal fisk som möjligt men det går inte alltid att få, säger Hellsten.
— På vissa områden säljer butikerna hur mycket braxen som helst, det beror mycket på vem som köper, säger Mattsson.
Herkkunuotta kör med samma koncept som i Saluhallen. Menyn byts ut från dag till dag enligt vilka råvaror som är bäst — på menyn står alltid en fiskrätt, fisksoppa och sallad.
Johan Hellsten jobbar nu i butiken, men företaget strävar efter att anställa en svenskspråkig köksmästare.
Annina SuominenEtt glas champagne i butiken?
En annan nyhet till bistron i Reimari är att man har alla lov i skick för att få bedriva utskänkningsverksamhet, berättar Mattsson.
— Vi har inte kört i gång ännu, men här kan man senare dricka exempelvis ett glas champagne, säger Mattsson.
Annina Suominen
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.