Syriska och finländska smaksymfonier i ny restaurang i Pargas
Tennbygrillen får ny skrud och öppnar som ”Ibbes” den 1 februari. Det utlovas finländska och syriska smaker.
Ibrahim Al Sibah – eller Ibbe som han är mer känd som – har bott i Pargas i omkring tio år och har jobbat som kock på flera olika restauranger. Till Finland kom han i november 2008.
Han har hunnit jobba en del inom branschen också i Nagu om somrarna, men ville nu har en mer stadigvarande sysselsättning.
Grillen får ny skrud
Tillsammans med sambon Siv Björkqvist har de nu valt att starta eget.
– Jag har sökt flera arbetsplatser utan att lyckas och vill inte jobba på båt. Det är helt enkelt inte för mig, jag trivs inte med att vara borta hemifrån i långa stunder, så jag beslöt mig för att helt enkelt sysselsätta mig själv och att vara min egen chef, berättar han.
Att restaurangutrymmet i Tennby är litet och att det medför sina begränsningar är de medvetna om, men samtidigt vill de hellre starta i mindre skala.
– Det gäller att inte gapa efter för mycket direkt i början. Jag vill jobba, men samtidigt vill jag inte jobba ihjäl mig. För mig är familjen det viktigaste som finns, säger han.
Planen är att hålla öppet dagligen mellan 11–19 under vinterhalvåret och förutom lunch fram till klockan 14 också servera à la carte. Lunchen blir mer traditionell husmanskost, eventuellt med vissa syriska inslag, medan menyn i övrigt kommer man att bjuda på mer exotiska inslag.
Helheten ska bli ett slags balansgång mellan det finländska och det syriska.
– Till sommaren får vi sedan se hur det blir med öppettiderna, det får tiden utvisa, säger Ibrahim.
Ingen pizza på menyn
I samma andetag lovar han att det inte ska bli pizza på hans restaurang.
Däremot kommer det att bli bland annat shish barak (dumplings med köttfyllning, serverade i yoghurtsås), kibbeh (köttbullar på lammkött med bulgur), tabouleh (persiljesallad med bulgurvete, tomat och lök) med mera. Men det ska också bli bland annat gäddburgare, kycklingrätter, halloumirätter och fish and chips.
– Det ska också gå att få vegetariska versioner av rätterna.
Mikael HeinrichsOlika bakverk med ursprung i mellanöstern kommer också att finnas. Bland annat den nybakta kunafan som redaktören får provsmaka.
– Baklava är kanske det bakverk från Mellanöstern som finländarna känner bäst till, det kommer vi säkert också att ha, berättar Björkqvist.
Ibrahim säger att det trots skillnaderna också finns en hel del likheter mellan det finländska och det syriska köket.
– Syrisk mat är inte heller så kryddstark och man använder faktiskt rätt mycket likadana kryddor. Kanel och kardemumma är vanliga i det syriska köket, men man kanske inte riktigt använder dem enbart i bullar.
Omständligt med eget
Att starta eget har inte varit en alldeles enkel match, men nu har man kommit så långt att det står klart att man öppnar om en dryg vecka, den 1 februari.
Den tidigare grillen har gjorts om en del för att bättre lämpa sig för den nya hyresgästen.
– En del råvaror är också knepiga att hitta som färska, vilket jag helst av allt jobbar med. Fårkött är förstås inte lika vanligt i det finländska köket och fårmjölk är så gott som omöjligt att få tag på, säger han.
– Grönsakerna ska också vara färska, vilket förstås är lättare i Syrien, där de växer så gott som året om och man får två skördar.
Trivs bra i Pargas
Ibrahim säger att han trivs väldigt bra i Finland och i Pargas, trots att klimatet är något helt annat än han är van vid från sitt hemland.
– Språket är förstås knepigt, men samtidigt är jag inte rädd för att prata på och kanske säga litet fel ibland. Det kan bli en del roliga språkförbistringar, men det mesta brukar reda ut sig i längden, säger han med ett skratt.
Att han verkligen trivs just i Pargas råder det inget tvivel om. Sambon har i flera repriser försökt övertala honom att flytta, men han är trivs bättre i Pargas än till exempel i Åbo.
Tummen upp för dig Ibrahim, det går bra, du är jätteduktig, det har jag erfarenhet av då vi jobbade tillsammans, lycka till 🙏🙏🙏
Vad duktigt Ibbe. Lycka till med nya projektet!