Sushi är mer än en trend – Åboborna har förälskat sig i maki och nigiri
Klockan är tidig eftermiddag och dagens lunchrush är över. Nu finns det en liten stund att fylla på halvtomma fat vid sushistationen i Kuppis Citymarket.
Den här dagen ställs en ny delikatess fram för första gången: sushi med siklöjsrom och smetana.
Vi utvecklar utbudet hela tiden, berättar Sakari Pöyhönen som är förman vid den populära sushibuffén.
Varför har finländarna blivit ett sushifolk?
– Bra fråga. Jag tror att vi föredrar enkla smaker. Ofta använder finländarna bara salt och peppar i maten.
Maria ThölixMåste få lära sig
En sushimåltid på Aschan i Hansakvarteret lade grunden för hans eget intresse.
Smakupplevelsen hade varit så mäktig att han kände sig tvungen att få lära sig mer.
– Jag ringde dit och frågade om jag fick komma på jobb, gratis.
Det fick han och i tre månader bekantade han sig med sushitillverkningen, utan lön. Hela tiden tanken i bakhuvudet: Det här borde man kunna göra i en vanlig supermarket.
På sin nästa arbetsplats, K-supermarket i Lundo, föreslog han för köpmannen att man skulle börja tillverka egen sushi.
– Lundoborna gillade det verkligen och vi sålde 80–100 askar sushi under lördagarna.
Maria ThölixMånga hundra kilo
Pöyhönen har ansvarat för sushistationen i Kuppis Citymarket sedan hösten 2019 då den öppnades.
Ett tjugotal sushisorter finns hela tiden till salu och allting tillverkas på plats.
Fisken kommer färsk från fiskaffär S. Wallin som köper den av lokala fiskare, säger Pöyhönen som själv bland annat jobbat på en fiskodling i Houtskär.
I Kuppis sushibuffé går det i dag åt hundratals kilo lax i veckan.
Enkelt och färskt
Sushi får inte göras för tillkrånglat utan smakerna ska vara rena.
– Basen är bra råvaror – som hos oss är både färska och inhemska.
Vegetariska alternativ ingår alltid i sortimentet i Kuppis. Grönsakerna och andra ingredienser som räkor och rökt lax kommer från mataffärens disk. Det gör också dill och gräslök som är närodlad.
Den långväga ingrediensen är riset. De rundade riskornen kommer från Japan och är utvecklat enbart för sushitillverkning.
– I cirka tio år har Finland fått importera sushiris från Japan.
Maria ThölixRätt konsistens
Risen utgör grunden i sushi. Det ska vara en lämplig mängd och kramas tillräckligt hårt för att konsistensen ska vara tillräckligt luftigt.
I Kuppis har man maskiner till hjälp.
– Det är ett sådant handarbete med sushi att vi aldrig skulle klara av det annars.
Maskinerna gör ungefär halva jobbet, resten görs för hand av de 15 personer som jobbar vid sushibaren.
Arbetet är väldigt statiskt, säger Pöyhönen.
– Men det är som att spela piano eller gitarr, det går mycket smidigare då man använder båda händerna.
Arkiv/Maria Thölix
Ska ha kvalitet
Sakari Pöyhönen skär upp en bit lax i lämpligt tjocka skivor. Eftersom det är en vardag är takten lite lugnare än under fredagar och lördagar då bufféns båda linjer är i bruk och man stundvis kan höra tängerna knacka mot tomma fat som en signal att någon sushisort tagit slut och bör fyllas på.
Kan verksamheten ytterligare utvidgas i Kuppis Citymarket?
– Det är egentligen upp till personalen men vi ska kunna garantera att sushin alltid behåller samma kvalitet.
Pöyhönen har inte besökt Japan, än.
– Men det har varit tal med Citymarkets köpman Hannu Aaltonen att vi ska åka dit då situationen tillåter igen.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.