Mikael Heinrichs 11.02.2023 10:14

Pressbild/Hailia Nordic

Strömmingen är en av de matråvaror som vi finländare är sämst på att ta till vara. Samtidigt används det stora mängder importerad fisk i de finländska (stor)köken. Det var en av utgångspunkterna då Hailia Nordic Oy grundades år 2021.

Företagets målsättning är kort och gott att göra god, hälsosam och klimatsmart mat av inhemsk småfisk.

Patentansökan för företagets metod att ta till vara småfisken lämnades in i tisdags. Samtidigt lanserades företagets första kommersiella produkter, ”pikkukalanyhtö” (pulled småfisk) och småfiskstrimlor, för storköksmarknaden.

Vill öka andelen inhemsk fisk vid matborden

Pargasbon Michaela Lindström är vd för Hailia, som har sitt högkvarter och sin produktionsanläggning i nyländska Högfors, 70 kilometer nordväst om Helsingfors.

Pressbild/Hailia Nordic

– Vår ambition är inte att konkurrera med annan inhemsk fisk, utan vi vill kunna erbjuda ett närproducerat, inhemskt alternativ till den fisk som importeras. Av den fisk vi äter i Finland i dag är omkring 80 procent importerad. Samtidigt kallas stora delar av den fisk som fångas i Finland för skräpfisk, vilket är helt ohållbart, säger Lindström.

Matfisken oftast från utlandet

Enligt Naturresursinstitutet Lukes statistik över yrkesfisket i Finland har mängden strömming som fångas i Finland nästan halverats sedan toppåret 2016.

År 2021 importerades däremot 84 miljoner kilo fiskprodukter för mänsklig konsumtion till Finland från utlandet. Samtidigt fiskades 72,7 miljoner kilo strömming, men av den landade bara 2,2 miljoner kilo i matborden. Merparten av strömmingen som tas upp i vårt land går till foderindustrin.

Det ska vara enkelt att tillreda

Samtidigt har storköken ropat efter mer inhemsk fisk, men stött på patrull i form av tillgänglighet, pris eller eller produktifiering. Det ska vara lätt och enkelt att tillreda, förmånligt – och många vill slippa fiskrens och fjäll i köket.

Produkterna som nu lanserats är i första hand tänkta att ersätta importerad fisk såsom tonfisk, sej eller alaska pollock. De här fiskarternas väg till våra matbord är inte alltid de mest etiska. Världsnaturfonden WWF:s trafikljusguide visar ofta rött eller gult för dessa arter, beroende på fångstmetod och -område.

Pressbild/Hailia Nordic

– Visst ligger det en ideologisk tanke också bakom företaget. Vår tanke är att förädla den inhemska fisken, just nu främst strömmingen, så att den ska vara lätt och enkel att använda sig av i matlagningen. Den fisk vi använder är småfisk på 10–15 centimeter som annars hade blivit djurfoder.

Strömmingen som Hailia använder i sina produkter är uteslutande trålfångad i Bottenviken och MSC-certifierad. Förutom fisk innehåller produkten inhemsk fullkornshavre, potatisstärkelse och kryddor.

Ett hurudant bemötande har era nya produkter fått i storköken?

– Jag är faktiskt positivt överraskad. Folk verkar förstå vad det är vi gör och varför vi gör det och är rätt fördomsfria. De som prövat på produkterna har berömt den milda fisksmaken och mångsidigheten. Båda produkternas tuggmotstånd har fått beröm.

Pressbild/Hailia Nordic

I det här skedet är det daghem, skolor och personalrestauranger som är den huvudsakliga målgruppen.

– Finländarna åt innan pandemin ungefär 900 miljoner mål mat utanför hemmet, varav drygt hälften inom den offentliga sektorn. Där finns vår huvudsakliga nisch just nu.

Landar i butiken tidigast om ett år

Det kommer enligt Lindström att ta åtminstone ett år innan produkterna hittar fram till handeln och konsumenternas matkasse. Nu fokuserar man för fullt på storkökssidan.

Vilket är då nästa steg förutom den direkta konsumentmarknaden, jag antar att det pågår en konstant produktutveckling?

– Det vill jag inte uttala mig desto mer om ännu, men vi har en klar och tydlig plan för flera år framåt.

Ingen spikrak väg för företaget

Vägen fram hit har ändå inte varit spikrak för företaget. Då ÅU berättade om det nygrundade startup-bolaget i juni 2021 hette det att produktionen skulle starta upp under 2022 i Nystad. Men i slutet av året totalförstörde en eldsvåda lokalen då man redan hade kommit långt i planeringen.

– Vi fick väldigt bråttom med att hitta en ersättande produktionslokal som lämpade sig för livsmedelsproduktion. Tomma hallar i lämplig storlek finns det gott om i landet, men inte sådana som lämpar sig för livsmedel. Strax innan jul hittade vi en lämplig lokal i Högfors och har sedan förra sommaren renoverat den, berättar Lindström.

Lätt att hitta branschproffs

Under hösten 2022 installerades utrustningen och personalrekryteringen kom i gång på allvar i slutet av fjolåret. Då företaget i november 2022 hade två anställda är man nu uppe i 12 anställda.

– Det har tidigare funnit mycket livsmedelsindustri i Högforsregionen, vilket gjorde att vi lyckades rekrytera många proffs som har lång erfarenhet i branschen.

Hailia Nordic har lyckats locka flera investerare och samarbetar nu med Nordic Food Tech VC, Heino Group Oy och Tradeka-Yhtiöt Oy.

Mikael Heinrichs
Ge respons åt redaktören

Dela artikeln