Restauranggäster får beställa in hur mycket sushi som helst — men kan få betala extra om de inte äter upp
Chen Qianxia är glad för att kunderna både verkar förstå och uppskatta deras policy kring onödigt matsvinn. Foto: Robin Sjöstrand
För tre år sedan öppnade restaurangen Kobe Sushi på Martinsgatan i Åbo. Eftersom restaurangen ligger en bit från centrum, insåg ägaren Chen Qianxia snabbt att de var tvungna att hitta på något speciellt för att locka kunder.
Resultatet blev att restaurangen satsade på sushibuffet – men också då insåg man platsens begränsningar.
– Eftersom vi ligger så långt borta kan det lätt bli så att maten står framme i ett par timmar då vi inte har kunder. Det funkar inte med sushi, som ska vara färsk och fräsch när man äter den, säger Chen.
I längden innebar det att en massa mat fick slängas bort, något som inte är hållbart varken ekonomiskt eller ekologiskt.
Robin SjöstrandKobe sushi ligger på Martinsgatan. Foto: Robin Sjöstrand
Under lunchtid fanns inte samma problem, men kvällstid var det glesare mellan kunderna, så Chen och hennes kolleger utvecklade ett nytt koncept.
– Vi införde ett system där vi har a la carte kvällstid, men man får beställa så mycket man vill för en engångssumma. På det sättet behöver vi inte slänga mat och kunden får nytillredd sushi, säger hon.
Det enda restaurangen begär i gengäld är att man inte beställer mer än man kan äta upp.
– Vi vill helst inte se att en kund beställer in en sushirulle på åtta bitar och sedan äter en, känner att hen är mätt, och lämnar resten, säger Chen.
På restaurangens meny står tryckt att kunden kan få betala om hen beställer in för mycket mat, men det är en regel som är mera kosmetisk, enligt Chen.
– Vi brukar göra så att vi vänligt påpekar saken första gången en kund gör så, och säger att vi i framtiden kan ta betalt för mat som onödigt beställts in. Vi har väldigt sällan faktiskt behövt göra det, säger hon.
Kunderna har tagit emot budskapet bra.
– De flesta är riktigt positiva till att vi uppmuntrar till mindre rester. Ibland kanske man förlorar en kund på grund av det, men de flesta kommer väldigt gärna tillbaka.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.