Restauranger i Åbo satsade på eget bageri i Martinsbacken
I Åbos kanske nyaste lilla bageri i doftar det nybakat.
Skärgårdslimporna gräddas och hamburgerbröden jäser. Juha Teuri knådar surdegsbröden som lunchgästerna på Teini och Pippurimylly ska äta följande dag.
– Att baka surdegsbröd tar tid. De här bröden ska nu kalljäsa över natten och gräddas imorgon bitti, förklarar Teuri.
Pia HeikkiläTillsammans med kollegan Petri Tauriainen bakar han allt som åtta restauranger i Åbo behöver. De står för allt från pizzadegar till efterrättskakor i familjeföretaget Ravantits restauranger runt om i staden.
Ravantit
Ett familjeföretag i Åbo
Den första restaurangen var Pippurimylly som grundades år 1974
Nu driver företaget åtta restauranger: Pippurimylly, Hugo, Teini, Kerttu, Rantakerttu, Cup&Pint, Hunsvotti, gastropub Löytö
90 kg surdeg ska snart bli till 550 pizzabottnar.
– Pizza blir godare på surdeg, säger Petri Tauriainen.
Pia HeikkiläBröderna Viljo och Matti Ravantti beslöt sig redan för ett par år sedan att satsa på ett eget restaurangbageri. Men så kom coronan emellan och bageriet öppnade först sent i höstas.
Idén tog fart av att bröderna flyttade in i en fastighet med bagerianor. I en av gårdsbyggnaderna på Kvarnbacksvägen 10 öppnade bageri Salonen sitt första bageri i Åbo redan år 1906.
– Det är trevligt att återuppväcka historien, säger Viljo Ravantti.
Bageriet har döpts till Talomäki bageri, i enlighet med kvarterområdets namn.
Pia HeikkiläInvesteringen kostade kring 150 000 euro. Tidigare har en del bröd bakats i restaurangernas egna kök, men nu får alla åtta restauranger sitt bröd från Kvarnbacksvägen.
– Vi har fått positiva kommentarer av matgästerna. Det är trevligt att kunna bjuda på goda bröd och bakverk, säger bröderna Ravantti.
Pappa Osmo Ravantti, som grundade företaget, är fortfarande aktiv särskilt kring företagets äldsta restaurang, anrika Pippurimylly. Den fyller 50 år 2024.
Pia HeikkiläJuha Teuri och Petri Tauriainen börjar baka varje vardagsmorgon klockan 6.
Vem som står för recepten kan de inte svara på utan säger att degen görs med fingertoppskänsla.
– Det blir inte exakt likadant varje dag, säger Tauriainen.
Ravantits restauranger har sammanlagt 950 kundplatser. Då coronan lättat ökar antalet matgäster hela tiden och bagarna får vara välorganiserade för att hinna leverera allt i rätt ordning.
Finns det redan planer på att utvidga och sälja bröd över disk?
– Kanske det, åtminstone kunde vi leverera till en del lokala matbutiker. I restaurangerna får nog den som frågar redan köpa bröd med sig hem, eller beställa, säger Viljo Ravantti.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.