Pinellan tar gamla menyer till heders — nya köksmästaren har grävt i arkiven
29-åriga Kim Mustonen är ny köksmästare på Pinellan. I köket jobbar även Alexander Emilianov. Foto: Monica Forssell
När Pinellans nya köksmästare Kim Mustonen berättar om maten han vill servera gör han det i form av en len råbiff på renkött och halstrad sik med en smörig sås. Till dessert bjuder han på rosenglass och en rabarberdryck.
Tartarbiff a´la Pinellan. Foto: Monica Forssell
Mustonen har grävt i Pinellans arkiv och fått hjälp av olika museer för att hitta gamla menyer. Råbiffen är från en meny från 1950-talet. Siken är hans eget recept.
I sommar bjuder den anrika restaurangen på bland annat en grillbiff som var populär på 1940-talet, berättar Mustonen som vill ta till heders gamla menyer. Men ge dem en modern twist.
– Smaken kommer alltid först, säger Mustonen och tillägger att det är så man jobbar på Michelinrestauranger.
– Trots att det är en hel del finlir med detaljer på Michelinrestauranger är det alltid smaken som går först. Det är därför de har sina stjärnor.
Monica ForssellPinellan är en av Finlands äldsta restauranger. Foto: Monica Forssell
Han är bara 29 år gammal men har jobbat på flera olika restauranger både utomlands och i Finland.
– Restaurangerna Olo och Grotesk i Helsingfors, Bentley i Sydney, Blanca i New York räknar Mustonen upp.
För efterrättsmenyn står sambon Pinja Paakkonen. Paakkonen är konditor och specialiserad på desserter. I maj lanseras Paakkonens avsmakningsmeny bestående av enbart desserter.
– Ja, det är möjligt att gå på restaurang och bara äta efterrätter, slår Paakkonen fast.
Glass med smak av rosen. Serveras tillsammans med en rabarberdryck. Foto: Monica Forssell
Mustonen slår gärna ett slag för restaurangarbetarna och vill i framtiden jobba för bättre arbetsvillkor inom branschen. Att ingen i det nyss avklarade riksdagsvalet går i bräschen för just restaurangarbetarna förvånar den unga köksmästaren.
– Så mycket tal som det ändå är om servicebranschen och dess sysselsättande effekt så skulle man tro att också restaurangarbetarnas arbetsvillkor intresserade någon av politikerna.
Pinellan
- 1848 öppnar Nils Pinello ett café i nya Porthanskvären
- Caféet byggs på den plats där statyn av Henrik Gabriel Porthan nu står
- När statyn ska resas flyttas restaurangen närmare pelargången vid åstranden
- Pelargången är byggd på 1830-talet
- Pinellan blev en mötesplats för bohemer
- Bland annat Johan Ludvig Runeberg har suttit på Pinellan
- Under förbudstiden fungerade Pinellan som spritlager
- 1937 – 1970 fanns det en bensinstation bredvid Pinellan
- 1973 renoverades huset och fick Finlands första uteservering med utskänkningsrättigheter
- 2004 – 2011 stod huset tomt och förföll
- Pinellan är en av Finlands äldsta restauranger
- 2011 genomgick huset en stor renovering
- Ägs av Sunborn group
Källa: Wikipedia och restaurang Pinellans webbplats
Program i tältet
I maj öppnar Pinellans programtält med VM i ishockey på stor skärm. Det kommer också att vara möjligt att följa med Eurovisionstävlingen i tältet och under sommaren uppträder olika artister med musik och stand-up.
Sunborn Live som är en del av företaget Sunborn Catering som driver Pinellan, ordnar dessutom i medlet av juni festivalen Kesärauha.
Festivalen går av stapeln på Trätorget och i Porthanskvären. Festivalen marknadsförs som en festival för rock, fred och kärlek och i festivalprogrammet ingår bland annat artister som Gasellit, Ismo Alanko och Kingston Wall.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.