Robin Sjöstrand 16.01.2020 06:00

Yifei Qi har länge velat föra de asiatiska smakerna till Finland. Nu driver hon Itsudemo sushi i Skansen. Foto: Robin Sjöstrand

– Vilket språk ska vi prata? Svenska? frågar Yifei Qi när vi träffas i hennes restaurang Itsudemo sushi, som ligger precis utanför köpcentret Skanssi.
För förutom svenska pratar Pargasbon Yifei Qi också danska, engelska och lite finska. Och så mandarin, förstås, eftersom hon är född och uppvuxen i Kina.
– Jag flyttade till Danmark 2008 för att studera och lärde mig danska. Där träffade jag också min blivande man, som är finlandssvensk, och eftersom danska och svenska är nära besläktade så har jag lärt mig svenska ganska bra också, säger hon.
Det var också på grund av maken Rasmus Sumelius som paret sedan flyttade till Finland. De bodde några år i Helsingfors och Esbo, där Yifei jobbade på dagis – men i somras bar flyttlasset tillbaka till Sumelius hemstad Pargas och från och med november inledde hon jobbet som restaurangägare.

Gillar den estetiska sushin

Drömmen om att driva en restaurang har hängt med ända sedan hon kom till Finland.
– Jag är inte särskilt förtjust i den finländska maten och vill gärna bidra med asiatiska smaker, säger hon.
Att det sedan blev sushi har att göra med Yifeis studier.
– Sushi är en vacker maträtt och eftersom jag studerat konst så finns det något lockande i sushi. Sushin är enkel och vacker, säger hon.
Itsudemo är en kedja och förutom Skansen-restaurangen så finns också en restaurang i Guldhuset i Hansakvarteret i Åbo. Men den första Itsudemo-restaurangen öppnades i Tammerfors.
– De som startade den är mina vänner och därför var steget inte långt till att öppna en restaurang inom samma kedja.

Åtta steg att tillreda riset

Yifei blir nästan drömsk när hon beskriver processen att tillreda sushi.
– Det finns så många moment som måste göras rätt! Bara riset har åtta olika delmoment. Det ska tvättas flera gånger, stå i vatten, kokas rätt och blandas med risvinäger och socker på ett speciellt sätt.
– Samma sak med fisken. Det gäller att lära sig hur man skär fisken, och vilka delar som är extra bra och ska användas till nigirin, alltså risbollarna med fisk ovanpå. De ska ha den bästa delen av laxen.
På hennes restaurang jobbar bara utbildade kockar i köket.
– Alla har jobbat på restaurang i antingen Japan, Sydkorea eller Kina, så de vet vad de gör, säger hon.

Yifei Qi äger också sushistationen i Citymarket i Skanssi, där kunderna kan köpa sushi medan de handlar. Foto: Robin Sjöstrand

Tillräckligt nära Pargas

Tanken är att allting ska vara så färskt och fräscht som möjligt, men eftersom Itsudemo har ett stående bord-koncept så sätter de finländska livsmedelslagarna lite käppar i hjulet.
– Sushi borde egentligen serveras vid 36 grader, men enligt de finska lagarna så räknas sushi som sallad och måste kylas ner, så tyvärr blir sushin lite kallare än den borde vara, säger Yifei.
Men trots det trivs hon bra med sin nya restaurang.
– Jag tycker om läget och det är så fräscht och fint här – och dessutom är det nära Pargas!

Robin Sjöstrand
Ge respons åt redaktören

Dela artikeln