Olivia Åkerholm 20.05.2021 05:00

Stefano Glorioso, en profil som varit verksam i Åbos restaurangvärld i snart 30 år, väljer att stiga ner från positionen som ägare av café Sirius, som ligger i Åbo stadsbiblioteks byggnad.

Det har inte varit lätt att fatta beslutet, men de rådande omständigheterna har gjort att tiden är inne.

Under sina 30 år som verksam restaurangägare i Åbo har Glorioso fått uppleva en otrolig förändring i finländarnas matkultur.

Han berättar om hur den restaurang han öppnade i Saluhallen på 90-talet var den första i regionen att erbjuda flera maträtter som idag hör till vår vardag.

— Det var många som för första gången smakade på pesto i min restaurang. De tyckte att det var väldigt starkt, och undrade vad det riktigt är, minns Glorioso.

Förutom pesto serverade Glorioso även hummus, parmesan och italiensk mat som på den tiden var en stor ovanlighet för finländare.

Stor förändring i finländarnas matkultur

Glorioso har innan sina verksamma år inom Finland jobbat inom restaurangvärlden på flera andra håll i världen. Han är ursprungligen från Italien, men har även genom arbetslivet bekantat sig med matkulturen i bland annat Mellanöstern och USA.

Han tog med sig sina tidigare erfarenheter till ett Finland som enligt honom inte ännu var redo att ta emot allt han hade att erbjuda. Matkulturen har gradvis utvecklats sedan han först bekantade sig med landet.

— Den största skillnaden har nog märkts i kvaliteten på de internationella matvarorna i Finland. Då jag först anlände till landet var den parmesan och olivolja som såldes i butikerna av så låg kvalitet att de knappt kunde heta det, berättar Glorioso.

Internationella maträtters genombrott

Finländarnas smakpalett har enligt Glorioso definitivt expanderat sedan början av 1990-talet. 

— Förändringen har varit mycket stor. Det har varit fascinerande att följa utvecklingen, säger han.

Den största förändringen skedde enligt Glorioso då finländarna började resa utomlands i allt större omfattning. I takt med att allt fler hade råd att resa expanderade den finska matkulturen. 

— All sorts internationell mat anlände samtidigt och finländarna införde den i sin vardag helt utan gränser, skrockar Glorioso.

Han berättar om hur folket i början i extas ofta blandade spansk, italiensk och grekisk mat i samma måltid.

— Idag har människorna lärt sig att respektera andra länders matkulturer. Finländarna lagar numera god mat med högklassiga ingredienser, anser Glorioso.

Olivia Åkerholm

Framtiden är ännu oklar

Framtiden för Glorioso, som strax fyller 61 år, är ännu oklar. Han kan komma att lämna restaurangvärlden i Åbo helt och hållet, eller möjligen fortsätta sin resa hos någon annan restaurang.

Glorioso drömmer om att ännu en dag studera och lära sig mera om fattigdom och sociala konstruktioner. Han hoppas även kunna resa och besöka sitt hemland, Italien, oftare än en vecka om året. Men exakt vad som händer återstår att se.

Det som är säkert är att den 14-åriga resan som café Sirius ägare nu är slut.

— Det är, som för många andra, coronapandemin och den risk det innebär att vara ensam restaurangägare i dessa tider, som gjort mig tvungen att fatta det här beslutet, säger Glorioso.

Han uttrycker missnöje över Åbo stads hjälp till företagare under pandemin och poängterar att det har varit för lite, för sent.

— Jag hade förväntat mig mer hjälp av staden med tanke på att jag bedrivit verksamhet i den här statsägda lokalen i 14 år och eftersom café Sirius är så starkt beroende av biblioteket. Jag är besviken på Åbo stad, säger Glorioso.

Olivia Åkerholm

Vad händer med Café Sirius?

Café Sirius framtid är ännu oklar den med. 

— Åbo stad lovade att de skulle meddela mig då de får tag på en ny hyresgäst till lokalen. Jag har ännu inte hört något från dem, säger Glorioso.

Han slutar som café Sirius ägare i juni.

ÅU kontaktade Tuomas Koskiniemi, chef för lokalitetsavdelningen i Åbo stad, men han kunde inte ännu ge ett svar på frågan om lokalens framtid. Det hela verkar ännu oklart.

— Men jag är relativt säker på att restaurangverksamhet kommer att drivas här även i framtiden, säger Glorioso.

Glorioso ser på sin historia inom Åbos restaurangvärld med värme, och uttrycker särskilt mycket kärlek för de stamkunder som följt med honom ända sedan han först inledde sin resa på 1990-talet. 

Genom sin långa karriär inom restaurangvärlden har Glorioso lärt sig mycket om människor och kulturer. Han rabblar upp alla språk han talar, som knappt går att räkna på en hand. Även svenskan finns med på listan, men den har blivit ringrostig med tiden och Glorioso väljer att tala finska i intervjun.

Olivia Åkerholm
Ge respons åt redaktören

Dela artikeln