Ny restaurang slog upp dörrarna i Dalsbruk – ”Med smaken först” är kockens motto
Vita dukar, färska blommor, servitörer regelrätt klädda i svart och vitt. En doft av grillade skaldjur ligger över den åskmörka hamnen i Dalsbruk på söndagseftermiddagen.
För ett dygn sedan öppnade nya DB Bistro Runda Munken här för säsongen. Runda Munken är ett väletablerat företag med erfarenhet av allt från ”fine dining” och lunchrestaurang till kafé, konditori och kaffeimport.
Runda Munken är i grund och botten ett cateringföretag verksamt i huvudstadsregionen.
– Det här är första gången vi öppnar en sommarkrog. Möjligheten kom lämpligt för oss, vi har sommarställe här nära, vid Bolax. Vi tänkte att det här skulle vara roligt! säger kocken och företagaren Timo Bonsdorff, som driver stället tillsammans med sin fru Yvonne Wolff-Bonsdorff.
Enligt serveringspersonalen var rätt bråttom under den första dagen på lördagen, medan Bonsdorff kände att takten i köket var lämplig. Hur många portioner som serverades har han inte räknat.
– Det är inte så viktigt. Det viktiga är att kunderna njuter och har roligt och att personalen också gör det. Vi brukar säga att det här är en hobby för personalen. Vi tar det inte så allvarligt. Bonsdorff själv beskriver det här som sin käraste hobby.
Han poängterar ändå att personalen är erfarna yrkesmänniskor.
– Jag har varit i branschen sedan 1980 och en stor del av personalen i långt över tio år.
Några lokala jobbar här inte, även om företaget försökte rekrytera sådana.
Det mesta går via grillen
Ett rätt så brett urval av rätter finns på menyn. Allt görs från början – i Bonsdorffs kök ges inga halvfabrikat plats.
Hos Runda Munken i Dalsbruk finns två kök – ett traditionellt sådant och ett grillkök.
Emilia ÖrnmarkVia grillen åker många av rätterna, som till exempel skaldjur och fisk.
– Fisken, till exempel havsabborre och guldbraxen, serverar vi hela från grillen, men huvudet med.
Fisk och kött ligger utställda på is i en kall disk vid grillen. I det här köket kan kunderna se maten tillredas.
Emilia Örnmark– Det var en kund som sade att man inte hittar mat och interiör som här ens i Sydeuropa, säger Bonsdorff.
Han förklarar att Runda Munken alltid har gått sin egen väg och väljer sin egen stil. ”Med smaken först” är mottot. Det här är viktigare än att tävla med andra.
Dagens första gäster gillar räkor
Dagens första gäster på söndagen är familjen Kylander på fyra vuxna och ett litet barn. De kommer från Helsingfors men har stuga här i skärgården. De besöker restaurangen här för första gången och gillar konceptet. De lockades hit av den inspirerande menyn de läst på förhand.
Ett ”wow!” går över bordet då de rökta räkorna bärs in. För övrigt är det toast Skagen och carpaccio på oxfilé de beställt.
Emilia ÖrnmarkNärproducerat så långt som möjligt
Så långt som möjligt använder Bonsdorff lokala produkter. Samarbetspartners på Kimitoön skaffades redan i vintras, till exempel kommer köttfärsen från Sjölax gård. Också jordgubbar, blomkål och broccoli köper man lokalt. Men plats för ännu mera lokalt i sortimentet finns.
Fisk har Bonsdorff inte lyckats få tag på lokalt. Den kommer nu från Sverige.
I anslutning till restaurangen finns en liten butik där man kan köpa lokala produkter som sylt, saft och lokal öl men också till exempel böcker.
Emilia ÖrnmarkDe två senaste åren har DB Bistro drivits av olika företagare som gett sig av efter en säsong. Hur tänker ni?
– Vi siktar nog långt. Förstås är det fast i kunderna, men vi tror på det här.
Finns det någon speciell rätt som du gärna lyfter fram från menyn?
– Nej. Mat! Här finns något för alla.
Men nämnvärt är väl ändå att man i och med det här kan beställa hummer då man slår sig ner på en restaurang i Dalsbruk.
Snabbmat, dit Bonsdorff klassar hamburgare och pizzor, passar inte in i konceptet.
– Nej, vi kommer aldrig att ha pizza här! Jag är själv emot hamburgaren som vi har på menyn till barnen, säger Bonsdorff med ett skratt.
I den saken fick han se sig besegrad av resten av personalen.
Det Bonsdorff ändå gärna lyfter fram är att man från restaurangen kan beställa till exempel färska räkor till båten här i hamnen. DB Bistro ligger mitt i Dalsbruks gästhamn på den lilla piren med den vita fyren.
Emilia Örnmark
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.