Micke Björklund visade Axxells vuxenkockar hur man tillreder en middag med åtta rätter för 75 personer
Kristoffer NöjdPå torsdagen bänkade sig 75 personer på Åminne gård i Pojo för att avnjuta en måltid komponerad och lagad av kockaspiranterna på Micke Björklunds Masterclass-utbildning vid Axxell i Karis. Det är de studerandes sista viktiga utförande före den första praktikperioden. De har fått skapa sina egna rätter i samråd med lärarstaben.
– Det är motiverade elever. Det är roligt att se hur alla växer i sin roll, säger Micke Björklund.
I kabinettet lägger Richard ”Riki” Feinik sista handen vid förrätten som strax ska serveras för 75 personer som väntar i salen. Åttarättersmiddagen inleds med en sikceviche på en bädd av räkstjärtsmousse, garnerad med färsk fänkål, sikrom och blomblad.
– Temat är nordiskt. Vi gör 80 portioner, några extra för säkerhets skull, säger Feinik.
På sikcevichen ska sju utsökta och välbalanserade rätter följa med både skaldjur, fisk, grönsaker och kött som huvudelement.
Arkiv/Kristoffer NöjdMedan gästerna njuter av hur aftonrodnaden lyser upp salen intar de blivande kockarna köket under lärare Thomas Landéns, mentor Micke Björklunds och köksmästare Kenneth Löfbergs ledning.
– Det här är roligt för dem som står i köket och som tränat och tränat med hög fokus. Det är alltid kul att få vara ute och laga mat, trevligt att så många kommer och testar den, säger Björklund.
Axxells kockutbildning för vuxna ger en grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen. Utbildningen är 1,5 år lång varav ett halvår är praktik.
– Det är en grundläggande utbildning. Det räcker att du har ett intresse för mat. Vi försöker inrikta oss på individen och ge en grund som skapar en trygghet för var och en. Man ska inte få ont i magen för att man måste göra någonting som man känner att man inte behärskar. Det är sådant som gör att man slutar i branschen i stället för att utvecklas. Speciellt om man är ung, säger Björklund.
Kristoffer NöjdSom köksmästare på restaurangen är Kenneth Löfberg på sätt och vis värd för kvällen.
– Vi vill visa att det går bra att samarbeta med Axxell. Det finns inte så många platser i regionen som är så här stora och som ger en bra bild av vad det riktiga livet i branschen kan vara.
Det är utmanande med många studerande och ett stort sällskap som ska serveras.
– Men jag försöker lugna ner dem och säga att detta trots allt är träning, inte verklighet. I verkligheten finns det sällan tid att öva, säger Löfberg.
Kristoffer NöjdAv Löfbergs egna klasskamrater är endast tre av 14 kvar i branschen medan Micke Björklund är den enda i klassen som fortfarande jobbar som kock. Axxells kockutbildning ska möta det skriande behov av kockar som råder just nu.
– Mat är den största och enda kulturen i världen som vi inte klarar oss utan. Vi är ett arbetarfolk. Vi är världens bästa hantverkare och det måste finnas de som gör hantverket. Snart står vi inför ett nytt problem med tomma restauranglokaler som det inte hittas krögare till. Vi kan inte fortsätta i samma spår, säger Björklund.
Arbetslivet är för stressat, för varierande och har för lite kunskap att bedöma när en kock har tillräcklig kompetens
Micke Björklund
Han anser att det är borkastad tid att studera till kock i tre år.
– Utbildningens upplägg har varit väldigt kantigt där vi som jobbar i branschen är bollar som inte passar in. Man blir lite mörkrädd när man inte har sett några förändringar. Därför är det positivt att Axxell har börjat diskutera detta och vågat tänka om.
Det är i de riktiga köken man lär sig men man kan inte överföra bedömningen på arbetslivet.
– Skolan måste vara den som säger när en kock är klar. Arbetslivet är för stressat, för varierande och har för lite kunskap att bedöma när en kock har tillräcklig kompetens.
När förrätterna är serverade kan Ekenäsbon Benjamin Ekebom och Karisbon Robin Nyman pusta ut en stund.
Ekebom har jobbat som kock i flera år men vill nu ha papper på det.
Nyman har tidigare jobbat som metallarbetare och fastighetsskötare och vill nu byta bransch. De rekommenderar utbildningen varmt.
– Det är bra om man vill testa på något nytt, säger Nyman.
– Det är bra när utbildningen är så snabb som den är men det är också mycket att ta in på en gång, säger Ekebom.
Efter studierna vill Ekebom gärna till Åland där han tidigare har praktiserat.
Nyman tänker söka jobb inom branschen och arbeta sig uppåt därifrån. Men först ska den här kvällen vara undanstökad.
– Det är roligt. Det är en del väntande men sedan är det fart på. Det blir spännande att se om vi får ros eller ris, säger Ekebom.
Kristoffer NöjdEfter en runda golf i solskenet hittade Esboborna Christian Björkbom och Pia Streng som är fritidsboende i Åminne lite apropå till åttarättersmiddagen.
– Maten var supergod. Men jag tyckte att temperaturen på maten och vinerna inte fungerade helt. Någonstans skulle jag ha önskat mer salt. Personligen tycker jag inte om en stel äggula till tartar men det var visserligen en rolig grej. Mitt betyg är 9,5, säger Björkbom.
Streng tycker det är roligt att folk får chansen att hoppa in på ett nytt område.
– Kreativiteten syntes i rätterna. Jag kan tänka mig att man har roligt med Micke i köket. Det är tydligt att han bjuder på sig själv både i salen och med de studerande. Jag har samma känsla med Kenneth. Det är alltid tacksamt att ha ett ansikte på den som lagar maten.
Hon tänker mer på helheten och atmosfären än bara maten.
– Men maten var balanserad, fräsch och lätt. Den var nog värd en nia eller tia.
Följande kockkurs för vuxna startar i september. Tio personer har redan sökt till den. Ansökningstiden går ut i augusti.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.