Micke Björklund tillredde mårdhund – här är receptet
Svenska Yles program Närmat spelar in ett nytt avsnitt på Åland den här veckan.
I programmet provar kocken Michael ”Micke” Björklund och programledaren Matias Jungar på hur det är att leva på närproducerad mat i ett visst område under fem dagars tid.
I går stod mårdhundsgryta på menyn.
TV-sänds på fredag
Ålänningar inom en 30 kilometers radie från Godby centrum får under veckans gång tipsa om olika ingredienser som de har att erbjuda till programmet.
På fredag kväll klockan sju direktsänder Svenska Yle från Micke Björklunds egen terrass. Recept och inköpslista som behövs för att hänga med i matlagningen hemifrån har publicerats på Svenska Yles webbplats.
Nya Åland/Jonas EdsvikRegler
Till programmets regler hör att Björklund i den mat han tillagar får använda sig av en viss råvara endast en gång, och han får inte använda mer än en råvara från samma producent. Undantagen är salt, smör och grädde.
– Kungstanken är att lyfta upp närmaten, förklarar Jungar.
Begränsningarna leder till att det blir något sparsamt med ingredienser i maträtterna.
– Recepten har ofta ganska få ingredienser och är enkla att laga, förklarar Björklund.
– Det är oftast bara tre ingredienser, konstaterar Jungar.
De letar efter ingredienser med historier kring sig och fokuserar på det småskaliga.
– Vi vill lyfta fram personerna bakom råvarorna, inte företag, förklarar Matias Jungar.
Personerna bakom mårdhundsköttet som Michael Björklund lagade mat på i går är Bror-Erik och Louise Karlsson i Ytterby i Jomala. De agerade värdar för Michael Björklund, Matias Jungar och hela inspelningsteamet då mårdhundsköttet tillreddes.
Det var Bror-Erik Karlsson som fångade mårdhunden i en av sina fällor. Det var också han som fick ansvar för att flå den.
– Jag var skeptisk. Jag trodde att den skulle lukta, men det var inga problem med det. Skinnet satt som på en hare, berättar han.
Michael Björklund har tidigare önskat att få chansen att tillaga mårdhundskött. Det är inte någon vanlig ingrediens i restaurangvärlden.
– Jag tror att jag är ganska ensam i kockvärlden med att tillreda mårdhund, säger Björklund.
Det är snabba svängar när de får nys om nya ingredienser. De fick veta att det fanns mårdhundskött att tillgå i måndags, och redan följande dag var det dags för att tillreda det.
Matias Jungar tycker att spontaniteten i programmets koncept är underbar.
– Vi vet vad vi ska göra i dag. Onsdag, torsdag och fredag är ännu helt öppna, berättar han på tisdag.
Den fem dagar långa inspelningen kräver hårt arbete. Arbetsdagarna är tolv till fjorton timmar långa. Men det är också lärorikt.
– Man lär sig mycket när man kommer till olika ställen, säger Björklund.
Varning för trikiner
Det är inte första gången Michael Björklund tar sig an en sällan utnyttjad form av kött i Närmat. Det första tipset de fick in till programmet när de började i Österbotten var grävling.
– Micke sa att ”det är klart att vi tar grävling”, berättar Matias Jungar.
Han påpekar att det är riskabelt att äta mårdhundskött.
– Don’t try this at home (prova inte på det här hemma, red.anm.), man måste veta vad man gör.
Mårdhundsköttet måste tillredas ordentligt innan det är tryggt att äta.
– Rent konkret så finns det trikiner, förklarar han.
Trikiner, eller trikinellor, är enligt Livsmedelsverkets webbplats ett släkte av små parasitiska rundmaskar. Smitta kan till och med leda till livsfarliga symtom.
Det är alltså viktigt att se till att trikinerna inte finns kvar i köttet när det äts.
”Vi sparade det bästa till sist”
Åland blir den sjätte destinationen för programmet. Programmet har tidigare besökt Österbotten, Västnyland, Östnyland, Åboland och huvudstadsregionen.
– Vi ville ju spara det bästa till sist, säger Michael Björklund.
Det är ändå inte sagt att Åland blir den sista platsen där de letar efter närproducerade ingredienser. Matias Jungar berättar att de hoppas på att hitta en ny destination i Finland för nästa år, möjligtvis i Insjöfinland. Ett annat alternativ är Sverige.
Gräddig mårdhundsgryta à la Micke
Ingredienser:
- 1 mårdhund, gärna ungdjur
- 50 gram smör
- Vatten
- Salt
- 4 lökar
- Ca 10 små morötter
- 3 dl grädde
Tillagning:
- Grovstycka djuret i lämpliga bitar.
- Täck djuret med vatten. Koka minst 1,5 timme i saltat vatten. Köttet skall vara så mjukt att det lossnar från benen.
- Plocka loss köttet från djuret.
- Stek köttet i smör och salta.
- Tillsätt små morötter och stek en stund till.
- Skär löken i mindre bitar och lägg ner i grytan. Häll på grädde och låt puttra till passlig konsistens. Smaka av med salt.
- Servera med kokt potatis och god gelé.
John Nyholm/Nya Åland
Bli int som kineserna som äter hund. Visserligen är inte mårdhunden en hund men i mitt tycke är detta äckligt. Inte äter vi räv heller. Bättre recept, tack Micke.