Matsvinn högaktuellt under julhelgen – låt frysboxen bli din vän och ta del av Rebecca Börmans tips
Rebecca Börman. Foto: Emilia Örnmark
Just nu pratar man en hel del om matsvinn, speciellt ur miljösynvinkel. Efter julmiddagen, då byxlinningen kanske spänner mer än normalt, kan det kännas frestande att låta middagsresterna åka i sopkärlet.
Men med lite planering och eftertanke går det att minska eller till och med utesluta matsvinnet.
ÅU frågade en sakkunnig på området, Kimitobon Rebecca Börman, om några tips gällande matsvinn under julen.
Tips på Facebook ledde till nytt företag
— Redan långt innan det blev trendigt att diskutera matsvinn har jag tänkt att man inte ska kasta mat, utan istället ta resterna till vara, säger Börman, som är förvånad över den okunskap som finns på området.
Börman började med att dela med sig av sina tips på Facebook, vilket lett till att hon nyligen startade ett företag där hon erbjuder kostrådgivning, föreläsningar om kost samt matlagningskurser.
— Det började som en rolig grej. Jag tipsade om till exempel att man kan frysa in mjölk och frukt och fick bra feedback på det.
Fetaosten kan frysas in och användas senare till exempel i en sås. Foto: Emilia Örnmark
Själv har Börman varit matintresserad sedan barnsben. Hennes bästa barndomsminnen har sitt ursprung i köket, och hon är faktiskt den enda i familjen som inte är utbildad kock.
Sin kunskap om mat har hon genom diverse matallergier i familjen drygat ut med kunnande om hälsa.
— Det du äter har en direkt inverkan på hälsan, säger Börman.
Hon förespråkar ett helhetstänk inom kosten, där man ser till att ha grunden i skick, framför att följa stränga kostscheman och extrema dieter.
Starta med planeringen
För att minska matsvinnet i juletider menar Börman att A & O är planeringen.
— Gör listor. På julen har man ofta bufféer med ett stort utbud. Men vad är det egentligen som går åt? Och vad är det som ni brukar kasta?
Kanske en sorts sill räcker på julbordet?
Börman tipsar vidare att man kan ha i bakhuvudet en bild av den mängd mat man normalt äter under en vanlig måltid, och kanske öka den mängden något.
— Hellre kan man ha en mindre mängd mat, men av bättre kvalitet, istället för att ha massor av allt.
Det här kan exemplifieras med att man istället för att köpa fem sorter sill i affären istället gör en egen sillvariant och satsar på den.
Satsa på närodlat
Börman förespråkar närodlat: även om priset kan vara något högre går det jämnt ut om man nöjer sig med mindre mängder. Hon efterlyser ett nytt sätt att tänka kring julmaten istället för att fastna i gamla traditioner.
På sitt eget julbord skulle Börman fokusera på nya smaker, som att till exempel byta ut laxen mot inhemsk sik, samt på nya kryddningar.
Låt resterna bli något nytt
Resterna efter julmiddagen gäller det förstås att ta till vara.
Överblivna pizzabullar fryser Rebecca in. Foto: Emilia Örnmark
En första åtgärd är att skicka hem mat med gästerna.
Men för att resterna på ett säkert sätt ska kunna tas till vara gäller det förstås att inte låta julmaten ligga framme för länge. Dessutom kan det vara värt att tänka på att inte sätta fram så stora mängder, som bara ligger och far illa.
— ”Älska din frysbox”, är mitt motto. Frysen är ett bra mellanskede för matrester, som sedan kan bli nya rätter. Till exempel julskinkan kan man frysa in i tärningar, för att senare använda den på paj, pizza, i omelett, frestelse eller i en pastasås.
Det mesta kan frysas in. Foto: Emilia Örnmark
Börman gör gärna detsamma med både gravad och rökt lax. Hon påminner dock om att den varma maten, som till exempel lådorna, inte ska värmas upp mer än två gånger, eftersom det sedan blir risk för mikrober.
Fler tips från Börman hittar du i listan nedan.
Rebeccas tips för att minska matsvinnet
- Planera.
- Satsa på kvalitet framför kvantitet.
- Skicka hem mat med gästerna.
- Skvättar av både rött och vitt vin kan frysas för att senare användas i en sås.
- Kvarbliven glögg kan frysas direkt i flaskan, och avnjutas senare.
- Alla frukter och grönsaker kan man frysa. Även om konsistensen blir en annan, kan man använda dem till exempel i puréer.
- Risgrynsgröt kan frysas. Den kan man värma upp och äta som sådan, eller till exempel göra karelska piroger av.
Julig paj på skinkrester
Paj med julskinka, päron och ädelost
toppad med honung och valnötter.
Pajbotten:
1,5 dl fullkornsvetemjöl
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,75 dl olivolja eller rapsolja
0,5 dl vatten
Fyllning:
2 päron
150 g julskinka
150 g ädelost
2 dl grädde
1 dl mjölk
3 ägg
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Topping:
Valnötter
Flytande honung
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop mjöl och salt i en skål. Häll i oljan och tillsätt slutligen vattnet. Knåda ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform på ca 25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 15 min.
4. Medan pajskalet förgräddas klyftar du päronen och hackar skinkan i små tunna bitar.
5. Blanda grädden, mjölken, äggen, salt och peppar till en äggstanning.
6. Ta ut pajskalet från ugnen och fördela päron, skinka och smulad ädelost i det. Häll över äggstanningen och grädda pajen i 40 minuter.
7. Toppa pajen med valnötter hackade i bitar och ringla över honung.
8. Njut!
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.