Mansikka trivs bäst på Kaskis — "Framgångsreceptet är restaurangens avslappnade stil"
Arkiv/Emma StrömbergErik Mansikka tycker om att gå i skogen och plocka svamp och bär när han inte står i restaurangköket. Foto: Emma Strömberg
För sex år sedan stod valet mellan att helt sluta i restaurangbranschen eller att öppna en egen restaurang. Erik Mansikka hade tröttnat på att slita för andra utan att själv få skörda frukten av sitt arbete.
Det blev det senare alternativet och Mansikka öppnade restaurangen Kaskis med sina kompanjoner Simo Raisio och Topi Pekkanen.
Mansikka ångrar inte valet. Restaurangen på krönet av Kaskisbacken har varit en framgångssaga ända sedan den öppnade i februari 2014. Utmärkelserna har kommit tätt ända sedan starten.
Kockarna serverar själva till bordet
Mansikka har många gånger fått svara på frågan vad som är framgångsreceptet och svarar alltid samma sak:
– Det är den avslappnade stämningen. Maten görs väldigt professionellt men servicen är avslappnad. Ingen behöver vara rädd för att komma hit.
På Kaskis serverar kockarna själva maten till bordet.
– Det gjorde ingen annan restaurang i Åbo före oss. Kunderna kommer närmare köket på det sättet.
Mansikka fyller 34 år om en vecka. Men innan han fyllde 30 hade han hunnit bli vald till årets kock, delta i finska kocklandslaget – och öppna en av Finlands bästa restauranger.
Arkiv/Emma Strömberg Fiskrestaurangen Kaskenahde fanns förut i Kaskis lokal. Foto: Emma Strömberg
I november kom Kaskis med på den internationella restauranglistan ”50 best discovery”.
– Det är häftigt att komma med på samma lista som de tuffaste restaurangerna i världen, säger Mansikka.
Kaskis är enda finska restaurangen utanför Helsingfors som är med på listan.
Men det är standard för Kaskis att vara den enda restaurangen utanför Helsingfors på olika topplistor.
I den finska listan ”Årets 50 bästa restauranger” brukar Kaskis vara den enda restaurangen bland de tio bästa som inte är belägen i Helsingfors. Både i år och förra året kom Kaskis på sjätte plats på listan.
Kaskis blev vald till årets restaurang förra året av Suomen gastronomien seura.
Kaskis fick snabbt internationellt erkännande. År 2016 omnämndes restaurangen för första gången i den röda Michelinguiden och förra året fick restaurangen sitt tredje Michelin-klistermärke.
Kaskis kan inte få en Michelinstjärna eftersom ett kriterium är att restaurangen serverar enskilda rätter, och i Kaskis är det enbart menyer som gäller.
Bara menyer till bjuds
Redan efter ett år gick restaurangen in för att bara servera menyer. Till en början kunde man välja mellan en fyra rätters och en sex rätters meny, men i år när restaurangen fyllde fem år införde de också en fem rätters meny.
– Vårt mål var redan från början att bara ha menyer, men det skulle ha varit ett för stort steg att ta genast i starten, säger Mansikka.
Lamporna är loppisfynd. Foto: Emma Strömberg
Genom att ha en meny som alla restauranggäster serveras kan Kaskis minimera matsvinnet. Men de anpassar menyn enligt dieter och allergier.
Menyn planeras enligt säsongen och därför finns samma rätt på menyn i max två månader.
Maten har betoning på skandinaviskt.
– Men vi förbinder oss inte till några specifika smaker. Men vi har nästan uteslutande inhemska och närproducerade råvaror så långt det är möjligt.
Döttrarnas favoritrestaurang är Hesburger
Mansikka tycker om att själv gå i skogen och plocka svamp och bär. Men så mycket matlagning utanför jobbet blir det inte, förutom när Mansikka har sina tre döttrar hos sig.
Han har försökt lära dem att uppskatta god mat – men misslyckats totalt. Hesburger är barnens favoritrestaurang.
– Det gick bra tills de började skolan. Före skolåldern var de öppna för att prova olika saker, men i skolan lärde de sig att bli kräsna, säger Mansikka.
Erik Mansikka
Driver restaurang Kaskis och Kakolanruusu
Född: 1985, uppvuxen i Port Arthur i Åbo
Bor: Åbo
Familj: Tre döttrar
Utbildning: Kock från Åbo yrkesskola
Gör på fritiden: springer, jag brukar springa marathon.
Favoritplats i Åbo: Kaskis
Beröm en annan restaurang i Åbo: Mex Mex, de lagar autentisk mexikansk mat.
Kaksis har fått sällskap av Kakolanruusu uppe på Kakolabacken. År 2017 öppnade Kaskistrion tillsammans med Pekkanens och Raisios båda partner restaurangen i en tillfällig lokal.
Till valborg i år öppnade restaurangen i sin permanenta lokal i det gamla fängelsets huvudbyggnad.
Kakolanruusu kompletterar Kaskis med att vara mindre fine dining och ännu mera avslappnad. Kakolanruusu har portioner som man delar med hela bordssällskapet. Kökets hjärta är en stor öppen eld där många av rätterna tillreds.
Restaurangen har också ett kabinett som större sällskap kan boka. Borden är placerade i en isoleringscellskorridor och man ser in i cellerna.
Kakolanruusu rymmer flerdubbelt mera restauranggäster än Kaskis med sina 36 bordsplatser. För att få ett bord till Kaskis på en helg får man vänta i medeltal tre månader.
Men Mansikka har inga planer på att öppna en större Kaskis-restaurang.
– Kaskis skulle inte vara Kaskis om den skulle flytta bort från den lilla lokalen på Kaskisbacken.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.