Många och långa förberedelser innan mathantverkaren Titti Edfelt står på Gamla Malmens julmarknad
Hur blev marängerna? Titti Edfelt gräddar maränger hemma i sin köksugn på fredagen, och på lördag finns hon med dem på Gamla Malmens julmarknad. Foto: Anja Kuusisto
Fredagsmorgonen har börjat med fart hemma hos Titti Edfelt på Mielisholm i Pargas.
Att lägga honung på burk tar minst en timme, marängbaket pågår i flera timmar, honungsburkar, äppelremmar och andra produkter ska få etiketter på burkarna.
Varorna ska sorteras, packas och allt ska planeras för att fungera i dag på Gamla Malmens julmarknad.
– Fredagen är dan före dan när det gäller julmarknaden och det brukar bli en mycket lång dag med förberedelser, säger Edfelt, guldmedaljör i FM i mathantverk med ett par av sina egendesignade produkter.
Stor julmarknad med många lokala producenter och hantverkare
Det hon säger stämmer in också för många andra hantverkare, bagare, producenter och marknadsutställare.
Lördagens marknad är publikmässigt ett av årets största evenemang i Pargas. Att marknaden pågår endast en eftermiddag kräver också planering av utställarna.
– Det är svårt att veta hur mycket man ska ha med sig av allt, och man kan inte säga ’kom tillbaka i morgon’. Men det gör inget alls om det blir över, jag far till Nagus julspektakel om en vecka, förklarar Edfelt.
Rinnande, saffranskryddad honung. Foto: Anja Kuusisto
Att lägga rinnande honung på burk kräver tid och tålamod
Hon sitter vid köksbordet i Vikbo torp när ÅU kliver in. Hunden Oddi hälsar glatt, resten av familjen är på jobb och i skolan medan Titti Edfelt ”burkar” honung som hon säger.
– Det här är Zing, säger hon. Namnet har hon gett till sin honungsprodukt som har fått smak av saffran, apelsin- och mandellikör.
Lång process bakom eget recept
Att ta fram egna recept och utveckla egna produkter tar tid. Det är den mångåriga processen bakom Zing ett bra exempel på.
– Första julmarknaden jag deltog i var jag gränslöst avundsjuk på glöggförsäljarna, glöggen doftade så gott. Jag tänkte att jag ville försöka mig på glögghonung. Men jag underskattade nejlikans styrka och det blev helt fel.
– Men jag kunde inte släppa det, jag ville hitta den där honungen man lägger en sked av i sin varma saft. Och jag ville att den skulle ha den gyllene färgen och rinnande formen.
Titti Edfelt funderade på vilka julsmaker hon själv gillar. Apelsin och mandel hör till dem. Saffran var också viktigt och med honungsprodukten Zing deltog hon i finska mästerskapen i mathantverk 2017. Resultatet blev en guldmedalj.
Att kalla det produkt ingår i myndigheternas regel och direktiv. Ren honung säljs som honung, har den också andra ingredienser är det en honungsprodukt.
Många sorters honung gör hon, Titti Edfelt, och den nyaste produkten är en honungsvariant kallad honung och pollen. Den rekommenderar hon till pollenallergikern för att bygga upp motståndskraften.
”Att testa och prova sig fram är drivkraften”
– Ibland frågar jag mig att varför gör jag det här, varför jag utsätter min familj för alla mina idéer och tänker att flickorna kanske vill byta ut sin mamma.
– Men det är själva racet som är grejen. Att testa och prova sig fram tills jag hittar det jag är nöjd med, det är det som driver mig.
På bordet står också några burkar med äppelremmar. Med den produkten vann hon klassen snacks i FM i mathantverk i våras.
– Äppel- eller bärremmar är något som ligger i tiden och som kunde bli hur stort som helst. Recept finns till exempel på Strömsös sajt, tipsar Edfelt.
Hon kokar äppelmos som hon smaksätter och sedan brer ut på en ugnsplåt. Mosen torkas i ugn och efteråt klipps den till remmar.
Remmarna ska få ny förpackning
– Jag har hittat en förpackningsproducent i Oravais som tar fram miljövänliga pappförpackningar för remmarna, som hittills är i plastburkar. Problemet har varit att få köpa ett mindre antal förpackningar, de flesta kräver att man köper 100 000, medan jag bra kan tänka mig köpa 1000 i taget.
För en mathantverkare som utvecklar något från hobbybasis till deltidslevebröd är 100 000 förpackningar en match, men så ser livsmedelsindustrin ut.
Att Edfelt hittade en producent i Oravais kan också bero på att hon är hemma från från Purmo i norra Österbotten.
– Jag vet inte vad Purmoborna skulle säga om det, men jag har kommit fram till att vi Purmobor tror vi kan allt möjligt. Vi utgår liksom ifrån det och så provar vi. Jag har ju till exempel ingen utbildning alls för mat, jag är trädgårdsmästare.
Och – tänker jag – en idésnickare och mathantverkare och körsångare och inredare och så vidare.
Titti Edfelt
Gör: Mathantverkare, biodlare, jobbar också deltid med annat.
Bor: I Vikbo torp på ön Mielisholm i Pargas.
Familj: Mannen Jerker Hagström, dottern Vivi som går på nian och dottern Anni som studerar och bor i Åbo.
I familjen ingår: Isländska fårhunden Oddi, katten Missan som är en hanne, höns, ett par ankor och ett 30-tal bisamhällen av vilka sju finns på gården, resten är utlokaliserade.
Aktuell som: En av många utställare på Gamla Malmens julmarknad i Pargas som pågår mellan klockan 12–16 på lördag, den 8 december.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.