Makaroni med mindre ko – Cygnaeuselever testar miljövänlig skolmat
Sex något spända elever står i matsalens dörröppning. Inne i salen står tre stora matbehållare i rostfritt stål. De innehåller alla samma maträtt, lasagnette, men med tre olika proteinsorter.
Eleverna som går i olika klasser i Cygnaeus skola ska precis få smaka på rätterna. Teststunden är dels för media, men är även en del av ett större projekt som handlar om skolmaten i hela Åbo.
Från och med den 12 april deltar Cygnaeus skola och Mikaelin koulu i en provperiod för ett projekt där eleverna och lärarna ska erbjudas miljövänligare skolmat och säga sin åsikt om saken.
Alexandra GranbergTusentals skolmatsportioner tillreds varje dag i Åbo, så att minska på skolmatens klimatavtryck är en stor del av stadens mål att bli klimatneutral.
Mångserviceföretaget Arkea, som lagar skolmaten åt Åbos skol- och daghemsbarn, håller i projektet.
Det ska bjudas på klassiska recept som makaronilåda och köttfärssås, men med delvis alternativa proteinkällor. En del av nötköttet, som med alla mått mätt är den största miljöboven, ska ersättas med antingen broiler eller vegetariskt protein.
Små ändringar är tanken, så varken smaken eller konsistensen lider.
– Bara att minska lite på det röda köttet gör en stor skillnad, säger Sanna Paloposki, miljöexpert vid Arkea.
Genom att ersätta nötköttet kan skolmatens klimatavtryck till och med halveras.
Alexandra GranbergI matsalen ska eleverna smaka på en helvegetarisk lasagnette gjord med ärtprotein. Den andra rätten innehåller 50 procent ärtprotein och 50 procent nötkött, den tredje har 75 procent broiler och 25 procent nöt.
Men det vet eleverna inte ännu när de parvis samlar sig kring en av rätterna och drar ner munskyddet till hakan.
Della Lehtimäki i klass 3B och Silvia Bravo i 2D börjar med lasagnette nummer ett.
– Den smakar lite annorlunda, säger Lehtimäki.
– Här är bra kryddor, peppar, tror jag, säger Bravo.
På pappret de fått ger båda rätten vitsordet ”OK”, den är varken bra eller dålig.
– Den vanliga är kanske lite bättre, säger Bravo innan paret går vidare till pasta nummer tre, som blir ledig först.
Den smakar, och får vitsordet ”bra”. Det är den köttigare smaken som avgör, och konsistensen som ger mer tuggmotstånd.
– Men här är något som gör att den inte riktigt smakar normalt, säger Lehtimäki.
Alexandra GranbergEfter att ha smakat på den sista rätten, lasagnette nummer två, är resultaten inne:
Rätt nummer tre, den med 75 procent broiler, är vinnaren, tycker Bravo och två andra elever.
För Lehtimäki är vinnaren nummer två, men alla verkar överens om vilken rätt är den sämsta: den helvegetariska.
Ett väntat resultat, säger Sanna Paloposki.
– Med tanke på klimatavtrycket är den med 75 procent broiler och 25 procent nöt ett mycket bättre val än den med hälften vegetariskt protein och resten nöt. Avtrycket är betydligt mindre för den första, eftersom nötkött har ett så stort avtryck.
Tanken är att sakta men säkert introducera miljövänligare alternativ till skolmaten, säger Paloposki.
Ska man tro resultatet av provsmakningen lär eleverna inte märka allt för mycket om en del av nötköttet försvinner från deras lunch.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.