Ludu har alltid tartarbiff på menyn — Krögaren föll för det vackra golvet och förverkligade drömmen om egen restaurang
Per Jansson (t.v.), Henri Kauppinen och Teemu Pöntelin jobbar i närheten av Ludu och brukar komma hit på lunch ibland. Foto: Emma Strömberg
Åbo har de senaste åren lyfts fram som Finlands mathuvudstad. I den nya artikelserien besöker ÅU tio restauranger som skiljer sig ur mängden.
20.12: Kuningaskebab
11.1: Pizzeria Napoli
19.1: Pippurimylly
20.1 Suomalainen Pohja
28.2 Ludu
När Joonas Sippo steg in i lokalen på Slottsgatan 17 år 2013 blev han genast förtjust i det gamla rutiga kakelgolvet.
– Lokalen var perfekt. Jag kunde genast föreställa mig var köket och sittplatserna skulle vara.
Sippo kämpade för att övertyga ägaren om att det skulle vara bra med en restaurang i lokalen. Det lyckades till slut och på nyårsaftonen firade restaurangen fem år.
Sippo har arbetat i restaurangbranschen ända sedan tonåren och drömde om att öppna sitt eget ställe.
– Jag visste att om jag inte gjorde det skulle jag ångra det resten av mitt liv. Efter fem år kan jag säga att jag är en lycklig man, säger Sippo och ler stort.
Joonas Sippo trivs bland restauranggästerna. – Jag tycker om människor. Foto: Emma Strömberg
Inredningen går i svart med gröna soffkuddar som färgklick i den dunkla stämningsfulla lokalen. Taket är glänsande svart.
Sippo har samlat på sig gamla föremål som hittat sin plats i inredningen.
Detaljer, som utomhuslampan vid ingången, är från köksmästarens pappa. Mässingshandtaget i ytterdörren kommer från en av kockens gamla släktings hem och själva dörren från 30-40-talet.
– Lamporna i industristil är också gamla. Här finns ingenting från Ikea, konstaterar Sippo.
Flygel som bardisk
Bardisken är av det unikare slaget. En över hundra år gamma flygel – också i svart – har förvandlats till bardisk.
Ett elpiano är inbyggt i det gamla instrumentet och ibland spelar en pianist för middagsgästerna.
– Jag sysslar själv med musik så det har varit viktigt att kunna erbjuda levande musik ibland. Vi har inte dj:ar.
Menyn byts ut 5-6 gånger om året. Men Sippos favoriträtt, tartar, finns alltid med på listan, och den varieras lite för varje meny.
Nu är restaurangen uppe i den 16:e versionen av tartarbiff. Det är kockarna som gemensamt planerar de kommande rätterna.
– Jag ser alltid framemot att få smaka på hurudan tartar de hittat på den här gången, säger Sippo.
En variant av tartarbiffen. Pressfoto
Kort meny
Han och serveringspersonalen provsmakar sedan vilka viner som passar till menyn och sätter ihop vinlistan.
Menyn är väldigt kort. Det finns tre huvudrätter: en vegetarisk, en fisk-, och en kötträtt.
Ludus fem rätters provsmakningsmeny är kundernas favorit.
Restaurangen har också lunch på vardagar. Restaurangens fem kockar turas om att veckovis planera lunchmenyn som består av fyra rätter som serveras till bordet.
– Här kan kockarna ta ut svängarna och prova egna grejer. Luncherna varierar därför mycket från vecka till vecka.
Restaurangen är en show
Själv håller sig Sippo till restaurangsalen. Förutom att han tycker om god mat och dryck är det människorna som gör restaurangverksamheten givande.
– Jag trivs bland kunderna.
Han ser restaurangverksamheten lite som en show. När dörrarna öppnas för kvällen och de första kunderna kommer börjar föreställningen.
Sippo leker också med showkänslan i inredningen. Han har fyndat två gamla scenlampor som placerats i lokalen.
Sippo berättar att personalen är samma som vid starten.
– Det är inte alls en självklarhet i den här branschen, men de har tyckt om att arbeta med mig och det är roligt.
Under våren planerar Sippo champagne- och riesling-temaveckor.
Ludu
Öppnade: Den 31 januari 2013
Kundplatser: 50–60
Ägare: Joonas Sippo
Köksmästare: Tomi Rosenberg
Paradrätt: Tartarbiff
Populäraste rätten: Fem rätters provsmakningsmeny
Personal: 10 personer
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.