Robin Sjöstrand 27.07.2024 08:00

– Jag har varit utan full bemanning över halva sommaren. På grund av det har jag varit tvungen att hålla stängt på söndagar. Personalen måste ha ledigt någon gång, och jag kan inte jobba hur mycket som helst själv heller.

Det säger Minna Ohvo, som driver Minttus bar och kök i centrum av Nagu. Ännu till för ett par veckor sedan eftersökte hon en till kock med ljus och lykta.

– Jag har gått alla de traditionella vägarna, via rekryteringsfirmor och sociala medier. Men det finns inte folk i branschen just nu, och så har det varit sedan pandemin, säger hon.

Delvis förstår hon det. Det är ett tungt jobb, och lönen är inte särskilt hög med tanke på den energi som går åt.

– Man står många timmar i ett varmt kök. Jag betalar högre lön än kollektivavtalet, men den blir inte så hög ändå, säger hon.

Robin Sjöstrand

I skärgården finns också problemet med boende. Inte nog med att den som säsongsjobbar måste flytta till Nagu, hen måste också hitta en bostad – och sådana finns inte.

– Jag brukar förstås försöka hjälpa till att hitta bostad åt mina säsongsarbetare. Men här finns i ärlighetens namn inte mycket att välja mellan, säger Ohvo.

Med hjälp av vänners intensiva delande på sociala medier har Minttus bar och kök slutligen fått en kock till – och nu håller restaurangen öppet varje dag. Att Ohvo i det här specialfallet erbjöd boende hjälpte också.

– Men kocken jag hittade är här endast en kort tid, sedan har han andra planer.

Enligt Ohvo är det främst sommartid som det är problem att hitta personal, just på grund av boendeläget och den korta säsongen.

Men i nuläget söker hon också en fast anställd.

– Sedan en tid tillbaka söker jag också en permanent köksmästare, så förhoppningsvis hittar jag en så småningom, säger hon.

Arkiv/Patricia Torvalds

Ohvo får medhåll från annat håll i Nagu. Enligt Richard Smeds, som driver L’Escale, Söder och Najaden är det så gott som alltid svårt att hitta folk till köket.

– I år hade vi tur och flera duktiga kockar som vi haft tidigare ville komma tillbaka. Men annars måste jag nog dra i alla trådar som bara finns för att hitta köks- och salpersonal varje år, säger han.

Största problemet är att det inte kommer tillräckligt många ansökningar. Smeds har nästan 60 platser som han måste fylla.

– Det är oftast så att de som söker får jobb. Vi har inte möjlighet att tacka nej till någon, säger han.

För att locka folk att komma tillbaka säger Smeds att företaget vill vara en så bra arbetsgivare som möjligt.

– Om jobbarna trivs så är steget att komma tillbaka mycket kortare. För vår del har till och med glasskiosken i hamnen visat sig vara en viktig inkörsport där många sedan tagit steget vidare till restaurangerna.

Emilia Örnmark

På Terass’n i Västanfjärd har det inte funnits några problem med att hitta personal. Inte i sommar och inte heller tidigare år.

– Varken här eller i Kasnäs där jag tidigare var kökschef har jag haft problem med att hitta kockar, säger Pete Ekbom, som driver sommarrestaurangen som är en del av Kalkholmens marina.

På Terass’n har han en anställd kock som återkommer varje år.

– På vintrarna jobbar hon i Salo, men somrarna vill hon vara här, så det passar oss båda bra. Hon bor i Bjärnå, så jag behöver inte fundera på boende heller.

Inte heller salpersonal har varit svår att hitta. Inför sommaren hade Ekbom många sökande att välja mellan och han säger att läget verkar var likadant på hela Kimitoön.

Däremot är årets turistsäsong i Västanfjärd inte någon höjdare.

– Det var ett dåligt år i fjol och det här verkar nästan bli sämre. Det märks nog att folk håller i plånböckerna lite extra i år, säger han.

Arkiv/Anja Kuusisto

Hyppeis värdshus på Houtskär har löst problemet med sommarkockar för gott.

Nästan av misstag.

– 2018 hade vi lite problem att hitta en sommarkock och frågade en vän, som kom med förslaget att fler kockar kunde dela på sommaren. Han frågade runt och det visade att många var villiga att komma ut hit för en vecka, säger Outi Fagerlund, som driver värdshuset tillsammans med sin man Sam.

Under sex år har konceptet blivit så populärt att kockarna själva tar kontakt för att få komma ut till Hyppeis och styra köket i en vecka.

– Förra veckan hade vi tre unga killar som normalt jobbar i finska Michelinkök här. Jag tror att de lockas av att de själva för styra menyn när de är här.

Det är också samma orsak som gör att Fagerlund säger att de kommer att hålla fast vid sitt koncept så länge de bara kan.

– I och med att både kocken och menyn byts varje vecka, så håller det också uppe intresset hos kunderna, så det är bara positivt.

Fagerlund säger att hon inte har upplevt några problem med att hitta sommararbetare.

– Faktum är att vi hade rekordmånga ansökningar i år. Och vi har ett par som jobbar som kökshjälp och de har varit med oss i flera år.

Robin Sjöstrand
Ge respons åt redaktören

Dela artikeln