Robin Sjöstrand 28.12.2019 05:00

Byt ut nyårschampagnen mot en exklusiv cava i år! Foto: Pixabay

För den som ryggar tillbaka för prislappen hos en champagne, men ändå vill få något lyxigt i glaset, kan det vara värt att ta en andra titt på den spanska cavan.
Cava är känt som ett lättdrucket bubbel, som flaskan man köper när man inte behöver det där lilla extra men ändå få bubblor i glaset. Men tittar man lite djupare in i cavasortimentet hittar man också lyxigare varianter av denna Spaniens champagne, sådana som passar vid festliga tillfällen – som till exempel nyårsafton.
Innan man går till vinhyllan för att söka upp finare cavor, så lönar det sig att känna till att alla cavor inte har ordet cava i namnet. Vill ni ha finare spanskt bubbel, lär er också ordet Corpinnat.
Utan att gå in på den ekonomiska, geografiska och metodologiska historien som orsakade en splittring bland cavatillverkarna under 2010-talet, så är det ändå bra att känna till skillnaden – och likheten – mellan cava och Corpinnat.
Under 2010-talet gick nämligen en samling på nio tillverkare av drycken cava ut ur organisationen DO Cava, som fastställer reglerna för drycken. De tyckte att tillverkarna av cava hade vuxit sig för stora och att reglerna för drycken blivit för slappa.
Istället bildade de sitt eget märke, med betydligt striktare regler för tillverkning, druvor, kvalitet och geografi – Corpinnat.
Som ett resultat av detta får de inte längre kalla sin dryck cava, även om deras drycker sett till tillverkningsprocessen ofta är mer traditionella och traditionsbundna än de cavor som säljs av storfräsare som Cordoniú och Freixenet.
Det är ändå viktigast att känna till att oberoende om det står cava eller Corpinnat på flaskan, så handlar det om bubbelvin från Spanien. Corpinnat är en benämning som man kan hitta på flaskor som kommit ut på marknaden våren 2019 och senare.
Här hittar du fem cavor i olika prisklasser att fundera på till nyår. I skrivande stund finns inte alla i Åbo, men de går att beställa via Alkos webbtjänst, och butikerna brukar öka på mängden bubbel inför nyår – så det är inte omöjligt att de hittar sig till hyllorna heller.
Nadal Reserva Corpinnat Brut, 15,89 €
Corpinnat, Spanien
Produktnummer: 909517
Nadal hör till de producenter som gått över till Corpinnat (se ovan), och den här cavan är en fräsch och rättfram cava, så som de flesta känner dem – men utan de små skavanker som en dryck producerad i orimligt stora mängder ofta får.
Här finns äppel, päron och citron, en påtaglig torrhet och en hög syra. Inte så mycket mer än så, men det är helt okej, för det här är en välgjord version av äppel, päron och citron.
Om du vill ha något bekant, men med snäppet högre kvalitet är det här din vän för nyåret. Den funkar utmärkt som kompanjon till småplock och aptitretare.
Pere Ventura Tresor Reserva Cava Brut, 16,49 €
DO Cava, Spanien
Produktnummer: 921137
Pere Venturas reserva är en fin och prisvärd helhet. Cavan är välbalanserad och trots att den klassas som mycket torr finns det tillräckligt mycket sötma i den för att väga upp syran – detta tack vare att tillverkaren tillsatt en gnutta socker.
Den är gjord på de tre klassiska cavadruvorna Macabeo, Xarel-lo och Parellada och bjuder på gula äpplen, citrus och rostade toner – men också toner av stenfrukt och nötter, som gör helheten lite mera komplex än Nadalen här bredvid.
Njuter ni av sushi på nyåret (som är en utmärkt nyårsrätt!) så funkar det här bubblet utmärkt till det ändamålet. Ett annat bra ändamål är förstås att dricka den rakt av för att fira ett nytt år!
Torelló Gran Reserva Cava Brut Nature 2012, 11,90 € (0,375 liter)
DO Cava, Spanien
Produktnummer: 535874
Torello är också en av producenterna som har gått över till Corpinnat (se ovan), men när den här årgången gjordes var de fortfarande en del av DO Cava – och håller därför namnet.
Den här halvflaskan är smidig om du vill testa ifall du gillar mer lagrade cavor. Här börjar vi redan närma oss de smakvärldar som man förväntar sig av en dyrare champagne, med rostade, nötiga toner, som ibland brukar beskrivas som gräddiga. Men vinet är ändå torrt och har en hög syra som väger upp.
Där finns mandel, mogna gula äppel och en gnutta jästighet. Helheten är komplex och välbalanserat och gör den här lilla flaskan till en prisvärd helhet.
Servera till blinier – du kan gå med de vanliga tillbehören eller överraska med svampröra.
Parés Baltà Cusiné Blanca Cava Brut Nature 2011, 29,98 €
DO Cava, Spanien
Produktnummer: 936147
Den här helheten gillar jag också skarpt. Även om största delen av Cusiné Blanca består av druvan Xarel-lo, så är också de typiska champagnedruvorna pinot noir och chardonnay involverade. Det skapar en helhet av en kvalitet som hade hade haft en tjugolapp till på priset om ursprungsregionen hade hetat Champagne. Men här finns också en tydlig egen identitet, som gör den till en cava.
Doften ger mogen citron och en lätt fruktighet, med tydliga lagrade toner. Smaken är torr och syrlig, men med en fräsch fyllighet och komplexitet som gör helheten lyxig.
Om du vill satsa lite extra till nyåret så är den här cavan ett mycket bra alternativ. Servera med skaldjur, sushi eller som fördrink.
Alta Alella Mirgin Opus Cava Brut Nature 2014, 40,99 €
DO Cava, Spanien
Produktnummer: 537667
Vill du ha en nästan oförskämt lyxig flaska så är den här cavan en fin satsning – här imponerar du på gästerna redan med paketeringen! Många experter har gett den här cavan höga poäng. På appen Vivino har den ett medeltal på 4,2, vilket är ett tydligt tecken på att vi har att göra med en extraordinär helhet.
Men trots det misslyckas den att imponera på mig. Jag hade förväntat mig tydligare lagrade toner, men den flaskan jag fick bjuder på en väldigt fräsch helhet. Doften domineras av gula äppel, medan smaken ger gröna äppel, citrus och stenfrukt. Det finns en hint av rostade toner och nötighet, lite kryddighet, torkade frukter och en fin balans. Men fruktigheten är kort och när den försvinner blir helheten ganska intetsägande.
För halva priset hade det här varit en prisvärd cava. Nu känns den lite väl dyr. Men snygg. Väldigt snygg.

Robin Sjöstrand
Ge respons åt redaktören

Dela artikeln