Inga hemligheter när 30 recept från Ekenäs matkultur avslöjas i Manne Stenros nya bok
Manne Stenros har skrivit 88 böcker om mat, bland annat om Farmors Café och Café Gamla Stan i Ekenäs.
Hans senaste verk heter Ekenäs à la carte och innehåller 30 olika recept från ett tiotal restauranger, kaféer, gårdar, bagerier och mejerier.
Kockar har en tendens att inte vilja avslöja alla hemligheter men Stenros tror ändå att de som deltar i boken bjuder på det bästa de har.
Kristoffer NöjdBoken innehåller inte bara restaurangmat, det finns också många recept på husmanskost som rotmos, kåldolmar, gäddfärsbiffar, ärtsoppa och rödbetsbiffar.
– Jag ville ha annat än hamburgare och biff med pommes frites.
Stenros tycker att en del av mattänket gått förlorat.
– Förr åt man hela fisken. Nu handlar allt om filéer. Boken ska bjuda på matkulturhistoria, inte bara på sådant som är trendigt just i dag. Mycket av det som var vardag förr, som att servera till exempel sallad på ett fat på bordet, börjar glömmas bort. Man kan inte ta med sig saker genom hela livet. Men traditioner kan man föra vidare.
Själv gillar Stenros det traditionella franska upplägget med förrätt, varmrätt och efterrätt.
– Det är viktigt att samlas kring maten och det ska få ta tid att äta.
Kristoffer NöjdMånga recept har en historisk förankring. I Ekenäs märks det svenska inflytandet, menar Stenros, i bland annat recept med kräftor, räkor och fisk men också i bakverken i form av till exempel pannkaka och knäckebröd.
I boken finns också en del Ekenäshistoria som illustreras med både gamla och nya bilder. Ekenäs som kulturstad gestaltas också via bland annat Helene Schjerfbeck och bilder av kyrkan, Gamla stan, Chappe och Villa Skeppet. Just kulturlivet har en relevans i sammanhanget.
– Jag har hört att restaurangerna har mer kunder året om nu, tack vare till exempel Chappes besökare.
Kristoffer NöjdI boken figurerar bland annat gårdarna Mörby och Gullö, Tenala mejeri, bagerierna Backer Baker och Wi-Box Bakery & Kitchen, restaurangerna Albatros, Bryggeri&Gastropub Ekta, Fyren och kaféerna Gamla Stan, Carl de Mumma och Schjerfbeck.
Stenroos tycker att Ekenäs har ett bra utbud för de matglada.
– Det finns inte så många kaféer och restauranger. Men nivån är bra och det är tillräckligt.
I boken Hangö à la carte som utkom för ett par år sedan inspirerade man till att odla potatis i tång på stranden i ytterskärgården. Stenros hoppas att också Ekenäsversionen lockar läsarna att experimentera med gamla mattraditioner.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.