I Dragsfjärd kokas nu djävulssylt som aldrig förr — egenodlad chili, paprika och tomat ger sting i smaken
Diana Kinos kokar denna dag gröna tomater. Foto: Emilia Örnmark
Diana Kinos står och skär tomater i den rätt så nyinredda köksstugan som ligger alldeles intill Söderlångvikvägen i Söderby, Dragsfjärd.
Det är dags att koka en sats gröna tomater, en av de produkter Björknäs trädgård förädlar av den egna skörden.
De inlagda gröna tomaterna ska snart få ny etikett och heta Agnes inlagda gröna tomater. Foto: Emilia Örnmark
— Tomaterna gör jag enligt min mormors recept, och produkten ska framöver heta ”Agnes inlagda tomater”, säger hon.
Köket togs i användning för ett fåtal år sedan. Huset var tidigare Diana och Johan Kinos bostad.
— Det var hit jag flyttade för 20 år sedan, säger Diana Kinos, som ursprungligen är Närpesbo.
Det gamla bostadshuset i Söderby är numera Björknäs trädgårds kök. Foto: Emilia Örnmark
Sju år sedan djävulssylten föddes
Ända sedan kursen i mathantverk år 2013 och sedan guldmedaljen i FM i mathantverk 2016 har Björknäs trädgårds djävulssylt gått åt som smör i solsken.
— Vi utvecklade sylten under kursen och på skördemarknaden efteråt sålde vi genast slut på den.
Djävulssylten är gjord på tomater, paprika och chili, som paret Kinos odlar både här i Söderby och i de stora växthus man hyr på Söderlångvik gård.
— Det här är en säsongprodukt. Då råvarorna är slut tar det slut. Vi köper inte in råvaror.
Produktionen startade en gång i tiden för att göra något av andraklassgrönsakerna istället för att kasta bort dem.
Eftersom efterfrågan på djävulssylten vuxit sig så stor att man helt enkelt inte hann med i produktionen har en 50-literskastrull nu införskaffats för att försnabba processen.
— En gryta är betydligt bättre än att vakta på tre kastruller.
Diana Kinos är nöjd med sin nya 50-literskastrull. Nu har hon en chans att mätta en större del av efterfrågan på djävulssylt. Foto: Emilia Örnmark
7 500 burkar djävulssylt
Två dagar i veckan sätter Diana Kinos på att koka sylt och det blir ungefär hundra burkar per gång. I år räknar hon med en produktion på 2 000 burkar, vilket är dubbelt fler än tidigare år.
Sedan starten torde Kinos ha kommit upp i 7 500 burkar djävulssylt, om man tar i beaktande att produktionen första året var mindre.
De flesta burkar går åt i den egna försäljningsboden, men från fler försäljningsställen har man fått förfrågningar om sylten.
Kinos hoppas att man kunde leverera burkar runtom i Åboland, men klart är att man inte kommer att lyckas mätta efterfrågan.
Djävulssylt – Björknäs trädgårds succéprodukt. Foto: Emilia Örnmark
Varför djävulssylten blivit en sådan succéprodukt har Kinos ett enkelt svar på:
— Den är god! Och den går till allt.
Hemma på Kinos matbord har den en given plats då det serveras tacos, men också som dippsås med gräddfil, till grillat eller som smaksättning i sås.
Diana Kinos egen favorit bland produkterna är den gröna marmeladen, som snart ska få namnet ”Kinos söta gröna”. Den har smak av ingefära, kanel och citron och brukar gå bra åt till julens ostbrickor.
Bra år för direktförsäljningen
Björknäs trädgårds försäljningsbod, där även grönsaker, kött, bröd och annat från andra producenter finns i hyllorna, har en fin säsong bakom sig.
— Försäljningen i boden har nog inte lidit av coronan, säger Diana Kinos övertygande.
Från Kinos försäljningsbod vid Söderlångvikvägen har produkterna haft god åtgång i år. Foto: Emilia Örnmark
Ända från våren hade man gott om folk, då fritidsborna anlände tidigare än normalt.
I fjol fick boden en extra utbyggnad, som man kan packa ihop till vintern. Nu får det växande sortimentet bättre plats.
Inte bara Kinos egna produkter finns i boden, utan även annat lokalt producerat. Foto: Emilia Örnmark
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.