Galna bröd fylls med asiatiska smaker i Saluhallen – nya Mad Bun serverar ångade semlor
Den som är medveten om mattrender har knappast missat trenden med ångade bröd (eng. steamed buns) som har spritt sig över världen de senaste åren.
I Saluhallen har nu Åbos första matställe som specialiserar sig på just dessa öppnat. Mad Bun, som drivs av gänget bakom Karu, serverar asiatiska smaker i ångat bröd till Åboborna under lunchtid.
– Konceptet utgår helt från brödet, som vi bakar själva varje dag. Utöver det försöker vi inte hålla det autentiskt, men mycket rör sig kring japanska och koreanska smaker, säger Hilda Kivelä, som för dagen står bakom kassan.
Allting i de fyllda bröden görs i restaurangen, från brödet till såserna. Brödet steks lätt före servering för att en en lätt krispig yta.
I dagsläget serveras fyra olika varianter av fyllning: nöt, gris, kyckling och portobello.
– Vi har också kimchi som tillbehör eller sidorätt och den fermenterar vi i minst två veckor, säger Kivelä.
Minttu Hurme berättar att de har filat länge på recepten och sammansättningen i de olika semlorna.
– Och vi filar fortfarande, det är en pågående process, säger hon.
Pommes med sjöbacon är personalens favorit
Förutom kimchi, som är en chilistark koreansk surkål, så finns också pommes frites med japanska tillbehör på menyn.
– Den serveras bland annat med japansk majonnäs och katsuobushi, det vill säga torkade och rökta flingor av bonito-tonfisk. Det är personalens favorit på Karu och vi brukar kalla det för sjöbacon, säger Kivelä.
Utöver det finns också en japanskkryddad broccolisallad på menyn, också den tagen rakt från Karu.
Vad har varit populärast bland kunderna hittills?
– Det är ganska jämnt race mellan kyckling och gris, säger Kivelä.
Robin SjöstrandÅU passade på att smaka på ångbröd med både nöt- och grisfyllning.
Bägge var välgjorda, med en fin balans i både smak och konsistens. Den enda nackdelen är att priset inte riktigt motsvarar portionsstorleken – men det är lätt hänt när alla ingredienser är egengjorda.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.