Frossa i fisk under sommaren
Satsa på somriga fiskrätter till årets grillfester. Vad kunde vara bättre än ceviche till förrätt och grillad fisk till huvudrätt?
Foto: Sofie Sergelius
SIK CEVICHE
400 g sik
2 lime
0,5 mild röd chili
1 knippe koriander
1 krm salt
200 g nachochips
Skär bort skinnet på siken och skär fisken i små bitar.
Pressa saften ur båda limefrukterna. Finhacka chilin och koriandern.
Placera sikbitarna i en skål och pressa över limesaften. Smaka av med saltet och rör ner både chili och koriander. Låt cevichen dra åt sig smakerna i kylskåpet i 30 minuter.
Servera cevichen med nachochips.
TVÅ SORTERS GRILLADE LAXSPETT
Foto: Sofie Sergelius
Karibiska laxsspett
400 g lax
2 msk cajunkrydda
1 tsk vitlökspulver
4 rödlökar (knippe eller vanlig)
150 g ananas
bambuspett
1 msk olivolja
Placera bambuspetten i kallt vatten och låt stå i 30 minuter.
Skär bort skinnet från laxen och skär köttet i cirka 3×3 centimeter stora bitar.
Blanda ihop cajunkrydda med vitlökspulver i en stor skål. Rör ner laxbitarna i cajunblandningen så att alla sidor på alla laxbitar täcks av kryddblandningen.
Skala rödlöken och skär den i klyftor.
Skala ananasen och skär frukten i bitar, cirka 3×3 centimeter stora.
Placera en bit ananas, en lökklyfta och en bit fisk på spettet, upprepa tills spettet är fullt. Upprepa med alla fiskspett. Pensla alla spett med olja så att de inte fastnar på grillen.
Grilla spetten cirka 5 minuter, vänd på dem ett par gånger under tiden.
Foto: Sofie Sergelius
Laxspett med vittvin
1 dl rypsolja
saft från 0,5 citron
0,5 dl vittvin
2 krm salt
400 g lax
150 g nypotatis (kokt)
100 g fänkål
bambuspett
1 msk olivolja
Blanda ihop marinaden i en skål.
Placera bambuspetten i kallt vatten och låt stå i 30 minuter.
Skär bort skinnet på laxen och skär därefter köttet i 3×3 centimeter stora bitar. Placera laxen i marinaden och låt stå kallt medan potatisen kokar.
Tvätta och koka potatisen tills den är färdig.
Skär fänkålen i bitar. Blanchera bitarna genom att koka upp vatten, salta lätt och placera fänkålsbitarna i det kokande vattnet. Lyft bort bitarna efter en minut och sänk ner dem i en stor skål fylld med iskallt vatten.
Ta fram bambuspetten och varva potatis, fänkål och laxbitar på spettet tills det är fullt. Upprepa med resten av spetten.
Pensla alla spett med olja så att de inte fastnar på grillen. Grilla cirka 5 minuter, vänd på spetten ett par gånger under den tiden.
Foto: Sofie Sergelius
HEL SIK MED POTATIS OCH MORÖTTER
2 hela sikar
1 citron
1 kruka persilja
2 msk färsk timjan
4 vitlöksklyftor
0,5 tsk flingsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
100 g mjukt smör
25 g smör
2 msk citronsaft
500 g nypotatis/färskpotatis
50 g smör
3 vårlöksstjälkar
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 knippe färska morötter
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
100 g färska ärter
Värm ugnen till 200 grader.
Tvätta och halvera morötterna, och placera dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och krydda med salt.
Koka nypotatisen i saltat vatten.
Hacka persilja och timjan fint, riv citronskal och vitlöksklyftor. Rör ihop kryddorna och blanda ihop med det mjuka smöret. Fyll fiskarna med smörblandningen och skär tunna skåror i skinnet. Genom att skära skåror blir fisken krispig och släpper igenom värme. Fyll även skårorna med örtsmöret.
Blanda ihop smör med citronsaft.
Pensla fiskarna på båda sidorna med smör-citronblandningen, salta ytan och lägg dem på grillen. Lägg på locket (låt spjällen vara öppna).
Grilla fisken med den oskårade sidan neråt 10-12 minuter (beroende på fiskens storlek) och vänd sedan försiktigt på fiskarna, pensla dem, och grilla i 3 minuter tills fiskens skårade sida fått en vacker yta. Pensla med mera smör mellan varven. Ta bort fisken från grillen, och kontrollera att fisken är klar genom att ta loss ryggfenan. Lossar fenan lätt är fisken klar!
Grädda morötterna på ugnens mellersta fals i 5 minuter medan fisken tillreds. Tillsätt ärterna strax innan morötterna ska ut ur ugnen.
Häll av vattnet från potatisen och mosa dem lätt med en gaffel. Rör ner det mjuka smöret, hackad vårlök och smaka av med salt och peppar.
Servera potatisen, morötterna och ärterna med den nygrillade fisken.
Foto: Sofie Sergelius
GRILLAD LAX MED WASABIPOTATISSALLAD
4 portioner
800 g lax
2 msk sesamolja
1 msk furikake kryddblandning
1 tsk salt
650 g fast nypotatis (typ Siikli)
1 tsk wasabi (och mera enligt egen smak)
300 g gräddfil
1 dl majonnäs
1 tsk flingsalt
3 vårlöksstjälkar
1 knippe färska rädisor
Tvätta potatisen och koka i lätt saltat vatten tills den blivit mjuk. Låt potatisen svalna helt.
Skär potatisarna i fyra bitar (eller flera beroende på potatisens storlek). Blanda ihop wasabi, gräddfil, majonnäs, flingsalt och finhackad vårlök i en skål. Rör ner potatisen och smaka av med extra wasabi och salt enligt egen smak.
Tvätta och skiva rädisan till servering.
Skär laxen i fyra jämnstora bitar och pensla bitarna med sesamolja. Strö över av furikake kryddblandningen och saltet.
Grilla laxen med skinnsida neråt i cirka 20 min (beroende på grillen). Prova med en gaffel ifall laxen är klar på toppen av den tjockaste biten.
Placera rädisor på en tallrik, toppa med laxen och servera med wasabipotatissalladen.
Sofie Sergelius
sofie.sergelius@hssmedia.fi
Fler recept och mera inspiration på foodly.fi
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.