Från Michelinrestauranger i Italien till eget ställe i Åbo — Nomad blandar italienskt med skandinaviskt och afrikanskt
Paco Alioune Ndiaye har jobbat med toppkockar i Italien. Foto: Emma Strömberg
Menyn och namnet på den nya restaurangen Nomad Food&Wine i Åbo reflekterar Paco Alioune Ndiayes egen bakgrund och identitet.
Han är född i Senegal, men har bott i Italien sedan ungdomen, tills kärleken tog honom till Finland för 11 år sedan.
– Jag ser mig som en nomad. Jag känner mig varken helt som en senegales, eller italienare eller finländare, jag är lite av alla, säger Paco.
Gnocchi med afrikanska råvaror
Det vill han ska synas också i menyn som är italiensk med inslag av skandinaviska och afrikanska smaker.
– Det är i Italien som jag fått min utbildning och det är italiensk mat jag kan bäst, men jag har alltid velat inkludera mina rötter i matlagningen.
Ett exempel är den italienska rätten gnocchi, små bollar som traditionellt görs av potatis, men som Paco tillreder av maniokrot som är ett vanligt livsmedel i Västafrika.
Också drinkarna har influenser från de olika världsdelarna och gravad lax kombineras med ricotta och delikatesser från Medelhavet.
Pacos antipasto representerar restaurangens idé att blanda olika matkulturer. Bläckfisk, strömming på italiensk polenta, gravad lax som är smaksatt med curry och apelsin – allt serveras på samma fat. Foto: Emma Strömberg
Studerat på toppskola i Italien
Paco har studerat på en av Italiens mest ansedda kockskolor i staden Parma. Han var den första utlänningen som kom in på skolan. Där fick han kontakter till flera toppkockar och fick chansen att jobba på restauranger med Michelinstjärnor.
När han kom till Åbo jobbade han sex år som köksmästare på den italienska restaurangen Sergio’s innan han övergick till livet som företagare. Han drev Pasta Fabbrica i Guldhuset i Hansa i tre år.
Nomad Food&Wine öppnade för två veckor sedan, men det har varit väldigt långa och påfrestande månader som föregått öppningen. Paco skrev under kontraktet för lokalen på Kristinegatan 5 i augusti förra året, men byråkratins kvarnar har malt långsamt.
Terrassen finns på innergården bredvid baren Skolans uteservering. Foto: Emma Strömberg
Det har inte minst varit ekonomiskt tufft med den utdragna processen. När han till slut fick klartecken från den sista inspektionen öppnade han genast dagen efter.
Lunch varje vardag
Paco berättar att det har varit mycket kunder på helgerna, men ännu ganska lugnt under vardagarna.
– De som besökt restaurangen har varit väldigt nöjda och överraskade över kvaliteten och det är det viktigaste, säger han.
Nomad Food&Wine är öppen alla dagar förutom söndag och serverar lunch på vardagar mellan klockan 11 och 14. På måndagar håller de öppet endast under lunchtid.
De gör all pasta själv. Foto: Emma Strömberg
Pacos bakgrund inom fine dining är viktig för honom. Han skulle inte beskriva Nomad Food&Wine som en fine dining-restaurang, men rätterna är vackert upplagda med många olika komponenter.
Paco eftersträvar att inte slänga bort någon mat och menyn planeras så att alla delar av råvarorna kommer till användning.
Restaurangen har också en liten terrass på innergården bredvid Bryggerirestaurangen Skolans uteservering.
Den dagen ÅU besöker restaurangen är det tryckande varmt i luften och alla lunchgäster väljer att sätta sig på den skuggiga uteserveringen.
Inredningen har afrikanska influenser. Foto: Emma Strömberg
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.