Företagare i Sattmark: Att göra vinst är inte det huvudsakliga målet — Sattmark följer traditioner
Sattmark kafé.
Solen gassar på träfigurerna på gården av Sattmarks kafé och restaurang. Ett barn sitter på trägrisen. Den röda kafébyggnaden lockar med doften av färska bakverk.
Det känns som en tidsresa.
Det här historiska stället i Pargas har nu en ny företagare. Kaféet är ursprungligen ett båtmanstorp från 1700-talet.
Marika Lavonen började verksamheten nyligen, vid valborg. Hon är en av företagarna bakom Sattmarks kafé och restaurang. Cirka 15 personer jobbar i hennes team.
Flera företagare håller igång kafé- och restaurangverksamheten. Det finns också andra företagare på det här stället; bland annat Gullkrona som säljer hantverk och souvenirer.
I maj erbjöd restaurangen och kaféet endast hämtmat, men nu har de öppet varje dag under hela sommaren.
– Vi håller alltid öppet, även om det skulle åska, berättar Lavonen.
Lavonen menar att hon inte kom hit för att bli rik, utan främst för att hon uppskattar ställets kulturvärde. Att göra vinst är inte det huvudsakliga målet. Hon har också jobb vid sidan om kafé- och restaurangverksamheten.
– Det här har alltid varit mitt favoritställe!
Sattmark kaféområde med träfigurer på gården.
Lokala ingredienser i portionerna
Utbudet hålls så inhemskt det bara går. Endast vissa kryddor eller frukter kommer längre bort ifrån. Flundra är den enda fisken som inte är inhemsk, eftersom den trivs i varmare vatten i södra Sverige.
– För oss är det viktigt att våra produkter är så lokala som möjligt.
Lavonen pekar mot fiskförsäljarnas disk, som är belägen endast några meter från restaurangköket.
– Därifrån fås färsk fisk till restaurangportionerna.
Lavonen berättar att deras Fish & Chips-portion innehåller gös, fiskad av grannfiskaren. Grannfiskaren har också hämtat strömmingen i skärgårdsportionen och ingredienserna i räksmörgåsen.
Fish & Chips- portionen, gjord av färsk gös.
Lavonen betonar att så mycket som möjligt görs på plats. Veganalternativ har inte heller glömts bort. I utbudet ingår vegan hemlagad munk, burgare med falafelbiff och veganglass.
Tänker fortsätta med samma linje som tidigare
Lavonen tänker fortsätta med samma linje som de tidigare företagarna har haft. Den tidigare linjen har varit lönsam; stora förändringar krävs inte. Hon strävar efter att bytet av företagare inte märks.
– Då man ser vad som är kundernas favoritportioner, kan man senare utveckla utbudet enligt kundernas preferenser.
Coronaepidemin har påverkat verksamheten. Lavonen betonar att de alltid varit väldigt noggranna med hygien, redan innan corona.
– Nu med den rådande situationen är vi speciellt noggranna med hygienen.
– Också borden har nu längre avstånd.
Lavonen nämner även de goda förbindelserna till området. Man kan lämna sin båt i gästhamnen och övernatta där. Dessutom finns det små stugor gjorda av lera och halmbalar, vilka man kan hyra för övernattning.
– Man kan komma och bo i en liten stuga av lera för att slappna av till exempel under ett veckoslut, skrattar Lavonen.
Bussen till ler- och halmstugorna kommer alldeles bredvid. Verksamheten är även väldigt ekologisk. Till och med toaletterna har anpassats att fungera utan vatten.
Fiskförsäljarna Heikki Eskelinen och Liisa Palonen säljer fisk vid disken. Palonen har jobbat i Sattmark sedan 2004. De berättar att de själva fiskar en del av fisken, eller så köper de från fiskare eller från grossisten. Fisk från skärgårdshavet är det som gäller huvudsakligen.
Heikki Eskelinen och Liisa Palonen vid fiskdisken.
Väggen vid disken är dekorerad med flera vinstdiplom. Eskelinen vann förra året första priset på Helsingfors strömmingsmarknad; årets strömmingsöverraskning. År 2013 blev det tredje plats.
År 2010 vann Eskelinen första priset i ”Årets Kryddfisk”.
Eskelinen och Palonen tillreder fisken på plats, innan den används i restaurangen bredvid.
Eskelinen vann år 2019 första priset på Helsingfors strömmingsmarknad; årets strömmingsöverraskning.
Marina Bergman har nyligen inlett sitt läroavtal och jobbar inom kaféet och restaurangen. Nästa sommar blir hon färdig kock.
Bergman frågar ifall vi är nyfikna att prova på ett nytt experiment. Hon har nämligen utvecklat en alldeles ny efterrätt; ”Pappilan Hätävara” eller änglamat. Änglamaten innehåller bitar av gårdagens bulle, blandat med vispgrädde, hallonsylt och riven choklad. Efterrätten smakar underbart.
Bergman betonar vikten av kreativ resursanvändning. Hon ansvarar för bland annat produktutvecklingen.
– Det är viktigt att minska matavfallet, menar Bergman.
Marina Bergman presenterar ”Pappilan Hätävara”, även kallad Änglamat.
Bergman är nyinflyttad till Pargas. Hon flyttade hösten 2019. Tidigare har Bergman bott i Helsingfors, men hon var ivrig att prova på något nytt.
– Var kan man samtidigt bo i skärgården och i stan; jo i Pargas! skrattar Bergman.
Bergman kan också berätta om Sattmarks historia.
– Personen som förde bilarna med färjan över sundet bodde här. Sista rummet i kaféet var ett hönshus.
Lottovinst att arbeta i Sattmark
Med jobbet i Sattmark trivs hon väldigt bra.
– Det var en lottovinst att få jobba här! Man får prova på allt möjligt. Det är väldigt bra energi här bland oss kolleger.
Pappilan Hätävara; den nya delikatessen.
Två kunder sitter ute vid borden och njuter av sommarvädret. Lillemor Peri och Pertti Peri berättar att de kommer till Sattmark för kaffe åtminstone en gång per sommar.
– Vi har kommit hit redan i 50 år. Det är god stämning och fin plats. Många gamla minnen väcks.
Pertti Peri berättar att hans kusins man föddes och bodde i huset. Mannens pappa åkte färjan över sundet.
Sattmark ägs av släkten Reuter och entreprenörer sköter verksamheten. Kaféet började sin verksamhet år 1961.
Erik Ahlholm
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.