Förarglig säl att tacka för julmarknadens åländska fiskfavorit
När Gerd och Leif Bergman från Åland packar skåpbilen full med fiskprodukter för marknader på fastlandet är det en produkt som måste finnas med. Laxosten. Den är så omtyckt av västnylänningarna att det brukar gälla att vara snabb om man ska komma åt en burk.
– Det är vår populäraste produkt, alla kategorier. Jag hoppas vi har med oss tillräckligt, säger Gerd Bergman som befinner sig med maken Leif på julmarknaden i Ekenäs det här veckoslutet.
Laxosten har en intressant historia.
– Det går så långt bak i tiden som då vi fiskade lax fram till att EU förbjöd det för kanske 20 år sedan. Då var det så mycket lax som blev säläten. Det blev mycket svinn. Då började Leif, för det är han som är kocken, ta vara på det som gick att ta vara på av laxen. Sälen bet ju bara i levern och lämnade resten och kunde ju inte kasta en hel lax. Jag hade hittat någon liknande produkt med ost i Grisslehamn och tyckte det passade så himla bra ihop med lax. Det var så receptet kom till.
Laxosten är lika populär hemma på Åland som på fastlandet.
– Vi säljer mycket grejer, det gör vi. Men laxosten är populärast, säger Gerd.
Skivat för Ekenäsbornas skull
Bergmans står på torget i Mariehamn en gång i veckan.
– Då är det den traditionella skomakarlaxen, inlagd stekt strömming, Bergmans sill och remouladsås som gäller. De går åt hela året. Gravat också. Men hemma säljer vi inte i skivor. Det är bara ni Ekenäsbor vi gör oss till för. Hemma har vi också mycket mera rökt. Nu har vi bara kallrökt med oss som är färdigt packad.
– Vi hittar på nya grejer hela tiden. Havtornsströmming har vi haft några år och den har blivit populär. Vi har havtorn hemma som vi måste använda. Vi har också saft och kross med oss. Vi försöker göra vad vi kan av allt.
Det mesta brukar gå åt på marknaderna.
– Jag tror vi hade lite stekt strömming och lite skomakarlax med oss hem från Helsingfors. Sikrom försöker vi spara och ha med oss. Det är det inte många som har numera. Det kommer folk och hamstrar till jul.
Viktiga tillskott
De olika marknaderna är viktiga för försäljningen.
– Vi lever av ålänningarna året om men Ekenäs julmarknad och strömmingsmarknaden i Helsingfors är jättebra tillskott. Hemma på Åland är det julmarknad i två dagar i Sjökvarteret den här helgen. Vi har stått och lagat produkter dit också. Där står Leifs bror och vår dotter och säljer nu. Det är ganska intensivt från första advent till sista december.
Så ni finns med på ett hörn av rätt många julbord?
– Jo. Vi har faktiskt två av våra produkter på Eckerölinjens julbord också. Det är lite roligt att få ut vårt namn där också, säger Gerd.
– Där är det många som käkar, inflikar Leif.
Kristoffer NöjdEkenäs gammaldags julmarknad pågår på Rådhustorget den här helgen. På plats finns cirka 70 försäljare från trakten men också från till exempel Åbo, Tammerfors och Borgå.
– Det är ungefär lika många som i fjol, säger Tom Rönnblad som står för arrangemangen.
– Jag var lite rädd att det skulle bli en minskning i och med att det ordnas en julmarknad inomhus i Billnäs samtidigt. Det påverkar i viss mån men det har i stället kommit några nya försäljare hit, säger Rönnblad.
Han är glad att vädret är lämpligt vintrigt.
– Det med vatten kan vi. I fjol snöande men vi hade visst regn fem år i rad.
Rönnblad säger att julmarknaden i Ekenäs har etablerat sig bland försäljarna men att han marknadsfört den lite extra i år.
– Jag har tutat ut marknaden till bussbolag. Så det kommer en buss från Borgå som kör via julmarknaden i Lojo. På det sättet blir det synergi fast de ordnas samtidigt.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.