Fiskrom fyller julborden – rommen har blivit en allt populärare produkt, säger fiskföretagare
Kalaneuvos vice vd Toni Hukkanen (t.v.) och anläggningschef Mikael Elfving har märkt att rom blir en allt populärare produkt för julbordet. Foto: Andrea Wiklund
På anläggningen i Gustavs är arbetet med dagens upptagna fisk i full gång.
Det är regnbågslax från företagets fiskodlingar i vattnen runt om Gustavs som ska rensas.
Först tas inälvorna ur fisken.
Sedan separeras de från rommen.
– Efter det separeras själva romkornen från romsäcken, antingen mekaniskt med en slags visp eller med hjälp av naturligt protein från fisk som bryter ner romsäckarnas hinnor, säger anläggningschef Mikael Elfving.
Fisken sorteras efter storlek och skickas vidare till Kalaneuvos fabrik i Sastamala för vidare förädling.
Inälvorna skickas vidare till Jakobstad för att användas i tillverkningen av foder för pälsdjur.
Rom från regnbågslax har en väldigt intensiv röd färg. Foto: Andrea Wiklund
Efter att rommen förpackats skickas den färska rommen direkt till butikernas lager.
Rommen förpackad i dag kan finnas i butikshyllan redan i morgon.
Ska rommen bli frysvara går vägen via frysförrådet.
– Säsongen för rom är nu i full gång, för många är det en viktig del av julbordet. Rom håller på att öka i popularitet bland finländarna och säsongen blir längre, exempelvis vill många också ha rom till påsk, säger Toni Hukkanen, vice vd för Kalaneuvos.
Fisk blir populärare
Kalaneuvos röker närmare 20 000 kilo fisk per dygn, och använder sig av både importerad och inhemskt odlad fisk.
Regnbåge och strömming hör till de viktigaste arterna för företaget.
– Efterfrågan på färsk fisk växer i Finland medan antalet fiskare går neråt. Vi har inte tillräckligt med fisk i Finland för att möta efterfrågan, och alla arter finns inte tillgängliga året runt. Då är odling lösningen på dessa problem, säger Hukkanen.
I Gustavs arbetar ett tjugotal anställda med att rensa fisken och bereda rommen. Foto: Andrea Wiklund
Men det finns utmaningar med att bedriva fiskodling i Finland.
– Det är svårt att få alla myndighetstillstånd som behövs och processerna är långsamma. Bara för att det finns vatten betyder det inte att man kan odla fisk just där, utan vattenområdet måste undersökas för att man ska kunna utvärdera och bedöma om det är lämpligt för fiskodlingsverksamhet. Ibland är det inte det, och då har det gått åt tid och pengar till ingenting, säger Hukkanen.
Hukkanen vet att det finns ett visst motstånd mot fiskodling bland allmänheten.
– Människor har en bild av fiskodlingar som mycket belastande på vattenmiljön. Det är en bild som hänger kvar från förr, i dag har utsläppen av bland annat fosfor drastiskt minskat och kraven på minskad miljöbelastning från verksamheten har skärpts. Finskodlad regnbåge finns på WWF:s gröna lista för klimatsmart ätande, säger Hukkanen.
Andrea Wiklund
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.