Fisk åt folken
Fisk innehåller rikligt med protein, vitaminer och hälsosamma fetter och rekommenderas därför att ätas minst två gånger i veckan. Men fisk är inte bara nyttigt utan dessutom en riktig delikatess som enkelt går att variera i det oändliga.
Fiskrätter är oftast väldigt snabblagad mat eftersom det endast kräver några minuters tillagning i pannan eller i ugnen för att bli färdigt. Välj fisk märkt med MSC märkning för att främja hållbart fiske och variera mellan olika fiskarter för att inte belasta en art för mycket.
Abborrar gör sig väl i en krämig soppa med morötter och potatis.
GRÄDDIG ABBORRSOPPA
500 g abborrfiléer
800 g fast potatis
500 g morot
ca 150 g purjolök
1 liter fiskbuljong (hemmagjord buljong rekommenderas)
3 dl vispgrädde
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 vitlöksklyfta
ca 1-2 tsk salt
1 tsk aromsalt
0,5 tsk vitpeppar
1 knippe färsk dill
Skala moroten och skiva dem. Tvätta purjolöken och skär i skivor. Lägg moroten och purjolöken i en kastrull och tillsätt fiskbuljong, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och låt koka i 5 minuter.
Skala undertiden potatisen och tärna dem. Tillsätt i kastrullen och låt koka i 10 minuter till.
Tillsätt grädden och pressa i vitlöksklyftan. Krydda med salt, aromsalt och vitpeppar. Låt koka upp på nytt.
Skär abborren i bitar. Tillsätt fisken i soppan och låt sjuda i några minuter tills fisken är genomkokt. Tillsätt finhackad dill.
Fish and chips är en typisk brittisk pubrätt som även är enkel att fixa till hemma.
FISH AND CHIPS
4 portioner
600 g filéer av torsk eller annan vit fisk
1,5 + 0,5 dl vetemjöl
1 msk maizena
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
1 dl öl
Saft av 0,5 citron
Ca 1 liter rypsolja till fritering
800 g potatis
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
0,5 tsk krossad svartpeppar
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
2 msk finhackad ättiksgurka
1 msk finhackad kapris
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad dill
1 msk finhackad persilja
Till servering:
Gröna ärtor
Citron- eller limeklyftor
Tartarsås
Blanda samman majonnäs med creme fraiche och dijonsenap. Finhacka ättiksgurka, kapris, vitlök, dill och persilja och blanda ner i såsen. Förvara kallt till servering.
Potatis
Värm ugnen till 225 grader. Skär potatisen i klyftor eller stavar. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar och blanda om potatisen. Grädda i ca 30 minuter tills potatisen är mjuk och har fin brun färg.
Friterad fisk
Blanda ihop 1,5 dl vetemjöl med maizena och bakpulver. Vispa ner öl och citronsaft. Krydda med salt och peppar. Frityrsmeten ska vara tjock men rinnande, späd vid behov ut med mera vätska. Låt smeten stå och svälla i ca 20 minuter. Lägg upp 0,5 dl vetemjöl på ett fat.
Hetta upp friteringsoljan i en tjockbottnad kastrull till 160 grader. Vänd fiskfiléerna i vetemjölet och doppa dem därefter i friteringssmeten. Fritera tills fisken är gyllenbrun, ca 5-7 minuter.
Servera fisken med potatis, tartarsås, gröna ärtor och en citronklyfta.
Bakad lax i ugn med en krämig sås och räkor, den perfekta husmanskosten.
UGNSBAKAD LAX
Ca 1 kg laxfilé
0,5 purjolök
1 dl hackad dill
1 påse (180 g) räkor
2,5 dl grädde
1 brk (120 g) smetana
0,5 dl vitt vin
1 msk dijonsenap
2 msk fiskfond
1 msk citronsaft
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
Värm ugnen till 150 grader. Bena ur laxfilén. Smörja en ugnsform och lägg i laxfilén med skinnsidan uppåt. Grädda i 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och dra bort skinnet. Krydda filén med salt och peppar. Öka ugnsvärmen till 200 grader.
Tvätta purjolöken och skär den i skivor. Hacka dillen.
Rör ihop grädde med smetana och vin. Tillsätt senap, fond och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Strö ut purjolöken och dillen ovanpå och runt omkring laxfilén. Toppa med räkorna. Häll såsen över. Grädda i ca 15-20 minuter tills laxen är färdig.
FRÖPANERAD GÖS
4 gösfiléer
1 dl vetemjöl
2 ägg
3 dl blandade frön (t.ex. sesam-, lin- och pumpafrö)
Salt och peppar
Lägg upp vetemjöl på en tallrik och krydda med salt och peppar. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa upp äggen. Blanda fröna på en tallrik. Vänd gösfiléerna först i vetemjöl, sedan i äggen och sist i fröna.
Stek fisken i rikligt med fett på medelvärme. Frön bränner lätt så ha inte för hög värme på. Stek några minuter per sida så att fisken får fin färg och blir genomstekt.
Servera gösen med potatismos, brynt smör och rucola.
Jessica Nybacka bor i Raseborg och bloggar för Foodly under namnet Made from scratch
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.