Europas bästa pizzamakare finns i Åbo – och den 36:e bästa pizzerian
Italienska sajten ”50 Top Pizza” som varje år utser de bästa pizzeriorna i Europa (exklusive Italien, som de rankar skilt) har utsett Åbopizzerian 450°C till den 36:e bästa pizzerian i vår världsdel.
Inte nog med det, restaurangens Filomena Tursi tilldelades också specialpriset årets pizzamakare av sajten.
De som kan sin pizza i Åbo känner redan till stället, och när ÅU besöker 450°C, som finns i utkanten av foodcourten i Saluhallen, på torsdagseftermiddagen vid halv tre-tiden är väntetiden för en pizza runt en timme.
Åtta personer trängs inne i restaurangen på ett utrymme som inte är större än åtta kvadratmeter och den enda pizzaugnen – vars stektemperatur har fått ge namn åt restaurangen – går på högvarv.
– Vi hinner inte prata nu, du får ringa till chefen, säger Tursi och ler medan hon tillverkar nästa pizza.
Tungt och krävande jobb i pizzaköket
Chefen är hennes bror, Angelo Tursi, och det är han som driver restaurangen, som i princip är ett familjeföretag. Han är otroligt stolt över sin syster som tilldelats priset.
– Det här är som pizzabagarnas Formel 1, att få det priset är en oerhörd ära, säger han.
Han har länge imponerats av systerns förmåga att styra över pizzaköket med järnhand.
– Jag brukar fråga våra stamkunder om de någonsin sett en pizzamakare, som dessutom är kvinna, hålla sån bra koll på köket. Nå, de flesta vet kanske inte exakt vad som krävs, men jag är mycket glad att domarna i tävlingen har lagt märke till samma sak.
– Att styra en pizzeria är ett tungt jobb, som alltid kräver 100 procent närvaro.
Robin Sjöstrand450°C tog sig in på topp 50-listan som 38:e pizzeria redan under sitt första verksamhetsår 2020 och steg alltså i år till 36:e plats.
Att ta sig in på den listan kom som en total överraskning för Tursi. Han säger att utnämnandet direkt märktes i kundantalet.
– Det blev en utmaning, men på ett positivt sätt. Rätt så snabbt blev trycket så stort att vi fick flytta till en lite större plats inne i Saluhallen.
Dessutom förde placeringen på topplistan med sig pressen att hålla sig kvar på listan.
– Det var förstås stort för mig personligen, men nu vill vi ju förstås inte falla bort. Men vi steg ju två placeringar i år, så det känns ju bra, säger han.
Inte aktuellt med utvidgning
En flytt till en större lokal är inte aktuell i nuläget, Tursi tycker om Saluhallen. Han hade en restaurang där redan innan renoveringen och ville genast tillbaka när möjligheten fanns.
– Gänget i Saluhallen är min andra familj, det är en bra stämning där. Jag tycker också om den traditionella miljön – den går bra ihop med såpass traditionell mat som napolitansk pizza, säger han.
En annan utmaning som en utvidgning skulle för med sig är att hålla kvaliteten.
– En större pizzeria kräver fler personer som klarar av att jobba som pizzamakare. Det är ett tungt jobb, både psykiskt och fysiskt, och kräver dessutom att man kan sin sak.
Just nu är de fem personer som gör själva pizzorna, och alla hör till familjen.
Också Pizzarium-grundare med på listan
Sajten 50 Top Pizza har rankat Italiens bästa pizzerior sedan 2017 och utökade år 2019 listan med en egen kategori för resten av Europa.
Pizzeria Luca i Helsingfors, som drivs av Luca Platan, grundaden av Pizzarium i Åbo, rankas som 18:e bäst i Europa 2021 efter förra årets 15:e plats.
Europas bästa pizza fås i år i Paris på Peppe Pizzeria.
50 Top Pizza använder sig i sin bedömning av en hemlig jury med lång erfarenhet inom pizza, som reser runt och testar de olika pizzeriorna.
Topp tio i Europa *
- 1. Peppe Pizzeria – Paris, Frankrike
- 2. Via Toledo Enopizzeria – Wien, Österrike
- 3. Fratelli Figurato – Madrid, Spanien
- 4. 50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria London – London, England
- 5. Bæst – Köpenhamn, Danmark
- 6. nNea – Amsterdam, Nederländerna
- 7. Lilla Napoli – Falkenberg, Sverige
- 8. La Piola Pizza – Brüssel, Belgien
- 9. Naples Authentic neapolitan Pizza – Fürth, Tyskland
- 10. Kytaly – Geneve, Schweiz
- …
- 18. Pizzeria Luca – Helsingfors, Finland
- 36. 450°C – Åbo Finland
* Italiens pizzerior rankas skilt
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.