En del av Texas finns nu i Åbo centrum – Fat Bull’s har flyttat in till stan
Den muskrökiga doften av hickory slår emot en när man öppnar dörrarna till Fat Bull’s Gastro House som nu slagit upp dörrarna på Eriksgatan. Det är ett tydligt tecken på att här röks det mat. Och det ordentligt.
Han är en mångsysslare, Tuomas Vuorio , köksmästare och delägare på Fat Bull’s. Vuorio är kock, har jobbat med marknadsföring och är dessutom professionell musiker, känd från band som Mysore och Flesh Roxon.
Men just nu ligger fokuset här, på en restaurang som han öppnade med ett par vänner coronavåren 2021. Inte nog med att restaurangen öppnade under pandemin, den låg till en början i Hammarbacka – en stadsdel som man inte direkt kopplar ihop med mat.
– Den blev ändå snabbt ganska populär, med tanke på omständigheterna, berättar Vuorio och fortsätter: Och i och med att den låg i Hammarbacka så var det inte så att kunderna bara råkade trilla in – de som dök upp kom dit för att de faktiskt ville.
När Vuorio hade bekräftat att det fanns ett kundunderlag så var det lättare att ta steget in till centrum och till lokalen som tidigare inrymt restauranger som Nordic Pizza Company och Cantina Azteca. Eftersom Vuorio också har jobbat med marknadsföring så var det en stor del av strategin när restaurangen lanserades.
– Det var viktigt att ha en tydlig image, och för vår del blev det Texas barbecue. Hela restaurangen och all marknadsföring och kommunikation utåt byggdes upp kring det, säger han.
”Jag vill bjuda folk på en upplevelse”
Idén till restaurangen föddes faktiskt kring grillen.
– En annan av våra delägare är också en riktig matentusiast och vi tillbringade hela helger med att testa nya sätt att göra barbecue. Efter ett tag dök tanken på ett litet burgarställe upp och vi var nära att öppna en sådan på Köpmansgatan, men den tilltänkta lokalen funkade inte. Efter att ha tänkt om lite blev det en Texas barbecue-restaurang i stället, säger Vuorio.
Att restaurangen öppnade mitt under pandemin, och dessutom i på Körsbärsvägen i egnahemshusområdet i Hammarbacka, gjorde att en del ögonbryn höjdes bland vännerna.
– Det kom nog raka frågor i stil med ”varför i helvete öppnar du en restaurang?”, säger Vuorio och skrattar.
– Svaret är att jag vill bjuda folk på en upplevelse, och det här är en fin möjlighet att göra det. Det handlar inte om att laga mat och slänga ut tallriken, utan jag vill ge mera. Att folk säger ”vad tusan var det där?” när de går. På ett positivt sätt.
Robin SjöstrandNu när Fat Bull’s öppnar i centrum, är tanken att åtminstone delvis lämna Texas.
– Kärnan i vår mat kommer alltid att ligga i Texas och barbecue-kulturen där, men det finns så många andra barbecue-kulturer att prova på. South Carolina och Louisiana finns ju i USA, och till exempel koreansk barbecue blir hela tiden mer populärt – så det kommer att bli inslag av sånt också. Vi vill överraska kunderna, säger Vuorio.
Tanken är att inte köra fullt ut på överdådiga barbecue-rätter som dignar av kött, utan i stället komponera rätter som ligger nånstans mellan casual och fine dining.
– Jag vill påstå att vi är den enda restaurangen av det här slaget i centrum. Den största likheten har vi kanske med Tenlén ute på Runsala.
Burgare står också på menyn, och enligt Vuorio handlar det om hantverk som är bättre än något annat i Åbo.
– Vi gör allt från början till slut, och med omsorg. Det finns ingen annan som kommer upp i den nivån här i stan, och det visar också våra kundrecensioner, som säger att det är Åbos, eller rent av Finlands bästa burgare.
Trots att Fat Bull’s är en bbq-restaurang vill Vuorio inte glömma bort veganerna, och det är en hjärtesak för honom att ha något veganskt på menyn.
– Vissa tycker att barbecue är enbart kött, men vi vill visa att man får god vegansk mat i en barbecue-ugn också. Vår burgare med långsamt rökt blomkål är en av de mest populära rätterna, säger han.
Texas barbecue
- Det finns fyra olika stilar av Texas barbecue: western, eastern, southern och central style. Fat Bull’s ger kunderna möjlighet att testa på alla stilar.
- Barbecuen från centrala Texas har kött som gnids in med en kryddblandning och röks över indirekt värme.
- Stilen från östra Texas handlar också om lång tillagningstid, men här använder man tomatbaserade barbecuesåser.
- I södra Texas är man påverkade av Mexico och stilen är en slags tex-mex barbecue, med såser gjorda med melass, en slags tjock sirap.
- Västra Texas gör sin barbecue över eld, vilket gör att den liknar vanlig grillning.
För en vecka sedan öppnade man äntligen för lunch – kvällsöppet får vänta på alkoholtillståndet, som enligt Vuorio inte är långt borta. Men också lunchen har gått bra.
– Första dagen hade vi en kund. Andra dagen 20. Sedan 40 och nu senast över 50 kunder. Det är kul att se att ordet sprider sig.
Maten är rökig, kryddrik och full av smaker. Den dagliga lunchen varierar i olika bbq-stilar, men man kan också beställa standardrätter som beef brisket och pulled pork – och det går bra att ta med.
– På helgerna kör vi brunsch just nu, och då finns också möjlighet att få en provtallrik med många sorters bbq, säger Vuorio.
– Och direkt vi har alkoholtillståndet kör vi fullt ut!
Robin Sjöstrand
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.