Kristoffer Nöjd 27.10.2022 16:00

I slutet av förra året sålde krögarparet Jan och Joanna Westerling i Hangö sitt livsverk, restaurang Origo, till börsnoterade NoHo Partners. Nu säljer de sin satsning från 2014 i magasinlängan i Östra hamnen, restaurang Makana.

– Vi hade restaurangen till salu redan förra vintern och det fanns en del intresse i våras. Men då var anbuden lite försiktiga eftersom Makana hade haft så liten omsättning tidigare.

Det berodde på att Westerlings inte körde fullt ut med Makana medan man hade Origo.

– Men i år hade vi Makana öppen hela sommaren för att visa vad man kan göra av stället. Vi annonserade om försäljningen på Facebook först helt nyligen och det finns redan intresse både lokalt och utanför orten, säger Jan Westerling.

Westerlings hoppas på en lokal företagare men säger att de säljer då priset känns rätt – även om de vet att alla inte gillar att de stora kedjorna tar över.

– Det fanns de som var arga på oss då vi sålde till NoHo Partners, säger Joanna Westerling.

Mapcreator/Kristoffer Nöjd

På sistone har många restauranger i Hangö fått nya ägare i form av nya kedjor utifrån. Det gäller i synnerhet utbudet i de gamla magasinen i Östra hamnen.

– Hangö har blivit intressant. Man har tidigare ansett att volymerna i Hangö varit för små. Men med turismen och fritidsboendet har läget förändrats. Byggboomen i Hangö är ju helt galen just nu. Det betyder att det börjar finnas ett kundunderlag under en större del av året.

– Men nu när en stor del av de övriga restaurangerna ägs av små, medelstora eller stora kedjor skulle det vara ett ypperligt läge för någon lokal aktör att satsa. Hangöborna har visat att de gärna stöder lokala företagare, säger Jan Westerling.

Köparen av Makana kan välja att köpa endast verksamheten eller både verksamheten och byggnaden. Restauranglokalen lämpar sig för stunden enbart som sommarrestaurang eller kanske snarare säsongsrestaurang. Enligt Westerling går det med rätt små medel att göra restaurangen lämpad för året om-bruk.

– Redan som byggnaden ser ut nu kan man öppna redan i början av maj och ha öppet långt in på hösten. Vi gjorde rätt mycket när vi köpte byggnaden 2014 och vi har bygglov för att vinterbona restaurangen. Det finns ett värmesystem och vi har delvis använt det redan. Med en ganska liten ansträngning kan man ha restaurangen öppen åtminstone från påsk till jul. Av erfarenhet vet jag att januari-februari-mars är tysta månader i Hangö oberoende.

Restaurangen har 140 kundplatser inomhus och 50 platser på terrassen.

– Mig veterligen finns det möjlighet till en större terrass vilket skulle betyda ytterligare kundplatser.

Effektivitet på betjäningens bekostnad

Med erfarenhet av restaurangbranschen i två decennier säger Westerling att branschen har förändrats radikalt.

– Alkoholförsäljningen har blivit en mycket mindre inkomstkälla. Vi har varit tvungna att se över hela inkomstlogiken. Eftersom alkoholen enbart är en sidoprodukt måste man i stället få inkomsterna via maten och då måste man laga den på ett effektivare sätt. För 20 år sedan då alkoholförsäljningen fortfarande var relativt lönsam kunde vi satsa mer på betjäningen, vi kunde göra mer för kunden.

Eftersom man måste dra kurvorna raka där det går, blir jobbet tyngre.

– Man måste klara av större kundmängder med mindre personal. Det är en oroväckande utveckling.

Besviken på staten

Även om coronapandemin hämtade fler och en del nya kunder till Hangö och de så kallade ”coronasomrarna” var bra tack vare ett uppdämt behov av att gå ut och socialisera, anser Westerling att den allmänna atmosfären i branschen tog skada.

– Statsministerns förringande uttalanden om branschen och det att man stängde restaurangerna i blindo har gjort illa för oss. Personal försvann på eget bevåg eftersom man upplevde att det inte fanns några framtidsutsikter i branschen. Nu ska mindre personal betjäna samma eller en större mängd kunder.

Sämre tider kan råda bot på personalbristen

Westerling tror dock att inflationen och en sämre ekonomi kan medföra att folk återvänder till restaurangbranschen.

– Om till exempel detaljhandeln lugnar ner sig så tror jag att det kan frigöras arbetskraft till oss. Man borde ha större förståelse för restaurangbranschens sysselsättande roll. När en fabrik med några hundra personer stängs är ministrarna på barrikaderna medan 40 000 jobb i restaurangbranschen inte betyder någonting.

Westerling konstaterar att en handfull familjeföretag i restaurangbranschen har försvunnit på kort tid i Hangö.

– Jag tror att många småföretagare i branschen känner att de inte kan påverka sin verksamhet tillräckligt. Det öppnar för större kedjor. Vill man att småföretagen ska finnas kvar bör man vidta åtgärder för det.

Spanien nästa

I och med försäljningen av restaurang Origo som Westerlings drev i 20 år (och troligtvis Makana inom en överskådlig framtid) har krögarparet ingen verksamhet kvar i Hangö.

– Det här var vår arbetskarriär. Vi har fått jobba ordentligt under våra 20 år som företagare bland annat genom två recessioner och en pandemi. Men med facit på hand har det varit värt besväret. Nu ska vi ta ut all semester som vi har innestående.

Det kommer man till stor del att göra i Spanien när tiden är inne. Där äger paret en bostad sedan tidigare.

Kristoffer Nöjd
Ge respons åt redaktören

Dela artikeln