Delhi Darbars hämtmatsverksamhet blomstrar – andra företag tvingas permittera
Delhi Darbar hör till restaurangerna som var väl förberedda för att gå över till take away på heltid. Foto: Lukas Söderqvist
På grund av coronaepidemin har restauranger tvingats till att övergå till att enbart erbjuda hämtmat. Några företag har överlevt den plötsliga förändringen i verksamheten, medan andra har svårare att hållas ovanför vattenytan.
Den italienska restaurangen Sergio’s delägare Francesco Sturiale förklarar att Sergio’s hämtmatsverksamhet har ökat drastiskt. Tidigare sålde restaurangen runt 100 pizzor på fyra månader som hämtmat, och nu säljer Sergio’s samma mängd på ett par dagar. Restaurangen säljer också färdiga menyhelheter som hämtmat.
– Det var en överraskning att det gått så bra åt. Vi har inte riktigt alls haft hämtmatsverksamhet tidigare.
Men den ökade försäljningen av hämtmat räcker inte för att hålla företaget ovanför ytan. Sturiale säger att det inte är lönsamt att bara sälja hämtmat.
– Så länge vi inte behöver betala hyra så kan det vara lönsamt, men då vi från och med juni förväntas betala hyra så är det inte hållbart.
Företaget har varit tvungen att permittera en del personal, eftersom det inte finns något för personalen att göra.
Efterlyser tydligare instruktioner
Sturiale är besviken på regeringens direktiv om att öppna restauranger i juni. Själva beslutet är det inget fel på, men på grund av de vaga instruktionerna kring exempelvis hurudan distans man måste hålla mellan kunder kan företaget omöjligen veta om de kan öppna sina lokaler igen. Det i sin tur betyder att Sturiale inte kan göra upp arbetslistor för juni.
Delhi Darbars delägare Tiina Helsko är inne på samma linje som Sturiale.
– Vi vet inte ännu i vilken mån vi får öppna, och att ”halvöppna” verkar som ett ekonomiskt ohållbart alternativ. Alla restauranger vill ju gärna veta hur man ska göra, och man har inte kunnat planera något då man inget vet.
Helsko är dock inte lika orolig för verksamheten, eftersom Delhi Darbar varit väl förberedd för coronaepidemins begränsningar. Restaurangen är van vid take away sedan tidigare, och I kikaren fanns redan planer om att expandera hämtmatsverksamheten. Det gick också lätt att få tag på utrustning för att vakuumförpacka portioner och börja sälja dem i mataffärer.
– Vi har jobbat jättehårt, så vi har näbben ovanför vattenytan.
Delhi Darbars take away försäljning har liksom Sergio’s också ökat. Helsko säger att det nu blivit vanligare att arbetsplatser ringer och beställer lunchmat för sällskap på 10 personer.
– Dessutom verkar många börja sina veckoslut redan på torsdag nuförtiden, så då ser vi också en ökning i försäljning.
Siktade på noll permitteringar
Försäljningen av portioner i matbutiker är också ett nytt koncept. Helsko berättar att målet har varit att se till att ingen måste permitteras. Nu tar servitörer hand om transport, kockar jobbar på kvällar för att tillreda portioner till mataffärerna, och diskansvariga hjälper till med att vakuumförpacka portioner.
Helsko har stor förståelse för att många restauranger har svårt att klara sig med stängda lokaler. Delhi Darbar är vana från att erbjuda hämtmat sedan tidigare, och var dessutom tidigt ute med att skaffa sig den utrustning som behövs. Men nu börjar det bli knapert med exempelvis förpackningsmaterial i Finland.
– Dessutom beror det på hurudan mat man serverar, säger Helsko. Vår är ju lätt att packa.
Sturiale är tacksam över alla stamkunder som beställer mat från Sergio’s.
– Åboborna har varit väldigt hjälpsamma, säger han. Vi ska fortsätta med take away så gott vi kan.
Läs också: Restaurangers färdiga portioner populära lunchalternativ – mataffärer vill gärna sälja också i framtiden
Ana Restrepo och Kay Abad har fullt upp med att servera Delhi Darbars hämtmatspåsar. Foto: Lukas Söderqvist
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.