Delhi Darbars grundare öppnade nytt i akademikvarteren – ”Här fanns inget som var riktigt som det här”
När Åbokaféet Lilla Fabbes stängde i februari undrade säkert många vad som ska hända med det charmiga lilla trähuset vid Biskopsgatan. På onsdagen kom svaret då en ny restaurang öppnade där.
– Allt är inte riktigt klart än, men småningom, småningom, säger Hamed Hassain.
Byggnaden har fått en ny, stor uteservering.
– Jag har också låtit reparera en del här inne.
Hassain är känd av många som den som grundade den indiska restaurangen Delhi Darbar på Tavastgatan 2008. Restaurangen har klarat sig bra i olika omröstningar, bland annat utsågs den till stadens bästa lunchställe av tidningen Turkulainen 2019.
Stefan HolmströmBudskapet om Hassains nya restaurang verkar ha nått sin publik, ett tiotal lunchgäster finns på plats då ÅU tittar in strax före klockan 13 på onsdagen.
– Det här var säkert en av de bästa pizzorna jag ätit, säger en av kunderna som hade hört om den nya platsen och därför lockat hit sina arbetskompisar.
– En utmärkt pizza, säger en annan i sällskapet.
Där som Delhi Darbar har en fullång meny, satsar Hassain i Lilla Neapolitan på en kort pizzameny. Här serveras också pizzor som är gjorda enligt strikta regler om få och specifikt utvalda ingredienser.
– Vi använder exempelvis San Marzano-tomater som odlas endast i en viss del av Italien.
Tomaterna från regionen Agro Sarnese-Nocerino är ursprungsskyddade av EU. I köket doftar basilika, lök, kapris.
Stefan HolmströmDå det gäller själva pizzorna hoppas Hassain en dag få marknadsföra dem officiellt som ursprungliga napolitanska pizzor. I Italien finns nämligen en särskild organisation, Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN), berättar han.
Den icke-vinstbringande organisationen värnar om traditioner och fortbildar kockar.
”Vi motsätter oss den kulturella och kommersiella förvrängningen av vår pizza och hur den industrialiserats”, sade Antonio Pace då han skrev reglerna för AVPN år 1984.
Inne i salen finns ett element som är kopplat till napolitanska pizzor och deras sega botten med en specifik frasighet: här står en Valoriani-ugn och utstrålar värme.
Det är nu femte generationen av ugnsmakarsläkten Valoriani som driver familjeföretaget som numera förknippas med just dessa ugnar. Hassain är märkbart nöjd över den grannröda runda tingesten.
– Det finns många matställen i de här kvarteren men inte något som var riktigt som det här. Vi kompletterar utbudet.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.