De producerar 130 kilo berömd ost om dagen – ingen som kommer till Tenala missar Frimans handel
Den som besökt Tenala i västra Nyland har knappast missat Frimans Diversehandel, som ligger i hjärtat av byn. Det här är en gammaldags, traditionell diversehandel, där man hittar allt från delikatesser av olika slag, inredningsprylar och gåvoartiklar till trädgårdsgrejer och småmaskiner.
Mitt i handeln finns en imponerande ostdisk med ett enormt och annorlunda urval – dels inköpta ostar, dels ostar av Frimans egen tillverkning och förädling. Inför en högsäsong finns upp till 120 ostsorter i disken.
Då verksamheten rullar på bra producerar man 130 kilogram ost om dagen.
Butiksansvariga Anne Lindholm poängterar att här kommer man aldrig att hitta de stora producenternas ostar som finns på allas köksbord. Men det här gäller också andra vägen: Den berömda Tenalaosten som Frimans förädlar själva hittas inte hos de stora livsmedelskedjorna. Den ska finnas nära sitt ursprung där den har sin egen historia.
Allt kretsar kring jobbet
Förutom mejeri och butik består företaget vidare av en verkstad och en restaurang. Företaget drivs av en arbetsglad familj där samtalsämnet vid middagsbordet är givet: här pratar man jobb. Familjen ser en njutning i att jobba från morgon till kväll. Det här är en livsstil.
– Jag har ett löfte: jag tänker aldrig gå i pension. Det finns jobb – tiden blir aldrig lång, säger Per-Olof ”Pelle” Friman, som sköter verkstaden samt osttillverkningen i mejeriet, där han också driver ett svarveri.
Emilia ÖrnmarkAnne Lindholm ansvarar också för restaurangen och fungerar som spindeln i nätet. Äldsta dottern Daniela Nyman är kock, Emma Friman (nu föräldraledig) sköter butik, restaurang och marknadsföring. Simon Friman jobbar huvudsakligen i verkstaden, men hjälper till där det behövs.
Han är dessutom beredd att hoppa i traktorn för att åka ut i byn för att ploga eller sanda då det är aktuellt.
Utöver det här har företaget under lågsäsong en handfull anställda.
Emilia ÖrnmarkVerkstaden är företagets moder
Allting startade med verkstaden, som ligger ett stycke utanför byn, år 1996. Den service man erbjuder där i dag är bland annat service av småmaskiner, försäljning av reservdelar, metallarbeten, industriservice och tillverkning av hydraulikslangar.
– Då S-gruppen lade ned dåvarande Agrimarket i Tenala saknade också vi ett ställe att köpa skruvar och bultar till vår verkstad, berättar Anne om hur verkstaden fick en liten butikshörna.
Snabbt blev butikshörnan för liten och man byggde till (år 2007), vilket också gav plats för att utöka utbudet med en trädgårdssida och senare även med inredningsprylar.
Då huset mitt i byn, där K-kedjan tidigare verkat, blev till salu året därpå såg man förstås chansen att finnas centralt i byn. I den nya fastigheten fanns plats att bredda utbudet ytterligare.
Ledstjärnan var då liksom nu att ha produkter som inte finns på andra ställen och det gav den nya butiken en flygande start.
– Men här i byn var det då lite krångligt med lunchplatser, inte många ställen hade det. Därför beslöt vi att renovera bostaden på butikens övre våning till ett café, berättar Pelle.
Villa Skarp hade fötts och året var 2010. Numera finns dock inte Villa Skarp kvar, utan har ersatts av Restaurang Bakfickan i huset intill. Den här skyddade gårdsbyggnaden hade innan det främst fungerat som lager för bland annat gödsel, kalk, rör, färg och djurfoder och i tiderna som byabastu.
Första ostsatsen klar i december 2012
Men innan restaurangverksamheten startade familjen ysteriet i Tenala mejeri – som en gång i tiden var Finlands näst största ostproducent.
Frimans visste då inget om osttillverkning, men lärde sig med tiden och av ostmästaren Lauri Helle, som en gång i tiden jobbat vid just det här gamla mejeriet.
– Efter en månad var det dags att smaka. Då fick jag lära mig hur man tar prov av osten. Men då visste vi ju inte ens hur ost ska smaka, minns Pelle.
Den 12 december 2012 var den första satsen klar och ostdisken i butiken, som på den tiden var betydligt mindre, kunde fyllas med fyrtio ostar. Åtgången var helt otrolig – efter tio dagar var osten slut.
Emilia ÖrnmarkTenalaosten förädlas fram ur en inköpt ostbas. Efter smaksättning och saltning ska osten mogna tre månader och blir genom den förädlingsprocessen Frimans egen. Premiumvarianten ska däremot mogna i två år.
Förutom Tenalaosten producerar Frimans till exempel en grillost och har startat projektet att utveckla en egen vitmögelost. Tenalaosten, som i år fyller tio år, har den överlägset största åtgången i affären.
Extra lokal blir Frimans egen ost eftersom råvaran kommer från närbelägna Lindö gård.
– Vi använder spenvarm mjölk, utan pastörisering eller homogenisering. Det är vi ensamma om i Finland, säger Pelle och tillägger att det här förstås sätter en deadline på några timmar gällande när tillredningen måste komma igång i mejeriet.
Förstoringsplaner efter coronan
Drömmar om att utvidga företaget finns alltid hos Frimans.
Fler whiskeytestningar hoppas man kunna ordna och dessutom bryggs som bäst öl i testningssyfte.
Emilia ÖrnmarkFör restaurangen finns potential och utrymme i mejeriet att växa, men så länge coronan har samhället i sitt grepp vågar man inte ta det steget.
– Just nu finns det ju inte personal inom restaurangbranschen. Folk skaffar sig en annan utbildning, säger Pelle och skyller restriktionerna branschen drabbats av.
I ett tidigare skede av pandemin såg sig Frimans tvungna att permittera personal, men det gör man aldrig mer.
– Vi gick miste om personal som då sökte sig till andra ställen, säger Pelle.
Men för övrigt har verksamheten under pandemin rullat på bra i butik och verkstad. Även restaurangen har varit igång hela tiden, eftersom man varje dag tillreder portioner för hemtransport till äldre i byn.
– Vår starka sida är att vi fått ett gott rykte om oss. Det vi startar vet folk att vi också ror i land, säger Pelle.
Emilia ÖrnmarkHär hittar du övriga artiklar från Västnyland.
Vad duktiga ni är där i Tenala. Så är det precis, familjeföretag är en livsstil. Lycka till i fortsättningen med alla era företag! Ni är ett föredöme för andra!