Bistron i Dalsbruk öppnar på annan ort i november – en galen idé, men med goda skäl
Att för sommarrestauranger på landsbygden hitta bra personal från år till år är inte lätt. Med avstamp i denna oro har man på DB Marina i Dalsbruk tänkt i helt nya banor: den för säsongen nya tapasrastaurangen DB Marina Bistro & Butik i Dalsbruks hamn flyttar för vintern till Träskända (Järvenpää), norr om Helsingfors.
– Det här är galet, men det finns flera bra orsaker bakom det här, säger DB Marinas styrelseordförande Sam Forsbom.
Förutom att man nu kan hålla tapas- och vinrestaurangen öppen året om så lyckas man hålla kvar det anställda kärnteamet på två kockar och två servitörer. Nya kunder väntar man sig på den nya orten och stamkunderna från Dalsbruk hoppas man att vill göra en utflykt till Träskända.
En viktig del av det här är synligheten för såväl DB Marinas verksamheter (bland annat båtplatser, vinterförvaring, båtservice, restaurang) som för hela Dalsbruk. En av väggarna i restaurangen ska prydas av museibilder från Dalsbruk och info om hemorten ska finnas tillgänglig.
Eftersom fler restaurangskolor finns i trakten hoppas Forsbom att kunna erbjuda praktik för studerande, som man kanske sedan lyckas locka med sig till Dalsbruk.
Emilia ÖrnmarkKocken Pablo förbereder flytten
Inne i tapasrestaurangen i Dalsbruk är det kyligt denna oktoberförmiddag då ÅU hälsar på – containerbyggnaden är helt klart inte lämpad för kallare årstider.
I köket håller kocken Pablo på att packa ihop tallrikar och andra köksattiraljer inför flytten. Pablo är från Uruguay och hans parhäst, som inte heller vill uppge sitt efternamn, i köket är Carlos från Chile. Bägge har jobbat i restauranger i Spanien och på andra håll i världen.
Emilia ÖrnmarkLiksom i Dalsbruk bjuder de i Träskända på tapasrätter (kött, fisk och vegetariskt) med såväl inhemska som traditionella spanska råvaror.
– Det blev en bättre sommar än vi trott, det bekräftar att bistron var en bra idé, säger Forsbom.
Han gläder sig tillsammans med DB Marinas ekonomichef Seidi Lindroos över att man lyckats locka fler olika målgrupper till bistron, såväl de som har säsongplatser i hamnen som sommargäster, turister och ortsbor.
Flyttar in hos världens bästa mataffär
Vägen till en ny restaurang i Träskända har gått genom många konceptidéer om hur man ska kunna hålla liv i bistron även vintertid. Man har funderat på catering, pop up-verksamhet och på att hyra in sig kvällstid hos någon lunchrestaurang i Åbo eller Helsingfors, där många av DB Marinas kunder finns.
Men sedan kom erbjudandet från Träskända. I ortens K-Citymarket fanns nämligen en tom lokal, efter en ”fine dining”-restaurang som stängt under pandemin. Bara en mindre renovering krävdes. Chansen att flytta in hos världens bästa mataffär ville man inte missa.
Det var år 2019 som Citymarket-butiken i Träskända valdes världens bästa mataffär av den brittiska forskningsorganisationen inom livsmedels- och konsumentvaruindustrin IGD. Affären är känd bland annat för sin sushi.
Forsbom jämför affärens attraktionskraft med fenomenet Keskisen Kyläkauppa – det populära varuhuset och turistmålet i Tuuri.
– Liksom vi under sommaren handlade varje morgon i K-Kompis i Dalsbruk, kan vi nu fortsätta med att handla i Citymarket. Dessutom kommer vi att bidra till att minska matsvinnet för affären, säger Forsbom.
Lik bistron i Dalsbruk, men med sämre utsikt
Färgskalan kommer även i restaurangen i Träskända att gå i svart och vitt och en bardisk gjord av stålvajrar från den gamla fabriken i Dalsbruk ska det bli också här.
Menyn blir långt samma som under sommaren: kalla och varma tapas med kött, fisk, skaldjur och vegetariskt. Förutom tapas sex kvällar i veckan kommer man att servera lunch varje vardag.
– Men utsikten blir inte lika fin som i Dalsbruk, utan i Träskända är det en parkeringsplats man får titta ut över, skrattar Forsbom.
Restaurangen är synligt placerad mellan två av affärens huvudingångar.
I Träskända öppnar bistron troligtvis redan under första halvan av november, men i slutet av maj räknar man med att vara tillbaka i Dalsbruk.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.