Åbos kebabkung tröttnar aldrig på kebab
Flera kebabspett går åt om dagen i Kuningaskebabs restaurang på Österlånggatan. Jari Vaino har vanan inne att hantera kniven.Foto: Maria Thölix
- Åbo har de senaste åren lyfts fram som Finlands mathuvudstad. I den nya artikelserien besöker ÅU tio restauranger som skiljer sig ur mängden. Först ut: Kuningaskebab.
13 mark.
Det kostade en pitakebab då Kuningaskebab slog upp sina dörrar klockan elva den första mars år 1983.
Med en budget på 4 000 mark hade Jari Vainio rustat upp en lokal på 34 kvadratmeter på Österlånggatan 88.
15 år senare flyttade restaurangen in i grannhuset och disponerar där i dag över hela bottenvåningen på 250 kvadrat med stora kök och lagerutrymmen och ett 60-tal kundplatser.
Att det blev restaurangbranschen var en slump.
Efter åtta år i folkskolan marscherade Vainio in på arbetskraftsbyrån. Han vill ha ett jobb utan några som helst krav på varken syssla eller lön.
Dessvärre fanns det inte mycket att erbjuda en 14-åring. Med ett undantag: ”flaskpojke” på restaurang Foija.
Vainio tackade ja och gick raka vägen från byrån till restaurangen. Där fick han sedan hoppa in som diskare och ta sig an olika uppgifter i köket.
Några år senare utbildade han sig till kock och köttmästare och fick jobba på flera av stadens krogar.
Som tjugoåring började han planera och drömma om en egen restaurang.
– Det var dollartecknen som lyste i mina ögon.
Jari Vainio har drivit sin restaurang i 35 år. Foto: Maria Thölix.
Krogutbudet såg annorlunda ut på den tiden och i skuggan av husmanskosten som serverades på de flesta barer och restauranger, saknades både gourmet- och snabbmatskoncepten.
Hans bror som jobbade på sjön hade stött på en ny rätt i Stockholm.
Vid Hötorget tittade Vainio första gången på hur fem personer hyvlade kött från en 100 kilos bit.
Kommersen var stor.
Och Vainio var såld.
De därpå följande månaderna ägnade han sig åt att återskapa smaken eftersom ett recept på kebabkött inte var lätt att få tag på.
Han provade sig fram och utvecklade själv ett kebabrecept och var redo att inleda karriären som företagare.
Men hos hälsoinspektören blev det stopp.
En kebabrestaurang var inte tillräckligt hygienisk, köttet skulle bara locka till sig flugor.
Vainio besökte Gyros grilli i Björneborg som nog hade fått tillstånd för sitt kebabkött utan problem.
Efter att ha påpekat detta fick han slutligen grönt ljus.
Och kunde öppna sin restaurang som 23-åring.
Kuningaskebab har funnits på samma adress ända sedan starten. Foto: Maria Thölix
De första åren som kebabkrögare var utmanande.
I närheten av restaurangen bodde på den tiden mest äldre människor som inte var intresserade av Vainios nymodighet.
Men efter hand började allt fler yngre personer köpa trähusaktier i området som i dag är en eftertraktad stadsdel.
Själv är Vainio född på Heideken och växte upp i Hammarbacka.
Tack vare att verksamheten började gå runt hade han möjlighet att köpa sig en strandtomt i Nådendal. Där har han bott de senaste tjugo åren och har inga planer på att återvända till hemstaden.
Under 2000-talet har kebablistan kompletterats av hamburgare och sallader. Samtliga rätter följer samma koncept.
– Snabbmat av hög kvalitet.
Bytte får mot nöt
I början tillredde Vainio kebabköttet själv i restaurangen.
Då restaurangen övergick från får till nöt tog försäljningen fart på allvar.
– Folk hade fortfarande fördomar mot får. Fast det kött vi importerade från Island var av lamm och jättemört och smakligt.
Restaurangens kebabkött består av 100 procent nötkött.
Det kommer i dag kommer från en av landets stora livsmedelskoncerner via Paimion palaliha i Pemar men tillreds trots det enligt Vainios recept.
Åtgången är 800 kilogram kött per vecka.
En siffra som trots vegetrenden till och med stigit lite grann den senaste tiden.
Kebab med pommes frites är den populäraste rätten som går bäst åt.
– Och själv tröttnar jag aldrig på kebab.
Barnen bytte bransch
Lunchtiden börjar vara över för den här dagen och kundströmmen har avtagit.
Efter 35 år som kebabkung börjar Jari Vainio vänja sig vid tanken att en dag sälja sitt företag.
Riktigt redo är han ännu inte.
Hälsan är god, han tycker om att arbeta och ha en plats att gå till på morgonen.
– Men jag har redan dragit ner på arbetstimmarna, från 14, 15 i dygnet till sex, sju.
Hans egna barn jobbade som tonåringar på sin pappas restaurang. Men de fick inte stanna i branschen.
Vainio uppmanade dem att skaffa sig utbildning och yrke.
– Om restaurangen gick i konkurs skulle de stå utan någonting alls.
Döttrarna jobbar i dag som bokförare och specialsjuksköterska.
– Och de saknar nog inte restaurangen.
Kuningaskebab
Typ: Kebabrestaurang
Personal: 9 personer + säsongsarbetare
Adress: Österlånggatan 90
Omsättning 2017: 1,03 milj e
Rörelsevinst: 115 000 euro
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.