Kummin från Åboland smakar i Asien och USA – Finland står för en tredjedel av världens kumminproduktion
En stark anisliknande doft som för tankarna till kryddigt bröd, eller kanske till akvavit, har man på vissa håll kunnat känna av i tröskningstider.
Kummin är nämligen numera en rätt vanlig odlingsväxt hos jordbruken i Egentliga Finland och Nyland. De facto står Finland för nästan en tredjedel av den globala kumminmarknaden och så gott som hela produktionen går på export, enligt Landsbygdens folk.
Det fleråriga kumminet är en av de första grödor som mognar på hösten – vanligen under den första halvan av augusti.
På många håll är tröskningen nu över och kumminet transporterat antingen till Caraway Finland i Närpes eller till Transfarm i Riihimäki.
Frida-Maria Engelholm/Caraway FinlandGod kumminskörd i Kimito
På Slätkulla gård i Kimito är Jan Lönnroth nöjd med säsongens kumminskörd. Den är betydligt bättre än fjolårets, som var ett mindre lyckat kumminår.
– Kumminet blommade bra och det fanns gott om pollinerare.
PixabayMen än är det för tidigt att säga något om resultatet innan sorteringen är gjord i Caraways packeri. Bland annat ogräsfrön sorteras då bort med toppmodern teknik.
– Eftersom vi startade med kumminet före Österbotten har jag fått leverera det i lösvikt, säger Lönnroth.
Att slippa packa kumminet i säck och lagra det betyder mindre jobb.
Caraway är den som köpt upp Lönnroths kummin sedan han startade med grödan för många år sedan. Enligt honom är det långt så att svenskspråkig kumminodlare på Kimitoön väljer Caraway, medan finskspråkiga väljer Transfarm.
Mera kumminodling än ifjol
Lönnroth odlar kummin på en tiondedel av sina cirka 200 hektar, vilket är lite mer än tidigare.
Enligt Naturresursinstitutet Lukes siffror odlas kummin i år på 20 000 hektar i Finland, vilket är en ökning med 18 procent sedan i fjol.
Förstås är kumminarealerna ändå betydligt mindre än för många andra grödor: för en jämförelse kan nämnas att korn, som odlas mest, täcker 372 000 hektar och havre 343 000 hektar.
Lönnroths kumminskörd ser ut att kunna bli ett ton per hektar i år. Som på många andra håll sår Lönnroth in kumminet i en annan gröda, för tillfället med ärter. Kumminet ger ingen skörd det första året, men kan sedan skördas i två, eller till och med i tre år.
– Ärterna tröskar man tidigare och då hinner kumminet växa till sig.
Kort om kummin
- Kummin används främst som krydda i till exempel bröd och drycker. Kumminolja används i kosmetika och av läkemedelsindustrin.
- Kummin har odlats i Finland i större skala i cirka 20 år. Kummin odlas mest i Egentliga Finland, Nyland och Södra Österbotten.
- De senaste fem åren har kummin odlats på cirka 2 000-2 700 hektar i Egentliga Finland.
- Medelskörden för kummin: 500 – 1 000 kilogram per hektar
- Kummin är släkt med bland annat moroten.
Källa: Caraway Finland
Är kummin svårodlat?
– Det är åtminstone annorlunda. Man sår grunt och ganska sent, vilket avlastar vårsåddsbrådskan. Men ofta är det torrt om våren och då gror det inte. Kommer det åskregn bildas en skorpa. Men då jag sår kummin några dagar efter ärterna blir det ingen skorpa, förklarar Lönnroth.
Ogräsbekämpning krävs i en kumminodling, liksom gödsling. Lönnroth nämner baldersbrå som ett svårbekämpat ogräs, men ser man till att ha ett tätt bestånd är det svårare för ogräset att tränga igenom.
Konkurrenskraftigt kumminpris
Orsaken till att Lönnroth startade med kummin bottnar i att spannmålspriset just då var svagt och han sökte alternativa grödor.
– Motiveringen till att jag odlar kummin i dag är dess pålrot som gör det till en jordförbättrande växt. Priset är dessutom hyfsat – cirka tusen euro per ton. Dessutom kräver kumminet inte lika lång torkning, så här sparar man spara kostnader.
Priset på spannmål rör sig enligt Lönnroth kring ungefär en femtedel av det. Men en god spannmålsskörd kan ge kring fyra ton per hektar, medan en kumminskörd enligt Caraway rör sig mellan 500 och 1 000 kilogram per hektar.
Lönnroth har dock varit med om att kumminet inte gett mer än 300 kilogram per hektar – skörden varierar stort.
Frida-Maria Engelholm/Caraway FinlandMedvetet jobb från jord till bord
Men varför är då finskt kummin så eftertraktat i världen?
Frågan går till Matias Rönnqvist, växtrådgivare på Caraway. Han säger att det handlar om medvetet jobb från jord till bord, alltså omfattande försök och forskning om vad som är resurssnålt och påverkar skörden positivt.
Vidare nämner han en utvecklad sorteringsteknik vid packerierna och en kunskap hos odlarna i att hantera livsmedel. Eftersom kumminet efter tröskning är ett naket frö är rena redskap viktigt. Rönnqvist menar att det här i dag har en större betydelse än fördelen av Finlands intensiva odlingssäsong.
I Finland säger Rönnqvist att kumminanvändningen är begränsad. Köper man alltså kummin i kryddpåse kan råvaran mycket väl vara inhemsk, även om den är förpackad i till exempel Estland.
Pixabay– Kummin exporteras till hela världen i container via hamnarna i Nordsjö eller Raumo, eller på lastbilssläp inom Europa, säger Rönnqvist.
Exporten delas normalt mellan Europa, Asien och USA, men ifjol gick nästan hälften enligt Rönnqvist till Asien. Misslyckade spiskumminskördar söderöver gjorde att speciellt Indien, en stor konsument av spiskummin, hade behov av att dryga ut med finländskt kummin.
Fjolårets skörd har Caraway sålt slut, men kan inte ännu säga något om efterfrågan eller exakt mängd gällande årets skörd.
– För vissa odlare gick det bättre, för vissa sämre. Det var en utmanande höst, en torr vår och så har det funnits bekymmer med tistlar, säger Rönnqvist.
I fjol var medeltalet en kumminskörd på 700 till 800 kilogram per hektar.
LÄS OCKSÅ
Odlare i Åboland snuvar Ryssland på konfekten med en viss växt
Årets skörd på Kimitoön blir medelmåttig – jordbrukare: ”Jag förväntade mig bättre”15.8.2014 kl. 12.00: Faktarutan som hade fallit bort sattes till.
Jo, kummin är gott. Men, var kan man köpa kumminbröd?
Förr fans det Ruutu knäckebröd med kummin.