Mindre rena ytor i Åbos restauranger – ÅU frågar staden om kunderna måste oroa sig
Ytorna i Åbos restauranger har blivit mindre rena.
Det uppger stadens enhet för miljöhälsa som låtit undersöka 50 restauranger. I varje restaurang tog man fem prover (se faktarutan).
Endast tre av 50 restauranger fick ett gott medeltal i de fem proven.
Sju restauranger fick ett tillfredsställande resultat medan de övriga 40 restaurangerna inte nådde upp till renlighetsmålen.
Ser man på alla de enskilda proven som togs – alltså fem per restaurang – var 53 procent av proven nu underkända.
Det är en klar ökning jämfört med år 2019 då 41 procent av proven var underkända.
Stadens slutsats
Det man mätt är mängden adenosintrifosfat som i sin tur är en indikator för mängden organiskt material på ytorna.
Staden drar slutsatsen att redskapen och ytorna nu inte är tillräckligt rena i största delen av restaurangerna.
Det medför en risk att skadliga mikrober kan hålla till på exempelvis skärbrädor och köksknivar. Via livsmedlen kan de sedan nå kunden.
Ledande hälsoinspektören Jari Jokinen säger till ÅU man ändå inte behöver vara rädd för att gå på restaurang i Åbo.
– Undersökningen säger inget om smittohärdar och bakterier men ger en allmän bild av hygienen. Om ytorna inte är rena ökar risken för matförgiftning. Vi vill lyfta fram vikten av renlighet och samtidigt guida restaurangerna när det gäller den.
De attiraljer som kunderna kommer i kontakt med – bestick, dricksglas och tallrikar – var betydligt renare än de ytor man undersökte i köken, visar den färska undersökningen.
Så gjordes undersökningen
Normalt undersökte man ett skärbräde, en kökskniv, ett bestick, ett dricksglas och en termometer i restaurangen.
Om något av detta inte fanns att tillgå undersökte man istället en tallrik, en arbetsbänk eller ett köksredskap.
Ytorna undersöktes med en luminometer som visar mängden ATP (adenosintrifosfat).
ATP beskrivs som ”cellernas energibärare”, och en stor mängd ATP betyder en stor mängd organiskt material.
Uppdaterad kl. 18.57: Några omformuleringar (bl.a. i rubriken) och tillägg.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.