Skiffer har öppnat på Auragatan – ”Åbo fanns länge på vår önskelista”
Restaurangkedjan Skiffer har öppnat sin första restaurang i Åbo i Verdandihuset på Auragatan. Totalt har de nu åtta restauranger, varav en ligger i Hangö och resten i huvudstadsregionen.
– Åbo låg länge på önskelistan över ställen att öppna en restaurang på. Vi väntade bara på den perfekta lokalen och då Bricco gav sig iväg tog vi direkt chansen, säger affärsverksamhetschef Outi Gummerus.
Ville vara vid vattnet
Åbos marina omgivning och restaurangkultur lockade Skiffers grundare Tuomo Suoranta. Bara ett par veckor efter att hyresavtalet skrevs öppnade restaurangen.
– Vi ville gärna öppna restaurangen i närheten av åstranden och vägrade att kompromissa med läget, berättar han.
Restaurangkedjans anor finns på Skiffergrundet, där Suoranta tillsammans med Oskari Juva och Pyry Koskimo skuffade en tusen kilogram tung pizzaugn över isen vintern 2009, för att några månader senare öppna den första Skifferrestaurangen.
Sedan dess har kedjan med ett par års mellanrum öppnat en ny restaurang, på ställen från Hangö till Tahko och Phuket i Thailand.
Efter att grundarna insåg att det inte är lätt att driva en restaurang från andra sidan av världen har kedjan däremot hållit sig inom Finlands gränser.
Maja Meurman”Liuskan” är restaurangens signaturrätt
Skiffergrundets finskspråkiga namn Liuskaluoto gav även namnet till kedjans signaturrätt – ”liuskan”.
– Skillnaden mellan vanlig pizza och vår liuska är formen, bottnens tunnhet och råvarornas färskhet, berättar Suoranta, liuskans uppfinnare.
Skifferpizzornas kända ovala form skapades inte avsiktligt, men var ett lyckligt misstag.
– Jag hade länge tidigare jobbat som kökschef, men aldrig tillagat pizza. Pizzorna råkade bli ovala gång på gång, men vi märkte snart att den ovala formen var väldigt lik formen på Skiffergrundet. Nu är det vår signaturform.
Skiffers ”liuskor” var dessutom trendsättare i och med råvarorna de använde. Suoranta berättar att pizzakulturen var väldigt annorlunda år 2010.
– Jag ville inte sätta skinka som jag inte vet varifrån kommer eller ananas ur en konservburk på mina pizzor. Det var något helt nytt att använda färska råvaror, som rucola, på pizza. Vi bidrog med något nytt.
Maja MeurmanLåter inte sig påverkas av trender
Betoningen på färska och kvalitativa råvaror har bestått genom åren av olika mat- och pizzatrender.
– Vi är modigt annorlunda och låter inte oss påverkas av trender, säger Outi Gummerus och använder napolitanska pizzors popularitet som exempel.
Hon konstaterar att deras nisch är simpel men kvalitativ mat och dryck, samt en avslappnad stämning. Fokuset i matväg ligger på ”liuskorna” och matiga sallader.
Skiffer har därtill en egen öl och tre egna viner.
– Här finns inga vita borddukar eller något extra. Vi vill vara ett ställe dit man kan komma för att ta paus från vardagen, tillbringa tid med vänner och familj eller för en avslappnad jobblunch.
Den officiella invigningsfesten är den 29 april, då restaurangen ska vara färdigt inredd och redo att vara värd för alla som är sugna på att fira.
Maja Meurman
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.