Adrienne Westerback 12.07.2021 05:00

Doften av rökt fisk stiger över gästhamnen i Dalsbruk på onsdagsmorgonen.

Rökugnen som tillhör företaget Laxtomten är i full gång när jag kliver ur bilen klockan 9. Då har Sari Wikman redan varit på plats vid sin röda försäljningsbod i minst en timme.

— Om somrarna är jag här varje onsdag då det är torgdag och i år kommer jag dessutom också hit på söndagarna, säger hon.

När Sari Wikman fick budet om att hon vunnit första pris i den inhemska recepttävlingen ”Lyckas med korn” (på finska: Onneksi on ohra) var det en mycket trevlig överraskning.

— Jag blev väldigt glad! Det känns till viss del som en bekräftelse av min matlagning, säger hon.

Tävlingen ”Lyckas med korn” arrangeras av Laitilan Kulttuurin tuki, projektet Kosthåll med konsumenten i fokus (KulTa), samt projektet Vastuullista proteiinia pöytään.

Genom tävlingen strävar man mot att hitta inspirerande användningssätt av korn i matlagningen.

Adrienne Westerback

Rätter med korn

Kring julen förra året upptäckte Sari Wikman flera recept där korn var en central ingrediens, och tillagade dem.

När en vän sedan tipsade henne om tävlingen som faktiskt hade kornet som kärna, bestämde hon sig för att delta.

– Det lät roligt och intressant, så jag tänkte ”varför inte?” Dessutom tycker jag om korn, det har en unik smak, säger hon.

Hon skickade in sex olika recept, varav två gick till semifinal.

Vinnarbidraget är en efterrätt som hon har döpt till ”korn à la Finland”, inspirerad av klassikern ”ris á la Malta”.

– Men i stället för ris är det såklart korn och citrusfrukterna har jag bytt ut mot blåbärssylt. Det vita och blåa ger rätten en finländsk ton, tycker jag.

På grund av coronaläget sköts tidtabellen för tävlingen upp med några månader och finalen som hölls i Logomo i Åbo den 8 juni kunde tyvärr inte bjuda in publik.

På plats fanns en jury bestående av matlagningsexperter som provsmakade alla finalisternas rätter och bedömde dem.

Huvudvinsten är en upplevelsekväll och middag för två personer med kornet som tema. Den kommer hon att få njuta av på gården Tipula i Letala, i slutet av augusti.

Adrienne Westerback

Blev fiskföretagare

Mjösund i Kimito blev Sari Wikmans hem år 1997. Innan det bodde familjen i Nagu där hon ansvarade över en liten krog i Kirjais.

Hur det kom sig att flyttlasset bar av till just Kimitoön var främst en slump.

— Jag hade några bekanta som bodde här, i övrigt kände jag inte till orten alls. Men vi trivs bra. Det är lugnt här och jag tycker om att vara i naturen, säger hon.

När Sari inte experimenterar i sitt eget kök driver hon företaget Laxtomten och jobbar som servitris på Viking Amorella.

Laxtomten grundade hon år 2010, en verksamhet genom vilken hon köper in och röker inhemsk fisk, och säljer den sedan antingen som sådan eller i form av olika rätter.

Utöver inlagda sillar gör Sari bland annat egen kallrökt laxmousse, skagenröra med chili och fyllda tunnbrödsrullar.

Orsaken till att hon började driva en verksamhet kring just fisk, när hon själv inte fiskar, är helt enkelt att hon tycker mycket om fisk.

— Fisk är så mångsidigt, det passar till både vardag och fest, oberoende av säsong. Det ska vara fisk på sommaren men också till julen, konstaterar hon.

För tillfället har Laxtomten återförsäljningsställen också i Kimito, Sagu och Sommarnäs i Somero.

Säsongen för företaget sträcker sig ungefär från påsk till slutet av augusti, med kommers också kring julen.

Sari har varit deltidspensionerad redan en tid, ett beslut som kändes rimligt eftersom heltidsjobbet på Viking Line och verksamheten med Laxtomten blev en häftig utmaning.

Adrienne Westerback

”Det är viktigt att hela tiden utvecklas”

Sari Wikmans matlagningsintresse kom när hennes barn, som nu är utflugna, var små.

Hon började köpa kokböcker och fascineras särskilt av pionjärer i köket.

– Svenska Tore Wretman, som bland annat skapade rätten toast skagen, står mig särskilt nära hjärtat. Hans matlagning är inspirerande.

För Sari är det viktigt att hela tiden utveckla sin egen verksamhet enligt rådande mattrender.

– Det betyder inte att jag plötsligt ändrar koncept, utan behåller de traditionella produkterna medan jag tar influenser av sådant som är populärt. Som att till exempel lägga chili i skagenröran, förklarar hon.

Om det är något hon anser sig ha upptäckt under sin snart elvaåriga karriär som företagare, är det att hon har en näsa för vad folk tycker om i matväg.

– En fin bonus som kommer med jobbet är också alla människomöten. Det är alltid trevligt att prata med kunderna.

Den givande kundkontakten

Under vår pratstund har kön till boden vuxit sig allt längre.

Folk frågar nyfiket om utbudet och Sari berättar vad som erbjuds i dag.

Enligt Sari har hon visserligen stamkunder, men för dem är det sällan förhandsbeställningar som gäller utan de föredrar att bestämma sig på plats.

Det samma gäller kunderna i allmänhet, de flesta gör spontanköp när de råkat gå förbi boden, säger hon.

Det kan man också förstå. Doften av nyrökta regnbågsfiléer som fräser varje gång luckan till rökugnen öppnas skulle nog vem som helst ha svårt att motstå.

Adrienne Westerback

Adrienne Westerback
Ge respons åt redaktören

Dela artikeln