Åborestauranger överlever tack vare kreativa lösningar — men den osäkra framtiden sätter fortfarande käppar i hjulen
Restauranger i Åbo har tagit till olika åtgärder för att hålla sig flytande trots den utdragna pandemin och strängare coronarestriktioner.
Fem restauranger, Fontana, Hügge, di Trevi, Nooa och Tårget, valde i början av mars att slå ihop sig till en och öppna en gemensam hämtmatsbusiness på Auragatan i Åbo.
Tanken var att restaurangerna på det här sättet skulle lida en så liten förlust som möjligt då de strängare restriktionerna trädde i kraft i början av mars.
– Försäljningen har gått förvånansvärt bra, säger Simo Hallikainen, köksmästare för de förenade restaurangerna.
Restaurangerna startade sin gemensamma verksamhet den 9 mars.
Färdiga portioner kan vara räddning
Att sälja färdigpackade matportioner i matbutiker har varit andra restaurangers kreativa försök till att öka sin försäljning trots svåra tider.
Restaurangen Delhi Darbar har i snart ett år haft färdiga portioner till salu hos diverse matbutiker i Åboregionen.
– Det är dessa matportioner som säljs i butikerna som har räddat vår verksamhet nu under coronaepidemin, säger Delhi Darbars delägare Tiina Helsko.
Restaurangens färdiga portioner säljs för tillfället i över 50 matbutiker. Enligt Helsko planerar restaurangen på att fortsätta med den här verksamheten även i framtiden.
En oviss framtid försvårar planeringen
På söndag avslutas de nuvarande restriktionerna men ännu vet inte restaurangerna hur nästa vecka ser ut.
Hallikainen och Helsko är eniga om att informationen om kommande coronarestriktioner kommer allt för sent för att restaurangerna ska kunna fungera optimalt.
– Man kan inte öppna eller stänga en restaurang på en dag, påpekar Hallikainen.
Såväl beställningen av råvaror och permittering av personal är något som bör göras i god tid.
– Då den närmaste framtiden förblir oviss är det mycket svårt för oss att planera vår verksamhet, säger Helsko.
Långa permitteringar
Omfattande och långa permitteringar är en bieffekt av coronapandemin och -restriktionerna.
Hallikainen berättar att majoriteten av personalen hos de fem restaurangerna som nu förenats till en är permitterade.
– Vi har för tillfället en personal på ungefär 10 personer, medan närmare 50 är permitterade.
Delhi Darbar har hittills klarat sig utan permitteringar, men Helsko förutspår att sådana kommer att ske om de nuvarande restriktionerna förlängs eller utegångsförbud utlyses.
Kritik riktas mot otydliga riktlinjer
Restaurangägarna väntar med spänning på regeringens kommande beslut angående fortsatta coronarestriktioner.
Hallikainen berättar att de fem restaurangerna har planer på att fortsätta sitt samarbete, men att situationen kan vara annorlunda redan samma eftermiddag.
— Vi lever i mycket osäkra tider. Man vet inte riktigt vad som händer just nu, säger han.
Helsko tvivlar på att fortsatta restriktioner för restaurangernas verksamhet är rätt väg att gå för att förhindra smittspridningen.
Hon motiverar sin tvivel med att restaurangerna nu har hållit stängt i flera veckor, men att smittspridningen ändå inte har minskat.
– Kanske det ändå inte är restaurangerna som är problemet, poängterar hon.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.