Pargasbo domare då världens bästa ostar utses i Italien — har också öppnat liten butik på Gamla Malmen
Daniel Lindström. Foto: Privat
På torsdag reser Daniel Lindström från Pargas till Bergamo i Italien för att vara med och välja ut vilken som är världens bästa ost i år.
På fredag sitter han med i en av jurygrupperna på World Cheese Awards-tävlingen där 3500 ostar tävlar om ära och berömmelse.
Lindström ska smaka på 30 olika ostar och tillsammans med 2-3 jurykolleger välja vilken som går vidare till en finalomgång. Det finns ett stort antal jurygrupper som systematiskt smakar igenom alla de tävlande ostarna.
I superfinalen tävlar sedan de bästa ostarna och en utses till vinnare.
Gillar ost på opastöriserad mjölk
Lindström har en klar plan för sitt juryarbete. Det gäller att samtidigt koncentrera sig på smak, lukt, eftersmak, konsistens och färg.
— Normalt gillar jag ost som är gjord på opastöriserad mjölk. Sådana får inte tillverkas i Finland, men nog säljas.
Och det är kanske ingen överraskning att det är just sådan ost Lindström dagligen jobbar med. Han är egenföretagare och jobbar bland annat för schweitziska Le Gruyère, med att marknadsföra deras ostar på marknader, på evenemang och i butiker.
Till Lindströms favoriter hör franska blåmögelosten Saint Agur och franska Brie de Mieux.
— Men bra ost är ganska dyr, normalt mellan 40-45 euro per kilo. Det måste man nog betala för att få en bra ost.
Norsk vinnare
Det var en uppstickare som tog hem segern i World Cheese Awards ifjol. Tävlingen arrangerades då i Norge, och norska osten Fana, av goudatyp, från ett litet gårdsysteri vann.
Domarna smakar på ostarna utan att veta från vilken tillverkare eller vilket land osten kommer.
Också finländska ostar brukar vara med och tävla.
— Ifjol fick en av Juustoporttis ostar pris, säger Lindström.
Blogg och ny butik i Pargas
Daniel Lindström har jobbat i nio år med ost. Han är kock och matintresset har funnits med mycket längre än så.
I december ifjol startade han en matblogg tillsammans med sambon, Mikaela Stenström som i 12 år drev butiken i Hitis. Bloggen Jordkällaren bjuder på endast vegetariska recept, eftersom Mikaela varit vegetarian sedan ungdomen.
— Bloggen har snabbt blivit populär, säger Lindström.
I höst har Lindström och Stenström öppnat en liten butik i ett uthus vid sitt nyinköpta hus på Vävaregatan 2 på Gamla Malmen. Där säljer paret kockknivar, knivblock, ljusstakar och andra köksprylar i liten skala. Paret tar också in delikatesser och säljer vidare — bland annat olika knäckebröd och marmelader.
Som bäst utreder Lindström och Stenström möjligheterna att öppna butik i en större lokal i Pargas.
— Till exempel delikatessost behöver inte vara så dyr som den är i vissa matbutiker. I en egen butik skulle jag hålla prisnivån lägre, säger Lindström.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.