Restaurangföretag i Åbo växer kraftigt
Kocken Roni Toivari förbereder maten på restaurang Smör. Foto: Emma Strömberg
För tio år sedan slog fyra krögare ihop sig och grundade företaget Voiveljet. Nu har företaget sju restauranger och planerar att utvidga ytterligare.
– Vi har inget snabbmatsställe ännu, så en sådan restaurang skulle vi vara intresserade av att öppna, säger företagets vd Janne Juvonen.
Innan Voiveljet drev Juvonen Restaurang Strömma i Kimitoön. Det var ägarna till pizza- och pastarestaurangen Panini, Janne Suvanto och Mika Lövgren, som frågade om Juvonen ville öppna en ny restaurang tillsammans med dem.
Företagen slogs ihop och året efter, i februari 2009, öppnade de sin första gemensamma restaurang Smör i källarvåningen i en av de historiska byggnaderna vid Aura å i Åbo centrum.
Arkiv/Emma Strömberg Janne Juvonen är vd på Voiveljet som äger Smör och andra restauranger i Åbo centrum. Foto: Emma Strömberg.
Idén med Smör var att laga god mat, men att skapa en avslappnad stämning utan vita dukar.
– Det var ännu ganska ovanligt i Åbo då. Mami hade öppnat ett år tidigare, men annars dominerade andelslagets TOK:s kedjerestauranger utbudet i staden, säger Juvonen.
Han nämner de fina äldre restaurangerna Hermanni, Suomalainen Pohjola och Svenska Klubben och beskriver hur matkulturen har ändrats.
– Kulturen var mer så att man gick ut och äta bara vid festliga tillfällen och då klädde man upp sig. Vi ville sänka tröskeln för att gå på restaurang.
Under de tio senaste åren har folks restaurangvanor också förändrats, folk går mer ut och äta och spenderar mer pengar på restaurangbesök.
– Det ekonomiska uppsvinget märks också positivt i restaurangbranschen, konstaterar Juvonen.
Inga vita dukar. När Smör öppnade var det inte ännu lika vanligt med mer avskalade och avslappnade restauranger. Foto: Emma Strömberg.
Smör var väldigt populär de två första åren, men sedan har kundtillströmningen mattats av en aning.
Nu är det restaurang Göran i Forum Marinum, som främst fungerar som lunchrestaurang, som är ekonomiskt lönsammast för företaget. Där kan de också ordna stora tillställningar för upp till 4000 personer om utomhusområdet kring Forum Marinum tas i bruk. Det drar in mycket pengar.
– E. Ekblom har också varit ett fungerande koncept ekonomiskt, tillägger Juvonen.
Den restaurangen ligger alldeles i närheten av Smör på Västra Strandgatan, och har snäppet billigare priser.
Juvonen konstaterar att samtidigt som de fortfarande vill öppna nya matställen krävs det förändringar i deras nuvarande restauranger för att fortsättningsvis hålla dem intressanta. Cateringverksamheten kommer de också att satsa mera på.
– De senaste åren har vi öppnat flera nya restauranger, så det har varit väldigt hektiskt och det tar alltid en tid att köra in ett nytt ställe. Men nu kan vi lägga mer tid på våra äldre restauranger igen.
Orkidéerna i källarfönstren är kännspaka för Smör. Foto: Emma Strömberg
Företaget har vuxit kraftigt under de senaste åren, och Juvonen förväntar sig en tillväxt på en miljon det här året.
Konkurrensen har visserligen hårdnat, men annars är det främst kapitalet som är en stor skillnad när företaget öppnar en ny restaurang nu jämfört med när de öppnad Smör.
– Då var pengarna en utmaning. Det är mycket enklare att öppna en ny restaurang nu när vi har mer resurser.
Men Juvonen konstaterar att det är lite svårare att rekrytera personal nu än för tio år sedan.
– Det märks att det är brist på arbetskraft i restaurangbranschen.
Inom de närmaste veckorna öppnar företaget sin sjunde restaurang, beställningsrestaurangen Neuvolansali i Paninis gamla lokal på innergården på Slottsgatan 3.
Voiveljet
Företaget grundades 2008.
Restauranger: Panini (1997), Smör (2009), E. Ekblom (2011), Tiirikkala (2014), Göran (2016), Bruukki (2017), beställningsrestaurangen Neuvolansali (2018).
Ägare: Janne Juvonen, Mikko Leminen, Mika Lövgren och Janne Suvanto (från starten), Jarno Venho och Ossi Ruusunen (sedan 2017).
Omsättning: 2015: 2,6 miljoner, 2016: 3,8 miljoner, 2017: 6 miljoner.
Emma Strömberg/SPTE. Ekblom på Västra Strandgatan liknar Smör, men är snäppet billigare. Foto: Emma Strömberg.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.