16 restauranger tävlar om Åbos bästa meny – sik, and och inhemska bär ska stå på menyn
Sammanlagt 32 personer från 16 restauranger skapar totalt 42 rätter när tävlingen Turku menu avgörs på måndag. Foto: Robin Sjöstrand
Med förutbestämda råvaror ska en trerättersmeny som representerar Åbo skapas. Utgångspunkten är lika för alla och det är menyn som helhet som är det viktiga när tävlingen Turku menu avgörs på måndag.
– Vi har 16 tävlande, där restaurangerna som deltar tävlar i lag om två. Tävlingen var öppen för alla restauranger och restaurangskolor i Åbo, samt färjornas restauranger, säger Tommy Gråhn, medlem i arrangörsgruppen.
De förutbestämda råvarorna är en per rätt, och de ska fungera som stjärnan i rätten. Förrätten ska innehålla sik, huvudrätten and och efterrätten inhemska bär.
– Med de här råvarorna har sedan deltagarna skapat en meny. De har fått jobba på menyn och tillagningssätten på förhand och har sedan skickat in recepten som vi har godkänt, säger Nagubon Gråhn som själv till vardags jobbar som köksmästare på Airisto strand och har en bakgrund i kocklandslaget.
Domarna får mycket att tugga
Under tävlingsdagen lagar tvåmannalagen de varma elementen i rätterna, medan de kalla elementen har kunnat förberedas i förhand – helt enkelt på grund av tidsbrist.
– Med sexton deltagande lag blir det totalt 42 rätter. Vi är glada att vi har ett rekordantal deltagare, men det sätter en viss tidspress på arrangörerna. För att inte tala om domarna, som ska orka smaka på alla rätter. Det finns risk för att de blir ordentligt trötta i gommen, säger arrangörsgruppens ordförande Juha Pokka och skrattar.
Domarna är inte vilka som helst, utan det handlar om tre stjärnkockar som finns på plats och bedömer Åborestaurangernas kreationer. Pekka Terävä, Hans Välimäki och Per-Erik Silver har alla i något skede vunnit priset som köksmästare för årets restaurang. Välimäki är den enda kocken i Finland som har innehaft två Michelinstjärnor.
– Terävä är gruppens ordförande, för han är äkta Åbobo. Han tackade ja direkt när jag frågade om han ställer upp, säger Pokka.
Turku menu
- Tävling om den bästa menyhelheten för en trerättersmeny.
- Tävlingen är öppen för restauranger och restaurangskolor.
- Menyerna bedöms i gastronomi, smak, upplägg och menyhelhet.
- Tävlingen har ordnats sedan 1985, detta är den sjunde gången.
- Årets deltagande restauranger är: Nomad Food and Wine, Pinella, E.Ekblom, Kaskis, Smör, Holiday Club Caribia, Kakolan Ruusu, MS Baltic Princess, Xoco’s, Kustavin Kipinä, MS Viking Grace, Karu Izakaya, Teatteriravintola Kivi, Göran, Ludu och Blanko.
Får bra med synlighet
Ingredienserna sik, and och bär är utvalda av arrangörsgruppen, där Harri Lindstedt ingår. På hans förslag blev huvudingredienserna de samma som år 1988, när han själv vann tävlingen.
– Men det är också råvaror som är i säsong, speciellt and eftersom jaktsäsongen är i full gång, säger Pokka.
Det som de deltagande restaurangerna tävlar om, förutom ett litet pengapris, är möjligheten att få sin meny uppvisad på Åbos Eat my Turku-webbsida. De tre bäst placerade lagen får den äran.
– Utöver det är det bra marknadsföring för restaurangen och att få sitt namn vid den vinnande menyn brukar betyda mycket för synligheten.
Det är tolv år sedan tävlingen, som grundades 1985, ordnades senast, och sjunde gången totalt. Att föreningen Turun Keittiömestarit valde att återuppväcka den har att göra med att den ligger i tiden.
– Den passar som hand i handske just nu. Åbo är en matstad och det understryks bara mer genom såna här tävlingar, säger Pokka.
Turku menu ordnas på måndag 14.10. Kockarna serverar sina menyer mellan klockan 09 och 14 och allmänheten är välkomna att följa med tävlingen på restaurang Aninkainen på Aningaisgatan 7.
Kommentarer
Alla som kommenterar ÅU:s webbartiklar förväntas göra det sakligt och under sitt eget namn. Vi godkänner inga länkar till externa webbplatser i kommentarerna. Kommentarerna modereras. Fyll i både ditt för- och efternamn, tack.